Rejse
Elyse Petersen introducerer 5 sorter for at komme i gang.
SOM INTERN til Kyoto Obubu Teplantager i Wazuka, Kyoto, Japan, lærte jeg meget om te.
Kyoto har nogle af de mest unikke te i landet og fungerer som en standard for kvalitet i det globale te-samfund. Her er en forenklet liste over japanske te, der kan komme i gang med din udforskning af 日本 茶 (Nihon cha - japansk te).
新 茶 (Shincha - første flush)
Shincha
Japan bliver koldt om vinteren. Sne frakker plantager af te træer, sætter dem i en sovende tilstand.
Mens de sover, beskytter planterne deres smag og umami (Japans fantastiske femte velsmagende smag). Når vejret varmer op, vågner træerne og vokser skud, som den japanske teproducent Akky-san fra Kyoto Obubu Tea Plantations siger er fyldt med "mere kraftfuld smag!"
Sæsonen for plukning af den første flush afhænger af vejret. På grund af en meget kold vinter i Japan i 2012 begyndte nogle gårde ikke at høste te før i slutningen af maj.
か ぶ せ 煎茶 (Kabuse sencha - skraveret te)
Skyggefuld te
Mange tedrikkere kender sandsynligvis Gyokuro, en meget rig grøn te med stærke søde og umami-toner. Kabuse sencha, en fantastisk te med en erhvervet smag, ligner men har en lidt anden vækstproces. Det er sød og velsmagende, fordi producenten spiller tricks ved at skygge dem.
Når vejret varmer og nye skud begynder at vokse, dækker landmanden sine rækker med store sorte tarps for at blokere solen. Dette får planterne til at producere mindre bitre noter, hvilket giver de søde og salte smag mere fremtrædende. Teen er så velsmagende, at den ligner tang, når den er blevet brygget.
Mange mennesker nyder denne te med shoyu (sojasovs) over ris. お い し い! (Oishi! - Lækkert!)
玄 米 茶 (genmaicha - te med brun ris)
Genmaicha
Dette er en forfriskende te, der normalt fremstilles med sencha af lavere kvalitet (grøn te) blandet med ristet brun ris. Risen frembringer teets sødme og giver den en let popcorn-y aroma. Det er en af mine foretrukne te at drikke dagligt, fordi det er overkommeligt.
Genmaicha er en fantastisk måde at tilføje værdi til te, der normalt ville blive betragtet som lavere kvalitet.
Hou う じ 茶 (houjicha - ristet grøn te)
Houjicha
Jo senere i høstsæsonen høstes en te, jo lavere er dens kvalitet på grund af øget bitterhed. Nogle japanske landmænd har fundet ud af, at hvis de steger te, kan de få frem flere søde noter. Dette er en te, som jeg tror, folk i USA ville nyde, fordi dens ristede smag minder om kaffe.
Houjicha er børnevenlig på grund af sit lave koffeiniveau og bløde smag. Det er et godt sted at begynde, hvis du lige begynder at udforske japanske te - det er også et af de mere overkommelige te, fordi det er lavet med et blad af lavere kvalitet.
Match (matcha - ceremoniel pulveriseret grøn te)
Matcha
Den mest berømte af japanske te er matcha, en finmalet grøn te, der bruges i traditionelle ceremonier. Te nød man i Japan som et symbol på fred og ro, drukket blandt venner og fjender i et ydmyg miljø, hvor mange konflikter i Samurai-perioden blev løst. Krigere kunne ikke passere gennem den lille dør i tesalen med deres sværd, så alle våben blev efterladt udenfor.
Mange mennesker overalt i verden fortsætter denne tradition, så matcha produceres i store mængder. Det bruges også i køkkenet til at fremstille retter såsom grøn teis.
Fortsæt med at udforske
Der er mange andre te, der produceres i Japan, endda nogle sorte te. Hver voksende region har sin egen specialitet og te-kultur, og det er derfor, det er så vigtigt at forbinde med den te, du drikker.
Siden jeg vendte tilbage fra Kyoto til Hawaii (den største indenlandske teproducent i USA), har jeg dedikeret mig til at opbygge et netværk, der forbinder drikkevarer med producenter over hele verden. Besøg www.tealet.com, hvis du gerne vil tjekke os.
