Mad + drikke
Venetianere på udkig efter lidt lidt at tidevende dem, indtil middagstid er længe gået til små vinbarer kaldet bacari for at nosh på snacks som marinerede ansjoser, bruschetta og grillet skaldyr kaldet cicchetti. Lokalbefolkningen går fra den ene bar til den næste og knebler sammen et par tandstikkerspidsede bider og vasker dem ned med små glas billig husvin, der findes i to muligheder: ombra rosso eller ombra bianco.
For nylig er cicchetti migreret fra bacari til fornemme restauranter og hoteller, med kokke, der tilbyder forhøjede versioner af disse afslappede appetitvækkere i løbet af aperitivo-timen.
”At have en aperitivo med cicchetti er en meget hyggelig oplevelse,” sagde Giorgio Schifferegger, kok på ø-feriestedet San Clemente Palace Kempinski Venedig.”Det er typisk en uformel og sjov sammenkomst.”
Cicchetti ligner meget spanske tapas eller pintxos, som er små småboller, der serveres i barer i den baskiske region (ofte på tandstikker) ledsaget af et glas baskisk cider, cava eller vin fra en porrón.
"Cicchetti-kulturen … handler om, at samfundet mødes for at nyde snacks og et glas vin, " sagde Fabio Trabocchi, kokken bag Fiola i Dopolavoro på JW Marriott på Isola delle Rose. Placeringen betyder mindre, sagde han, end delt socialisering og brugen af enkle, men alligevel høje kvalitet ingredienser.
Uanset hvor du spiser dem, er cicchetti en vigtig oplevelse i Italien. Som Trabocchi påpegede, "Det er en lækker form for kulturelt udtryk."
Fiola ved Dopolavoro
Foto: Fiola i Dopolavoro
Fra sin plet på Venedigs private ø, Isola delle Rose (som kun er tilgængelig med båd), skrig Fiola alle undtagen luksus. Sæsonbestemte ingredienser stammer fra det omkringliggende område og fra haven på øen. Menuen skifter, men nogle hæfteklammer inkluderer Trabocchis tag på prosciutto d'oca affumicato (kureret og røget gås), rude con acciughe del cantabrico e burrata (toast toppet med kantabriske hav ansjoser og burrata), struds Gillardeau al limone (Gillardeau østers med citron) og fritto Veneziano di calamari e mazzancolle (stegt calamari med venetiansk stil og Adriaterhavsrejer).
Cantina Do Mori
Cantina Do Mori åbnede sine døre i 1462 nær Rialtobroen, hvilket gør den til den ældste bacaro i Venedig. Det er nu et berømt sted, som både lokale og turister besøges. Cantina Do Mori opretholder en klassisk stemning med en lang træbar, kobberpotter hængende i loftet, aldrende fotografier og demijohns af vin bag disken. Der er en lang liste med vine at vælge imellem, og cicchetti inkluderer baccalà (torsk), kødboller, sardiner og små sandwich kaldet francobolli. Bemærk, at ligesom mange af de ældre og traditionelle bacarier kun er Cantina Do Mori stue.
Canova på Baglioni Hotel Luna
Foto: Baglioni Hotel Luna, Venezia / Facebook
Baglioni Hotel Luna er et luksushotel i centrum af Venedig, og dens restaurant, Canova, er et af de mest klassiske steder at prøve nogle cicchetti. Atmosfæren er elegant fra 1700-tallet. Terrasserne åbner op til udsigt over kanalen og de kongelige haver i varmere måneder. Menuen er en blanding af traditionelle retter fra regionen og internationale favoritter.
Canovas udøvende kok og indfødte venetianske Massimo Livan spiller traditionelle valg.”Kokke tager nu de ældre, mere traditionelle opskrifter og genopfinder dem med nye teknikker og reviderede forberedelser … for at afspejle en mere forhøjet oplevelse,” sagde han. For eksempel serverer Canova sarde i saor (marinerede sardiner med pinjekerner og rosiner) med tilsætning af scampi.
All'Arco
All'Arco er ved Rialto-broen og Cantina Do Mori. Det er en anden favorit blandt de lokale og turister til frokost, især cicchetti fra skaldyr fra Rialto fiskemarked og den overkommelige vin. Valgmulighederne inkluderer retter som langoustines, calamari, lever serveret på brød og pølsesandwich. Det er en gammel skole-bacaro (så kun stående værelse), der er venlige og traditionelle.
Club del Doge på Gritti Palace
Foto: The Gritti Palace, et luksussamlingshotel, Venedig / Facebook
Club del Doge på Gritti Palace, et luksushotel ved Grand Canal, har fokus på alt det venetianske køkken. Her er regionens klassiske hits en blanding af lokale ingredienser, tradition og moderniserede opskrifter. Du kan sidde udenfor på terrassen ved Grand Canal fra april til oktober. Den udøvende kok Daniele Turco har bygget en menu med stadigt skiftende cicchetti som søde rejer over citronmarinerede artiskokker, fisk kogt i laurbærblade med appelsiner og polenta toppet med stegt soft shell krabbe.
Cantinone già Schiavi
Cantinone già Schiavi er en bacoro i Dorsoduro-området, der er en af Massimo Livans favoritter. Et bredt udvalg af vine, der kan købes, fylder hylderne på væggene, og en række cicchetti sidder bag glasset. Det er populært, og der er tidspunkter, hvor du vil være skulder ved skulder med lokale og turister, der spiser og bestiller. Livans bestillingsråd: creamed baccalà, lagune muslinger og en lille lagune rejer kaldet schie nød med et kølet glas Prosecco di Valdobbiadene eller en Aperol Spritz.
