Den hurtigste vej ind i hjertet af en kultur kan meget vel være gennem dets lokale køkken.
For så meget som jeg sætter pris på Lonely Planet, lad os indse det: uanset hvor du går, Lonely Planet i hånden, har du en 90% chance for at løbe ind i en gruppe lidt forvirrede amerikanske backpackere, der kigger op fra den samme kaffefarvede side, som du kigger op fra.
Vejledninger føles efter et stykke tid som de samme forhindrede råd om kulturelle forskelle, ledsaget af kort over den velkendte internationale geografi over vandrerhjem og barer, der tilbyder billige cuba-biblioteker.
Så jeg spekulerer på, hvilke alternative navigationssystemer der findes derude? Hvorfor ikke navigere efter smag, skål, ingrediens: vedvarende, spiselige traditioner?
Følgende er en række alternative guidebøger: rejsekogebøger. Hver fungerer som en guide ikke kun til mad og madlavning, men til et bestemt sted, dets historie, dets folk. Hver oplyser et aspekt af kultur så grundlæggende, at det fortjener meget mere end den nødvendige underoverskrift -”Hvor skal man spise?”
"Hot Sour Salt Salt: En kulinarisk rejse gennem Sydøstasien." Af Naomi Duguid og Jeffrey Alford
Foto af Divine in the Daily
Emnet for en nylig New Yorker-profil, dette par har rejst gennem Asien i over tyve år, finjusteret fladbrødopskrifter, spiser, laver mad og tænker på måderne, hvorpå mad forbinder regioner divideret med politiske grænser.
For Hot Sour Salty Sweet blev Duguid og Alford slået sammen på Mekong-floden og skrev rejseskildringer og opskrifter, da de lærte, hvordan fisk blev tørret og ris høstet langs dens bredder.
Deres websted, et postkort fra en støv-fejet, solfyldt by et eller andet sted i Asien, indeholder information om deres bøger og processen med at skrive dem.
“Land of Plenty: A Treasury of Autentisk Sichuan Cooking” og “Revolutionary Chinese Cookbook: Recipes from Hunan Province.” Af Fuschia Dunlop
Foto af avlxyz
Fuschia Dunlop var den første vestlige studerende ved Sichuan Institute of Higher Cuisine og har tilbragt det sidste årti med at rejse gennem Kina og studere det varierede køkken i dets provinser.
Hendes kogebøger er som at stå i et bart kinesisk køkken med en gammel bondekvinde og lytte til historier om at lave gryderet i revolutionens tykke.
Men det bedste ved Fuschia Dunlops bøger er ikke opskrifterne, men historierne bag dem; historier om Dunlops rejser gennem et land, der har været ved barrering gennem store ændringer i det sidste årti.
Læsere, der har rejst og boet i Kina, vil have det vanskeligt ikke at identificere sig med den frustration, beundring og tentative håb, der kommer igennem i disse bøger.
“Where People Feast: An Urfolk Folk’s Cookbook” af Annie og Dolly Watts
Foto af thebittenword.com
Canadiere, amerikanere, jeg spørger dig: hvor mange gange har du siddet på tværs af bordet fra en fransk eller chilensk eller kinesisk ven og prøvet at vende spørgsmålet ned, "Så hvad er din traditionelle mad?"
Måske har canadiere bedre held med dette, men som amerikaner er jeg ofte ved fuld tab for at tale om madtraditioner i mit land med enhver fornemmelse af sikkerhed.
Hvilken slags kontinuerlig, ærbødig tradition hører min samtidige kærlighed til polske pølser, Mac N 'Cheese, enchiladas og frugtsamlinger til?
Men Nordamerika har en lang, kraftfuld og kontinuerlig madhistorie, der stort set er ignoreret eller knust sammen med så mange andre aspekter af den oprindelige nordamerikanske kultur.
Denne bog er derfor en påmindelse om, at mange oprindelige folk i Nordamerika drage fordel af rigdom og mangfoldighed af lokale ingredienser længe før spredningen af forarbejdet underlighed (nerder? Dinty Moore oksekødgryderi?).
Watts 'er medlemmer af Git'skan første nation i British Colombia og driver landets eneste fine dining restaurant, der er viet til indfødt køkken. Denne kogebog fokuserer på indfødte opskrifter, der bruger ingredienser fra Canadas vestkyst - vilde blåbærskombler, chokeberry-glaseret rype, laksemous, hjørnesteg med einebær.
Bogen har vundet en række priser og bragt opmærksomhed ikke kun på ofte overset traditioner, men også til betydningen af lokale steder og ingredienser i at fremstille sunde, bæredygtige måltider.
“Turquoise: A Chef's Travels in Turkey” af Greg og Lucy Malouf
Foto af blhphotography
Malouferne er et team med æstetik og sigter mod Naomi Duguid og Jeffrey Alford; de satte sig i flere måneder ad gangen for at spise og rejse, tegne kulinariske kort over steder og skrive om tradition, historie, identitet og stegt fiskesandwiches.
Lucy Malouf skriver og smager, mens Greg Malouf, en berømt australsk kok, finjusterer opskrifterne.
Turkis er kun det nyeste i en række bøger, der byder på frugterne (og grøntsager, kød og klæbrige søde delikatesser) fra parets rejser gennem den Anatoliske halvø og Mellemøsten.
“Seasons of My Heart” af Susana Trilling
Saccharine-titlen lyder forfærdelige, men selve bogen er et ekstremt velinformeret, spirituelt og intimt blik på indfødte mexicanske, og specifikt Oaxacan, madkultur. Trilling understreger den måde, mad er dybt sammenvævet med verdenssyn, tradition og identitet, og den måde, Oaxacan mad bevarer oprindelige skikke og kultur, der har været under pres for at give plads til mainstream latinamerikansk kultur.
Foto af Lola Akinmade
At læse Seasons of My Heart smager ikke kun stedfortrædende den tykke pulveragtige kakao af tejate, men føler også tilstedeværelsen af sol, varme, historie og oprindelig kultur. Trilling driver en madlavningsskole i Oaxaca og tilbyder kulinariske ture i Oaxacan-isthmus og de omkringliggende Mixteca og Cañada-regioner.
Og til sidst, for kogebog fans, rejsende, foodie wannabies som mig selv og / eller enhver, der bare elsker et godt måltid fra tid til anden og kan lide at vide, hvor det kom fra, er der den vidtrækkende Culinaria Series.
Det tyske udgiver Konemann begyndte at udsætte serien for ti år siden og startede med en kogebog pr. Land.
Opskrifterne er utroligt detaljerede, og bøgerne er typisk opdelt i regioner med beskrivelser af den særlige kulinariske historie og matrixen af ingredienser og madlavningsstilarter, der findes i regionen. Disse kogebøger har været et stort hit og er nu eftertragtede samlerobjekter.
Så lad jer blive guidet, rejsende, af duften af langsomt-stege svinekød og opblussen af Sichuan peberkorn. Det viser sig, at det gamle ordsprog om den hurtigste vej til en mands hjerte også kunne være sandt for kulturen.
