Mad + drikke
Mange køkkener har en skål, der består af en sød eller velsmagende fyld indpakket i en brødskal. Empanadas findes for eksempel i hele Portugal, Spanien og meget af Latinamerika, og calzones, selvom de normalt er større, tjener et lignende formål i Italien. Det er sandsynligvis den mest inderlige elskede version af denne kategori med bærbar fyldt brød, men er pastaen.
Pastaen (rim med "grimme") er et traditionelt arbejdermand fra Cornwall, England. Det er traditionelt fremstillet med oksekød, terninger, kartofler, løg og rutabaga, selvom proportioner og type kød ændres afhængigt af, hvem der laver det. Mennesker med en sød tand vil være glade for at høre, at kager også kan komme 50/50, hvor halvdelen er velsmagende og den anden halvdel sød.
Mens Cornwall er pasties ægte hjem, er det adopterede hjem - hvor der er utallige pasty storeefronter, generationer af pasty-spisende familier og en årlig pasty festival - omkring 3.500 miles væk på Michigan's Upper Peninsula. Sådan blev pastaen signaturretten til en lille spalte af Michigan.
Hvordan pastaen blev opfundet i Cornwall, England
Det er umuligt at tale om kager uden at tale om minedrift. Cornwall er kendt for sine tinminer; tin blev samlet gennem forhistorisk tid og udvindet direkte gennem romertiden indtil den industrielle tidsalder. I tusinder af år var hele byer og landsbyer afhængige af det hårde og beskidte arbejde med minedrift til livets ophold. I løbet af denne tid blev minearbejdere sendt under jorden med en pasta som deres måltid for dagen.
Kager indeholdt al den næring, en miner havde brug for. Gruvearbejderens initialer blev ofte skåret ud i selve wienerbrødet, så efter at minearbejderen spiste halvdelen til morgenmaden, ville han vide, hvilken pasta der var hans til frokost.
Det var dog ikke alt om hvad der var inde. Formen på dejen, især den crimpede crusty kant, var lige så vigtig som påfyldningen. En minearbejder kunne holde hele pastaen ved skorpen, spise midten og derefter kaste kanterne til side. De var ikke flinke som den ene person, du kender, der altid havde deres mor skåret kanterne af deres sandwich; ved at bruge skorpen som et engangsgreb forhindrede minearbejderne i at forurene deres mad med uanset arsen der lurer på deres hænder.
Legenden siger, at skorpene heller ikke bare gik til spilde. De siger, at små nisser, kendt som buccaer, hænger ud i tinminerne og forårsager al slags ondskab. Traditionelt, når en minearbejder var færdig med at spise sin skorpe og havde kastet den til side, ville bukkerne komme ud for at spise den. Dette blev sagt for at holde nisserne glade og undgå, at "ulykker" sker med underjordiske mennesker. Sagnene adresserer dog ikke, om buccaer nogensinde blev syge af arsenforgiftning.
Hvordan pastaen kom til Michigan
Minedrift i Cornwall begyndte langsomt at falde i midten til slutningen af 1800-tallet. Cornish-miner kunne ikke følge med de lave omkostninger ved udenlandsk tin, så mineselskaber lukkede butikken og tvang minearbejdere til at finde arbejde andetsteds. Nogle Cornish-minearbejdere og deres familier forlod Storbritannien helt og rejser til Australien, Sydafrika og USA. Emigrationen var produktiv nok til at folk begyndte at sige, at uanset hvor der er en mine, finder du en Cornishman i den.
Mens udvandringen foregik i 1840'erne, var Michigan og dens øverste halvø travlt med at tilslutte sig Unionen. Den øverste halvø var et kendt sted for kobber; Indfødte amerikanere høstede kobber, og minedrift var i tankerne hos de tidlige indvandrere til regionen. De nyligt arbejdsløse fra Cornwall havde de nøjagtige færdigheder, der var nødvendige for at starte Michigan's minesamfund - og vidste bare maden til at få minearbejdere gennem dagen.
Senere bølger af indvandrere fra Italien og Finland hentede den traditionelle tradition fra de korniske minearbejdere, da de blev optaget i det amerikanske samfund. Finskerne lå især fast på pastaen og (lidt kontroversielt afhængigt af hvem du snakker med) byttet rutabagaen efter gulerødder.
Gruvearbejdet i regionen faldt efter 2. verdenskrig, men pastaen blev - og blev til sidst den vedtagne, uofficielle statsret. I 1968 erklærede guvernør George Romney den 24. maj for den første statlige Michigan Pasty Day.
Det krævede noget nyt for at undgå arsen, økonomisk tumult i minerne og en rejse på 3.500 km, men kager er indgroet fuldstændigt i livet for mennesker på Michigan's Upper Peninsula. Bare sørg for at udtale det rigtigt, når du får en chance for at besøge.
De bedste steder kager i Michigan
Foto: Lawry's Konditori / Facebook
Lawry's Pasty Shop i Ishpeming og i Marquette: Lawry's åbnede i 1946 og det har holdt ting traditionelt siden da. Originalen i Ishpeming har stadig faste, der hyppigt finder sted, og begge pletter ejes af barnebørnene til Madelyne og Jim Lawry, der åbnede butikken. Valgmulighederne inkluderer mini-pasties og både otte- og 17-ounce oksekager.
Lehto's Pasties i St. Ignace: Cirka siden 1947 ændrer Lehto's formen lidt op med en logformet pasty. Det har været en favorit i årtier på trods af dets brud fra traditionen. Lehtos tilbyder gratis ketchup, eller du kan betale for sauce på siden.
Connies køkken i Calumet: Stedet at gå hen, hvis du vil se, hvad al skibet er i kampen mellem finsk stil (gulerødder) og traditionel (rutabaga). Connies køkken er finsk og vejer et helt pund.
Joe's Pasty Shop i Ironwood: Dette er stort set din sidste og bedste chance for at få en Upper Peninsula-pasta inden du rammer Wisconsin (eller din første, hvis du kommer fra Badger State). Joe's åbnede i 1946 og sælger både kornisk og finsk form.
Pasty Oven i Quinnesec: Hvis kød og rodgrøntsager ikke skærer det for dig, er du velkommen til at bryde fra traditionen på The Pasty Oven, hvor du kan bestille en pepperoni-pizza eller morgenmadspasta i tillæg til den klassiske opskrift.
