Rejse
Fotos med tilladelse fra Theo Chocolate
Vær opmærksom på chokoladeelskere: fabriksturen ved Seattles Theo-chokolade er farlig.
Den fire år gamle fabrik lægger besøgende med så mange prøver før, under og efter sin times lange tur, at hvis du ikke er forsigtig, forlader du en alvorlig mavepine.
Når du endelig kommer dig, er det sandsynligt, at du aldrig vil købe en anden slags chokolade. Ved siden af Theos miljø- og socialt bevidste (og lækker) chokolade virker alt andet middelmådigt.
Theo, der får sit navn fra det botaniske navn for kakao, Theobroma cacao, er landets eneste bønne-til-bar, fair trade, organisk chokolade. I produktion af bønne-til-bar-chokolade fremstiller fabrikker chokolade af gærede kakaobønner.
”Der er en sondring i chokoladesektoren mellem chokoladesmeltere og chokoladeproducenter,” sagde Debra Music, vicepræsident for salg og marketing.”Vi starter faktisk med råmaterialet. Chokoladesmeltere fremstiller faktisk ikke chokoladen selv.”I stedet smelter de allerede forarbejdet chokolade ned og tilsætter smag, nødder eller frugt.
Bean-to-bar-processen er kun en del af Theos filosofi for at”forpligte sig til bæredygtighed hele vejen igennem,” sagde Music.”Vi investerer i forhold til landmændene for at sikre, at de betales retfærdigt og fortsætter med at dyrke deres kakao organisk.” Theo er USDA organisk og fair trade-certificeret.
Fotos med tilladelse fra Theo Chocolate
Theos chokoladefremstillingsproces "kommer tilbage til håndværkschokoladefremstilling i Europa, " sagde Music. Mens andre større chokoladeproducenter tager genveje, der gør deres chokolade billigere, går de også på kompromis med smag, kvalitet og ernæringsmæssig værdi.
Store fabrikker tilføjer kunstige fedtstoffer eller kemikalier og bruger en genvej, der kaldes hollandske, som ender med at reducere de naturlige antioxidantegenskaber i kakao.
Processer som disse er "dårlige for planeten og dårlige for kroppen, " sagde Musik.”Vores almindelige, mørk chokolade har kun tre ingredienser: kakaobønner, sukker og kakaosmør.”
Det er Theos andre ingredienser, der gør deres chokolade endnu mere unik - og lækker.
Theos linje med 3400 Phinney-barer (opkaldt efter deres adresse) inkluderer en kaffe mørk chokolade, der bruger lokalt ristet, økologisk og fair trade-certificeret kaffe; Fig, fennikel og mandel mørk chokolade, der er vegansk; og en hasselnød crunch mælkechokolade med en smøragtig hasselnød sprød, for at nævne nogle få.
Theo laver også et imponerende udvalg af konfekt, små trøffelfelter med fascinerende smag som brændt sukker, karamellsage, kinesisk fem krydderi og pære-balsamico, som hver især er kunstindrettet i fabrikken. For de mindre eventyrlystne har Theo almindelig mørk og mælkechokolade og standarder som appelsin-, mynte- og kirsebærmandelstænger.
Theo kilder også deres ingredienser lokalt, når de kan. Musik sagde, at virksomheden besluttede at åbne fabrikken i Washington, fordi “det er en landbrugsstat. Det er så meget lettere at købe lokalt her end i f.eks. New York eller Boston.”
Mens kakao kun dyrkes i tropiske regnskovsøkosystemer, bruger Theo lokale, organiske æg, smør og mejeriprodukter. Theo får også nogle lokale krydderier.
Fabrikken gør sit bedste for at være miljømæssigt bæredygtig.”Vi modregner vores produktion ved at købe grøn strøm gennem vores elselskab,” sagde Music.
Fotos med tilladelse fra Theo Chocolate
Hun indrømmer, at den unge fabrik kan og vil gøre mere for at reducere deres chokolades miljømæssige fodaftryk.”Vi er meget opmærksomme på det, men har endnu ikke fundet et godt system.” Hun nævnte, at de ser på at åbne en østkystfabrik i fremtiden.
Alle deres bønner importeres og sendes derefter fra østkysten, så hvis man har en fabrik der, ville det være nødvendigt at sende alle bønner over hele landet.
Theo gør sit bedste for at bruge minimal emballage, især omkring den emballagestunge feriesæson. De bruger bæredygtigt bånd, sojabaseret blæk, og indpakningerne er fremstillet af 30 procent eller mere postforbrugeraffald, er genanvendelige og / eller komposterbare.
”Et af vores mål er at gendanne forbrugernes forventninger til emballering,” sagde Music.”Som en planet er vi nødt til at stoppe med at købe ind i emballage.”
