Mad + drikke
I de fleste byer rundt om i verden, hvis du har brug for frisk brød, skal du sandsynligvis bare tage et brød i det lokale supermarked sammen med alle dine andre dagligvarer. I Paris er brød ikke en købmandsvarer; Det er en kulinarisk godbit, at lokale brødproducenter sætter en ære i perfektionering. At gå ud af din vej for en baguette fra din yndlingsboulangerie er almindeligt i Paris, og det taler for vigtigheden af godt brød i den franske kultur. At gå tabt i et hav af boulangeries er almindeligt i Paris, men du behøver ikke at drive målløst. Uanset om det er en butik, der tilbyder lækre glutenfrie brød, der ikke kan skelnes fra den rigtige ting, eller et prisvindende lokalt hæftemiddel, der er den officielle brødleverandør til præsident Macron, dette er de Paris boulangerier, du skal have på din radar.
1. Boulangerie Chambelland
Foto: Boulangerie Chambelland Paris / Facebook
Glutenfri retter har en tendens til at få en dårlig rap, ofte betragtet som uinspirerede, smagsløse versioner af originalen. Men tiderne ændrer sig på den front, da glutenfrie indstillinger bliver mere allestedsnærværende, og kokke sætter en ære i at skabe lækre glutenfrie produkter, der smager ligesom den rigtige ting. Du synes måske, at brød er en af de hårdeste fødevarer til at bestå den glutenfrie test, men ikke hvis franske bagere har noget at sige om det.
Boulangerie Chambelland er specialiseret i glutenfri bagværk, herunder brød, tærter og chouketkager, ved hjælp af rismel, der gør det sikkert at spise til og med det mest glutenfølsomme. Og det er så velsmagende, at selv dem uden allergi går ud af deres måde for Boulangerie Chambellands berømte surdej, focaccia og Chambellines.
Hvor: 14 Rue Ternaux, Paris, 75011
2. Le Grenier à Pain
Foto: Le Grenier à Pain / Facebook
Hvis du er afhængig af anmeldelser for at afgøre, hvor du skal købe din næste friske baguette, bør anbefalingen fra det franske statsoverhoved være tilstrækkelig. Le Grenier a Pain er faktisk den officielle brødleverandør til Frankrigs præsident. Vinderen af prisen "Bedste baguette i Paris" to gange, en gang i 2010 og igen i 2015, bør dette bageri ikke tage for meget overbevisende til at prøve. Du kan se brød bages i en klassisk fransk boulangerie med røde gulvfliser, træbjælker og antikke møbler. Der tilbydes 10 sorter brød her. Foruden den berømte baguette er der også fougasses - ofte mønstrede til at ligne et hvedeør - surdeegbrød og brød med hasselnødder, figner og korn.
Og hvis linjen er for lang, skal du ikke bekymre dig. Le Grenier a Pain ligger i det 18. arrondissement i hjertet af et kvarter kendt for sine fremragende brødmuligheder: Bagerier i Montmartre-området har vundet prisen "Bedste baguette i Paris" fem gange mellem 2005 og 2015.
Hvor: 38 Rue des Abbesses, 75018
3. Maison Landemaine
Foto: Maison Landemaine / Facebook
Maison Landemaine kan virke som et usædvanligt valg for et traditionelt fransk bageri, da en af ejerne faktisk er japansk. Men det bidrager kun til bageriets eklektiske udbud af tilbud. Ejet af mand-og-kone-paret Pierre Herme og Yoshimi Ishikawa, er denne boulangerie den perfekte blanding af traditionelle franske bagmetoder og japansk innovation, herunder den faktiske udveksling af varer mellem Frankrig og Japan. Faktisk åbnede ejerne et andet bageri i Tokyo i 2015, hvilket sætter en kulturel vending på velkendte franske favoritter.
Bageriet er stolt af brugen af miljøvenligt, organisk mel leveret af bæredygtigt landbrug og dets hjemmelavede hæveproces, som ikke gør to baguetter ens. Det nordiske brød, focaccia, efterårsbrød, kakaobrød og Auvergnate rugbrød er blandt specialiteterne. Maison Landemaine har placeringer i det niende, 10., 11., 12. og 18. arrondissement.
