Restauranter
i betalt partnerskab med
Sort får (Provo)
Når de fleste tænker på køkkenet i det amerikanske sydvest, hopper de straks til mexicansk. Af en eller anden grund er den eneste mad nord for grænsen syd for grænsen. De fleste mennesker glemmer, at Utah var og er beboet af Navajo, Ute, Shoshone og andre oprindelige folk, der formede områdets kulinariske landskab i tusinder af år, før europæerne ankom med deres Tex-Mex.
Heldigvis er Mark Daniel Mason ikke de fleste. Hans Black Sheep Café i Provo holder de oprindelige køkkener i live ved at sætte dem i spidsen for menuen, integrere majs, bønner og squash (de "tre søstre"), der definerede dieter fra så mange originale amerikanere i ganen til spisesteder prøver smagkombinationerne for allerførste gang.
Naturligvis er Amerika stadig en nation af indvandrere, hvad enten de ankom med båd eller gammel landbro. Det ville være tåbeligt at foregive, at disse spaniere (og deres Tex-Mex) heller ikke havde tjent en plads i vores kollektive skrog. Mason sørger for at inkludere dem på en naturlig måde, hvad enten det drejer sig om at blande stilarter og teknikker eller tilbyde et valg mellem de to. På den måde er Black Sheep Café muligvis bare det bedste sted at tage på for en omfattende overtagelse af Utah-køkken - fortid, nutid og fremtid.
Squatters Pub Brewery (Salt Lake City)
Cremen stiger til toppen. Det er et godt udtryk, og det samme gælder for de bedste hoveder på håndværksøl. Dan Burick ville vide det. Fyren er en bryggeri, der har studeret på den bedste bryggeriskole i München. Nu er han brygmesteren hos Squatters og guider smag og tendenser hos et af de største og mest kritiserede håndværksbryggerier i staten.
Gå til de vigtigste Squatters brygpuber i Salt Lake City for at se nøjagtigt, hvad Burick har op til. Du kan prøve alle de afprøvede og sande - og alle de nye - øl, de lægger ud, parret med nogle gode eksklusive Southwest-pubpriser. Bliv klassisk med en plade af Squatters Legendary Buffalo Wings eller Roadhouse Nachos, bliv kreativ med en thailandsk gul karry eller Jambalaya-hovedret, eller ridse på alt det, og tag et dybt dyb ned i indstillingerne for House Taco.
Squatters er et godt bryggeri at støtte; med et motto om "Mennesker, planet, overskud" lægger de det sociale ansvar først, og siden de blev grundlagt i 1989, har de brugt en enorm del på bæredygtighed. Det er betalt; i år fejrer de deres 25-års jubilæum.
Alamexo (Salt Lake City)
For et par år siden var der en ydmyg restaurant kendt som Zy. I det hele taget var det … anstændigt. Du ville gå derhen. Du spiste god mad. Men kokken, Matthew Lake, investerede ikke nødvendigvis i tendenserne i køkkenet, som Zy serverede - i stedet havde han vundet prisen for bedste nye kok i Washington, DC for sit arbejde i mexicansk, mens han også lavede mad på Rosa Mexicana, New York Citys første rigtige eksklusive mexicanske spisested.
Mere sådan: Vejledning til den bedste afterskibad og bryggerier i Utah
Tidligere i år lukkede søen dørene til Zy, og på en umulig fire dage åbnede restauranten igen som Alamexo og vendte tilbage til sine sydlige grænser. Og hvis Zy aldrig helt rammer mærket, er Alamexo en skarpskytte. Spisestuen er blevet omdannet til et åbent rum, der drager fordel af den fælles tradition for mexicansk madlavning - guacamole lavet bordplade og serveret i en stenmørtel, med fokus på side retter lavet til deling. Det er en tilbagevenden til det, der gjorde Lake passioneret omkring madlavning i første omgang, og folk er opmærksomme på det. Alamexo blev kåret til Bedste nye restaurant af Salt Lake Magazine i år, der helt sikkert ligner en passende partner til prisen for Bedste nye kok, der allerede sidder på Lake's mantel.
Ildsted den 25. (Ogden)
Alt gammelt er nyt igen. Ildsted den 25. har eksisteret i over et årti under navnet Jasoh, men i 2013 gennemgik en metamorfose i det ildspændte køkken i dets nuværende inkarnation. Ligesom Alamexo - som virkelig fulgte i Hearths fodspor, ikke omvendt - var Hearth den 25. oprindeligt en restaurant, der fik gode anmeldelser og havde følgende. Og ligesom Matthew Lake var udøvende kok Kyle Lore ikke tilfreds med blot at få gode anmeldelser.
I sin nuværende form har restauranten fokus på sæsonbestemt madlavning og retter med levende ild, efter at have åbnet spisestuen og flyttet fokuset til den kæmpe centrale ovn. Pizza er et populært emne i menuen, men Lore, der siden er gået videre til andre projekter, ville ikke have foretaget ændringerne, hvis han var glad for at lave de samme retter, der serveres rundt om blokken. Han er stolt af at servere elg og Himalaya-tak til folk, der finder køer lidt forældede.
