Mad + drikke
Quintessential Caribien køkken er sprængfuld af zest og karakter. Der er en fusion af smag her, som bare ikke kan sammenlignes med andre regioner. Kreolske, afrikanske, europæiske og asiatiske påvirkninger har alle bidraget til øens mad. Guadeloupe er et godt eksempel på, hvordan blanding af ingredienser kan skabe en sensationel skål. I Caribien leveres forenklede krydret måltider med komplekse baghistorier. Bokit, en sandwich lavet med stegt dej, er ingen undtagelse.
Guadeloupe, en øgruppe på Antillerne, er en oversøisk region i Frankrig. De oprindelige Arawak- og Carib-mennesker boede på øen, før de spanske, britiske og franskmænd kæmpede for at gøre øen til en koloni. Franskmændene bragte afrikanske slaver og krydderier fra Asien, og Guadeloupe blev en smeltedigel af kulinarisk indflydelse. Det var denne blanding af ingredienser og stilarter af madlavning, der førte til bokits oprettelse.
Mange mennesker ikke fra øerne synes traditionel caribisk mad er en tallerken ris stablet højt med skaldyr. Bokit, på den anden side, ligner en sandwich, skønt det ikke er dit typiske beach shack måltid. Mens oprindelsen ikke er nøjagtigt klar, ligesom de fleste fodgængermåltider og gademad, blev det populært på grund af dets lave omkostninger og bekvemmelighed.
Som mange elskede gademad, er det uklart, hvem der opfandt bokitten, og hvornår. Det ligner dog Johnny-kagerne fra New England, som engelske nybyggere lærte at lave af indianere.
”Shawne-indianere kogte en majskage på varme sten. De kaldte det 'Jonikin',”sagde Lelene, ejeren af et konditori kaldet Lèlène Pastry, som er specialiseret i slik og bokits. Lelene forbinder oprindelige madlavningsteknikker med moderne måltider.”Nybyggere ville have inspireret [det] ved at tilføje hvedemel og benævne den 'rejse-kage', fordi denne kage kunne modstå lange rejser. Endelig er navnet Johnny cake, der blev tilbage.”
Johnny-kagen udviklede sig yderligere. Lelene deler, at den caribiske kultur har forskellige navne på lignende husholdningsmaskiner: "djoncake" i Dominica og Barbados eller "dannkit" på de franske øer.”Produktet udviklede sig i form og indhold til en sandwich og fik det endelige navn på bokit i Guadeloupe,” sagde hun.”Det er her, hvor det blev en typisk specialitet.”
Den lokale bager Natacha Wind definerede skålen som en "karibisk specialitet lavet med blot mel og vand." Begge kokke afslørede, at selv om der er et par basale ingredienser, kan opskriften variere lidt fra person til person. Mens bokit er ret standard, er der nogle få muligheder for kokken til at indsætte deres egen personlighed i skålen.
En blanding af mel, vand og salt skaber den sprøde, skiveformede bolle. Kugler af dej flyder ovenpå knitrende olie og ekspanderer, mens de koger, og omdannes hurtigt fra en olieagtig masse til en sprød sammenvoksning.
Konstruktionen er det, der gør det til en ideel gademad. Pita-stil brød er lavet på bestilling og serveres varmt, fyldt med ingredienser og indpakket i folie. Bokitter kan fyldes med proteiner som fisk, kylling eller svinekød og derefter toppet med saucer, salat og tomat.
Mens mulighederne for, hvad der går i bokit, er uendelige, sagde Natacha, at der er traditionelle favoritter.
”Garneret med kylling eller torsk kan man lave forskellige kombinationer af smag,” forklarede hun. "Det er uundgåeligt, at du finder disse på steder som kommunale festivaler eller sælges hos gadesælgere, men de findes også i bryllupper, [og] fødselsdagsfester i mini-størrelse for gæster."
Du finder madboder langs vejen, der sælger bokit pebret i hele Guadeloupe. Mens du kan få fat i en sandwich i et af de fire hjørner af denne sommerfuglformede øhav, er byen Sainte-Anne, især madbilerne der, hvor du vil blive forkælet med valg af forskellige bokitter. For nylig har bokit kørt væk fra øen og kan findes i fødevarebilscene i byer som London, Paris og Montreal.
Mens bagere som Lelene og Natacha deler deres bøger med verden, elsker de mest at fodre venner, familie og lokale.”Caribiske folk elsker bokit,” sagde Lelene.”De vigtigste kunder er Caribien.”
