Mad + drikke
Mu kratha (sommetider også stavet mookata), der betyder "pan svinekød", er en stil med thailandske køkken, der kombinerer koreansk grill og kinesisk varm gryde i en perfekt symfoni af sved, krydderi og glæde gluttony. Du kan finde mu kratha-restauranter overalt i Thailand, der tilbyder en DIY-middag, hvor du betaler en fast pris for en buffet med mad, som du laver mad ved hjælp af en særlig stegepande og kulgrill.
Mens mu kratha er ret overbærenheden, tager det nogle at vænne sig til. For at nyde mu kratha skal du kende reglerne: hvad man skal have, hvordan man er sikker under madlavning, og hvordan man vælger en restaurant med kød, skaldyr og grøntsager af høj kvalitet.
Hvad skal jeg tage på
Før du tager dig af mu kratha, er det bydende nødvendigt, at du ved, hvordan du skal klæde dig til lejligheden. Mellem den brændende Thailand-varme, den boblende mu kratha-bouillon og det skoldende køkkengrej, vil du sikre dig, at du har på dig noget åndbart. Sweatshirts og sweaters anbefales ikke påklædning.
Under mu kratha vil du nå frem til varme grill, varme skillets og tallerkener stablet højt med mad til at tilberede dit måltid. Pladsen på bordet er normalt syltet med ubehandlede kød og grøntsager. Det er bedst at bære noget med korte ærmer, så du kan forhindre uønskede uheld eller spild. Mennesker med langt hår skal trække deres hår tilbage, fordi ingen vil have, at deres hår svinger ind i et arnested med kul.
Du vil også huske, at den varme, der udsendes fra stegepanden og grillen kombineret med den thailandske varme, vil øge din kropstemperatur, så sørg for, at du drikker masser af vand.
Sådan tilberedes mu kratha
Foto: Tee Williams
Turister siger altid en eller anden version af, “Wow. Dette er slags farligt,”når de sætter sig ned til deres første mu kratha-middag. De ser den sydende skillet, de brændende gløder, der flimrer fra grillen, og deres nærhed til det hele og begynder straks at føle sig utilpas. Men der er intet at frygte, hvis du ved, hvordan man navigerer i mu kratha-potten.
Mu kratha-gryden har en kuppel i midten, der er omgivet af en vollgrav, der har en kødbuljong, svarende til varm gryde. Kupplen bruges til at grille kød og skal smøres op med et fedt stykke svinekød, mens vollgraven bruges til at tilberede grøntsager.
De fleste restauranter opkræver en fast, alt-du-kan-spise-sats og har en buffet-stil opsætning, hvor du vil servere dig selv retter af rå skiver svinekød, kød, kylling, fiskeboller, kødspyd og grøntsager som salat og gulerødder. Du tager dine valgte ingredienser tilbage til dit bord og kog dem selv.
Hvis du ikke har et solidt greb om, hvordan du bruger spisepinde, skal du sørge for at bruge de tænger, der findes rundt om buffetområdet. Sørg også for, at du ikke spiser forberedt mad med redskaber, der har rørt rå kød. Det er en sikker ild-måde at få et dårligt anlæg af madforgiftning. Når vi taler om madforgiftning, skal du sørge for, at du koger dit kød også grundigt - tag ikke det skiver svinekød, kylling eller oksekød væk fra grillen, før det har brunt helt.
Når dine kød og grøntsager er kogte og klar til at spise, kan du dyppe dem i den thailandske suki-sauce (eller nam chim) ved dit bord. Saucen er lavet af hvidløg, frisk rød chilis, sukker og bønne ostemasse. Denne sauce kombinerer den perfekte mængde sød og krydret og er sikker på at lade dig svæve din tunge.
Hvor man kan spise mu kratha
Foto: Davidology YW / Facebook
I Chiang Mai er der masser af mu kratha-steder, men ikke alle disse restauranter er skabt lige. Nogle har fluer, der brummer over hele oversvømmelsen, visnet veggies, ildelugtende kød og generelt usanitære forhold. Den bedste måde at finde det bedste mu kratha-sted på er ved at følge den vigtigste rejse-regel i Sydøstasien: Hvis en restaurant er overfyldt, er det absolut det, du vil være.
Når du kommer ind i en restaurant, skal du tage et øjeblik for at se et subtilt kig rundt. Kontroller, om tabellerne rent faktisk er rengjort, når folk er væk, og om mad- og sauce-stationerne ser rene ud. Har der været mad at sidde, eller sørger nogen for, at buffeten er frisk? Hvis du følger disse tip, hjælper du dig med at finde restauranter i bedste kvalitet.
Når du får fat i mu kratha, vil du ikke spise noget andet. Det er bestemt det mest bang til dit buck-måltid i Thailand, men det er sandsynligvis også den mest arbejdskrævende middag uden for hjemmelavet mad. Et typisk mu krathamåltid kan vare i to til tre timer. Så når du går til en mu-kratha restaurant, skal du sørge for at have en tom mave, dine ærmer rulles sammen og elastiske bukser på.