Og ligesom de andre Utah gårdfriske virksomheder på denne liste er Hearth dedikeret til at støtte både Utahn-landmænd og miljøet. Alle produkter i restauranten er økologiske og dyrkes hydroponisk i tilstand. Cross Quarter Circle Ranch, hvor de køber det meste af deres kød, er 100% kvindeligt ejet og drevet, hvilket gør det til en temmelig ny idé med hensyn til hvad folk forventer af en ranch. Sådanne nye ideer integreres dybt i hver skål, der kun tjener til at genoplive ethvert andet aspekt af restauranten.
Wasatch Brewpub (Park City)
Wasatch vandhaner. Foto: Justin Fincher
Kan du huske Dan Burick? Han er brygmester for Squatters, og hans brygpub i Salt Lake er et af de bedste steder i staten at få fat i en kold. Men det er ikke hans eneste koncert. Wasatch er et andet bryggeri, han leder, i et partnerskab med Squatters, der kaldes Utah Brewers Cooperative. Men mens han er hjernen bag ølen, er der et andet navn, der skal nævnes - en anden fyr, der ikke overholder reglerne, medmindre han gør dem selv.
Greg Schirf ejer Wasatch Brewpub i Park City, og han er grunden til, at det har været i stand til at blomstre. Helvede, han er grunden til, at det eksisterer i første omgang og har gået stærkt i 28 år. Schirf er en oprør i et land med regler, skaber bølger fra det øjeblik, han ankom og ændrede landskabet med skummende drikkevarer i Utah. Han lobbede for legalisering af brygpuber og Utahn-brygning gennem sådanne irreverente metoder som genindførelse af Boston Tea Party med øl (komplet med 1700-talsudstyr), og det virkede.
Selvom han allerede har vundet slaget, lever denne irreverens. Prøv hans Evolution Ale ("Den fossile rekord beviser en ting: at øl alene er ansvarlig for det evolutionære spring fra ab til mand") eller Polygamy Porter ("Hvorfor har man bare en?").
Logan's Heroes (Logan)
En restaurant behøver ikke en stamtavle for at være fantastisk. Det behøver ikke et kendt navn, der bemandet grillen, det behøver ikke hundrede års historie, og det behøver ikke priser. Alt, hvad en restaurant skal være stor, er god mad og en lille hjemby support.
Logan's Heroes har bestemt ikke en stamtavle. Sandwichhallen tager omtrent samme plads som de biler, der parkerer ved siden af. Der er sjældent mere end en person, der arbejder på et givet tidspunkt, og de blev bestemt ikke trænet hos Le Cordon Bleu. Men trods alt dette er Logan's Heroes blevet et af de mest elskede steder i staten - topping Best Restaurant-lister, der inkluderer steder, der koster ti gange så meget og har en rigtig spisestue.
Sandwichene er selvfølgelig store. Men den virkelige magi med Logans helter er forbindelsen, den deler med sine kunder. Det personale, der kender folk ved navn. De, der synger Logans anerkendelser, er gamle universitetsuddannede, der higer efter den billigste universitet, forældre, der prøver at tilfredsstille deres børn, forretningsfolk i deres frokostpause. En $ 6 sandwich kan være den eneste mad, som alle på planeten vil nyde. Eller i det mindste alle i Logan. Butikken har sit navn af en grund.
Pago (Salt Lake City)
Scott Evans, ejeren af Pago, plejede at være daglig leder for den primære Squatters Brewpub. Han er fast forankret i statens foodie-scene og tager erfaring og forbindelser med ham, da han flyttede til åbning af en mere traditionel restaurant. Men Evans køber stadig fuldstændigt ind i Squatters 'sociale bevidsthed, så det giver mening, at hans solo-bestræbelse ville basere sig på et gård til bord-etos og først og fremmest støtte Utahns.
Planlæg din rejse: 5 Utah-byer på kanten af en spektakulær natur
Den anden halvdel af ligningen er Phelix Gardner, den udøvende kok. Han var ikke der fra begyndelsen, og selvom Pago åbnede for stærke anerkendelser, var det Gardners introduktion, der bragte det til de rigtige anerkendelser. Der er ikke meget, du kan gå galt med i menuen, fra den håndværkede osteplade og BBQ-sukkerroer til "surf og græs" pho og absolut episk burger. De laver også en robust weekendbrunch (kl. 10-21.30, lørdag og søndag). Dette er et elegant led, og du spiser godt, uanset hvornår du går.
Uinta Brewing Co (Salt Lake City)
Alt ved Uinta Brewing Company er en fejring af bikuestaten. Deres Cutthroat Pale Ale, Bristlecone Brown, King's Peak Porter og Golden Spike Hefeweizen er opkaldt efter statsfisken, statstræet, statens højeste bjerg og den mindste færdiggørelse af den transkontinentale jernbane (henholdsvis). Det ville næsten være klistret, hvis ølen ikke var så god. Brewmaster Kevin Ely har vundet flere priser, end han kan tælle fra kritikere, og måske endnu vigtigere, borgerne i Beer Advocate (det største ølvurderingswebsted på nettet) har kaldt dem "verdensklasse."
