Rejse
Austin Yoder nedbryder alt hvad du har brug for at vide.
Jeg har rejst alt over TAIWAN for at lære om dets te, møde med lokale tebønder og blive venskab med håndværkere som en del af min forskning, der startede tesiden Tearroir. I processen har jeg stødt på nogle alvorligt gnarly og eksotiske te. Te, som du aldrig engang har hørt om før, som 20-årig sur grapefrugt skorpete og bug shit te, den dyreste te i verden.
I dag nedbryder jeg de mest almindelige typer te, du finder i Taiwan, hvor de kommer fra, og hvad der gør dem unikke sammenlignet med te andre steder i verden.
Taiwan grøn
Sanxia-teer vokser så hurtigt, at de kan høstes en gang hver syv dag og har ofte en frisk, lyst garvesyreprofil.
Grøn te er en type te, der ikke er blevet gæret. Dette betyder, at den plukkes lige ud af busken, tørres i solen og pakkes uden at gå gennem en proces med forstyrrelse eller oxidation. Grøn te er mest populær og mest konsumeret i Japan. Dog ikke få ideen om, at japansk grøn te er det eneste spil i byen. Faktisk eksporterede Taiwan over 21.000 kg grøn te til Japan alene i juli 2012. Det er en seriøs spiller på scenen.
Oxidation eller gæring er den proces, hvorved klorofylen i bladet nedbrydes og tanninerne omdannes, hvilket gør teen glattere og sødere at drikke.
Taiwan har to berømte typer grøn te: Grøn sneglefjær, eller Biluochun, og Dragon Well, eller Longjing grøn te. Grønne te er oftest dyrket i Sanxia, cirka to timer syd for Taipei City.
Forår og vinter høst betragtes som overlegne til grøn te, da vejret ikke er for varmt, koldt eller fugtigt. Selvom Taiwan producerer en stor mængde fremragende grøn te, foretrækker de fleste taiwanesere at drikke Oolong-te, hvilket er, hvad Taiwan virkelig er berømt for.
Oolong
Oolong te
Oolong er kongen af te. Champagne af te. Te, som folk præmierer mest på Isla Formosa. Oolong er enhver te, der er fermenteret mellem 10% og 90%. Oolong te er mere varieret med hensyn til stil, smag og produktionsmetode end nogen anden te omkring. Efter at teblade er plukket, tørres de i solen, visner og gennemføres en proces, der kaldes forstyrrelse for at hjælpe dem med at nedbryde eller oxidere.
Ofte rulles oolong te op i kugler i form af en perle, som på billedet ovenfor.
Alishan, Chiayi County, Taiwan
Alishan Oolong te fra Chiayi County er den mest berømte slags højhøjde, eller Gao Shan, te i Taiwan. De produceres normalt omkring 1500 til 1600 m. De smager spinat, undertiden med en mælkesød sødme og har en stærk, varig finish.
Hvis du er i Taiwan og går ned til Alishan, så pas på! Rygter bugner af samvittighedsfulde købmænd i at blande deres te med underordnet produkt fra Vietnam og fastlandet.
Lishan er beliggende i det centrale Taiwan omkring Taizhong.
Lishan Oolong- te betragtes som et “trin over” Alishan Oolong. Lishan har mange forskellige mikroregioner til produktion, som Cui Feng og Fushoushan.
Lishan Oolong te har en tendens til at være sød, cremet, vinagtig og fylde munden op som en ballon med smag, når du drikker dem. Fordi Lishan-te dyrkes i en så høj højde (1800 - 2700 m), høstes de kun to gange om året, om foråret og vinteren.
Alishan og Lishan er de to vigtigste “let gærede” Oolong-te i Taiwan. Der er også en række berømte Taiwan Oolong-te, der også er blevet gæret mere kraftigt.
Muzha Tieguanyin
Muzha Tieguanyin
Muzha, Taiwan
Muzha Tieguanyin er en Oolong-te gæret omkring 70%. Muzha ligger en hurtig 30-minutters metrotur fra det centrale Taipei City lige ved siden af bjergene i Maokong. Disse bjerge er hjemsted for mange tehuse, der er tilgængelige via gondolen fra Taipei City Zoo MRT-station.
Muzha Tieguanyin-te er normalt mere stegt end deres fastlands-kolleger, såsom Anxi Tieguanyin fra Fujian-regionen i Kina. På grund af deres kraftige gæring og ristning har de alle mulige interessante smagsprodukter som shishatobak, jordbær og karamel.
“Orientalsk Skønhed”, eller Dongfang Meiren
Dongfang Meiren er en stærkt gæret te sødet af spyt af den lille grønne bladhoppersug, der ligner en lille semi-gennemsigtig græshoppe.
Nantou County
Disse små bugs kommer rundt en gang om året for at spise teblade fra Taiwans tefelt. Når bugs bider i bladet, hindrer de knoppevækst, og bladene bliver hvidbrune. Enzymerne fra den grønne bladhoppers spyt interagerer med teplanten for at producere en naturlig honningssmag i teen.
Oriental Beauty te produceres i en række regioner i Taiwan, herunder Xinzhu og Nantou amter. Når Dongfang Meiren-te af god kvalitet er udsolgt for året, må du desværre vente til næste sæson ruller rundt for at få hænderne på det.
Sun Moon Lake sort
Hvor grønte te ikke overalt fermenteres, og Oolong-te fermenteres 10% -90%, er sorte te fuldt ud, 100% gærede. På grund af dette ser bladene ofte mørke ud. Nogle gange har Taiwans sorte te også lysrøde eller mokka brune toner.
Sort te produceres bredt i en række forskellige regioner i Taiwan, hvoraf den mest berømte er Sun Moon Lake. Assam-kultivaren er den mest almindelige i regionen, skønt der er flere typer sort te, der dyrkes her.
Sun Moon Lake, Taiwan eller 日月潭
Sort te fra Sun Moon Lake har naturligt forekommende smag af både kanel og mynte, hvilket kan være behageligt overraskende, hvis du er vant til almindelig engelsk morgenmad i sort te. Dette skyldes, at jordsammensætningen omkring det meste af søen er løs og stenet, hvilket gør, at teplanternes rødder kan vokse dybt ned i jorden og opsuge masser af næringsstoffer og pakke hvert blad med masser af koncentreret smag.
Sun Moon Lake er en ekstremt populær destination med turister, især fra fastlandet. Hvis du er på vej ned til Sun Moon Lake og vil se teene der, skal du springe hovedgaden over og tage ud til Yuchi-filialen i Taiwan Tea and Research Extension Station i stedet. Du får en storslået udsigt over hektar og hektar felter med sort te, og være i nærværelse af nogle af landets mest innovative akademiske teforskere og -udviklere.
Sort te (hong cha) -felter ved Yuchi-filialen i Taiwan te-forsknings- og forlængelsesstationen i Sun Moon Lake, Taiwan
Den seje ting ved 'te-turisme' er, at den har en tendens til at overlappe hinanden med noget ret utroligt terræn. En håndværkerteproducent, som jeg interagerer med regelmæssigt, sætter det bedst:”Overalt hvor du går for at se te er smukt, så livet i tebranchen er nødvendigvis smukt.
Hvis du er interesseret i at lære mere om te i Taiwan, dokumenterer jeg mine teeventyr på Tearroir, hvor du er velkommen til at være med på rejsen!