Hvor: 26 Rue des Martyrs, 75009, Paris
4. Poilâne
Foto: POILÂNE / Facebook
Et af Paris ældste kontinuerligt drevne bagerier, Pierre Poliane åbnede Poliâne i 1932. Bageriet er fortsat i familievirksomheden; familien Poliane ejer og driver butikken i dag. Gennem årtierne er det blevet en lokal favorit for sine rug-, rosin- og nødderbrød, men det er måske mest berømt for sit 4, 5-pund surdej-landbrød bagt af stenmalet mel. Hemmeligheden bag dens mordre surdej ligger i at bruge en hvedemelblanding fremstillet af fransk stenkorn; i andre produkter inkluderer bageriet boghvede, byg, majs, hirse, havre, ris, rug og stavemåde for at opnå den signaturiske smag.
Og selvom du ikke er i Paris, betyder det ikke, at du stadig ikke kan prøve et solidt brød af Polianes surdej. Et af de bedste aspekter ved dette bageri er dets online ordresystem. Foretag blot en ordre online, så de bager, pakker og leverer brød lige til din dør med en garanti for friskhed.
Hvor: 8 rue du Cherche Midi, 75006, Paris
5. Le Moulin de la Vierge
Foto: Le moulin de la vierge / Facebook
Hvis du nogensinde har drevet ind i en dagdrøm og forestillet dig din perfekte franske bagerioplevelse, er chancerne for, at dit sind trylle frem noget, der ligner Le Moulin de la Vierge. Bageriet, der har eksisteret siden 1970'erne, blev oprindeligt grundlagt som et rum for musikjournalist Basile Kamir til at huse sin pladesamling. Interiøret er prydet med guldmalte bogstaver, vintage spejle og en håndmalet freskomaleri i loftet. Da Basile indså, at bygningen var planlagt til nedrivning, foretog han et usandsynligt karriereskift og startede bageriet for at redde bygningen. Fyrre år senere går boulangeriet stadig stærkt.
Le Moulin de la Vierge er kendt for sin brug af organisk mel og især dens træfyrede madlavningsmetode. Det er specialiseret i smerte de campagne, surdej baguetter og smerten aux rosiner wienerbrød (en vanillecreme kager med rosiner). Dets flagskib ligger i den syvende arrondissement, men der er to andre placeringer i det 14. og 15. arrondissement.
Hvor: 64 Rue Saint-Dominique, 75007, Paris
6. Boulangerie Au 140
Foto: Boulangerie Au 140
Når det gælder anerkendelser, giver Boulangerie Au 140 Le Grenier à Pain et løb for sine penge. Boulangerie Au 140 fungerede engang som den officielle brødleverandør til præsidentpaladset, skønt den ikke har haft denne betegnelse siden 2001 - samme år blev dens baguette udnævnt til den bedste i Paris. Med tillæg til mesterbager Pierre Demoncy har boulangerie også vundet priser for sine croissanter, så uanset hvad du beslutter dig for at spise her, kan du virkelig ikke gå galt.
Boulangerie Au 140 er kendt for sit brede udvalg af brød, fra den klassiske baguette til dets særlige syrede mandelbrød. Der er over 30 sorter at vælge imellem, og til dessert er der kager, éclairs, millefeuilles og buttery kager.
Hvor: 140 Rue de Belleville, 75020, Paris
7. Gontran Cherrier
Foto: Gontran Cherrier / Facebook
Gontran Cherrier startede i Paris, men har udvidet sit brødimperium over hele verden og går så langt som til Australien. Hans allerførste butik er dog en lille butik i det 17. arrondissement. Det har klassiske baguetter, brød og mandel croissanter, men det er også kendt for mere opfindelige genstande som paprikaboller, blæksprutte blækruller og brød lavet med rød miso, melasse og korianderfrø. Dette kreative præg er det, der gør Cherrier's brød verdensberømt. Butikens underskrift "monokrom bolle sortiment" er en af de mest iøjnefaldende ting i butikken, med et sortiment af brød farvet rødt fra paprika, sort fra blæksprutter blæk og grønt fra nigella.
Hvor: 8 Rue Juliette Lamber, 75017 Paris