Indvielsen til hjembyen ender ikke med eponymer. Uinta, opkaldt efter den nordøstlige Utah bjergkæde, er forpligtet til at bevare det landskab, det trækker fra - virksomhedens bryggerier og brygpuber drives 100% af vind og sol. Utah har det til overs, så de pumper ud store øl i lang tid fremover.
J&G Grill (Park City)
Da Jean-Georges Vongerichten, den verdensberømte kok og vinder af James Beard Award 2009 (madlavningsverdenens Oscars) oprettede butik i Park City, blev skibyen forudsigeligt gale for at prøve den fantastiske mad. Og under alle omstændigheder har projektet levet op til hypen - dette er et fantastisk spisested.
Hvad du måske ikke ved, er, at selvom Jean-Georges grundlagde J&G Grill og satte sit navn på skiltet, er den person, der bemander knivene bagpå, normalt Shane Baird, den usungede helt fra Park City. Han og Jean-Georges samarbejder ofte nok, men Baird sætter sin egen underskrift på de menuer, han skaber, efter principper om langsom madlavning og friskhed fra gård til bord med en asiatisk flair.
Hvis du er ude efter en virkelig højklassig oplevelse, kan du se, om du kan score Chef's Table, en 10-sæder med udsigt over Deer Valley skiløjper. Men hvert bord i restauranten fanger grillens varme, og hver protektion bestiller en menu med så tunge møbler som poulet rouge og indrefilet af oksekød sammen med mere delikate retter som tun tartare, kølet vandmelon gazapacho, maine muslinger og langsom -kokt Shetland-laks.
Sunset Grill (Moab)
Sunset Grill sidder på toppen af en klippe med udsigt over de røde klippekanoner i det østlige Utah. En sådan førsteklasses beliggenhed kom ikke billigt - bygningen er det gamle hjemsted for Charlie Steen, manden, der satte Moab på kortet. Steen var en ned-på-hans-held geolog, opdagede uran i den lokale berggrund i højden af Atomalderen, og han nød af indtjeningen ved at købe et helt bjerg, som han kunne bygge sin drømmehus - det drømmehus, der ville blive Solnedgangsgrill.
Claytons gjorde hjemmet til en restaurant tilbage i 1993, skønt resterne af Steen's vision forbliver. Bygningens historie er en amerikansk succeshistorie, og menuen afspejler det med retter næsten udelukkende i amerikansk vestlig stil - Texas ribben, Idaho kartofler, kylling og grillede grøntsager. Men det virkelige højdepunkt vil altid være den fantastiske udsigt. Spisestuen sidder i den bedste del af bygningen, og med hele Moab foran dig ser du ikke på din tallerken, mens du spiser.
Epic Brewing Company Tap-less Tap Room (Salt Lake City)
I 2008 blev der konvergeret af et flertalent team i det centrale SLC. Iværksættere David Cole og Peter Erickson samarbejdede med hovedbrygger Kevin Crompton for at danne Epic Brewing Company. Og lige siden har de levet op til navnet ved at skabe udelukkende øl med høj alkohol, og altid stræbe efter højere ABV'er og smagsprofiler.
Epic distribuerer nationalt, men de bedste steder at prøve disse unikke brygge er fra kilden: Epic Tap-less Tap Room, der ligger lige ved bryggeriet. Bestil en enkel sandwich eller salat, eller tag et kød + ostebræt til bordet, og vask det ned med et af Epics mange talrige flasktilbud, der kører spændingen fra lagers, IPA'er og andre klassiske stilarter til mere eventyrlystet røget imperial, og frugter-infunderede etiketter.
Den røde leguan (Salt Lake City)
Stegt iced cream på den røde leguan. Foto: vxla
Den røde leguan er ikke særlig imponerende. Skiltet er gammelt og falmende, duge ligner mere gardiner fra 1950'erne, og på en hurtig kørsel kan det let forveksles med en række burrito-slinger, der er brugt. Men kendetegnene for de forgangne år eksisterer, fordi restauranten er gammel, relativt uændret, da Ramon og Maria Cardenas først åbnede dørene i 1985. Det er en Utah-institution.
Grundlæggerne immigrerede til Amerika fra Chihuahua, Mexico i 60'erne og etablerede sig i Salt Lake for at forfølge den amerikanske drøm. Denne bestræbelse er vokset til at omfatte over 150 ansatte (mange af dem indvandrere selv), mens familien stadig føler. Det er bevidst. Arv er vigtig for Cardenas-familien - både fortid og fremtid. Siden Marias død og Ramons pension, har deres datter, Lucy, og hendes mand overtaget, og under det gamle og falmende tegn udenfor, tilbereder de stadig de samme familieopskrifter, der blev sendt fra Chihuahua.
Folk danner langvarige forhold til favorit taco-butikker i kvarteret. På dette tidspunkt er den røde leguan så meget en del af Utah-landskabet som enhver sandstenbue. Så selvom Cardenas muligvis prøver at holde restauranten familieorienteret, er deres familie vokset til at omfatte et par millioner mennesker nu. Deres arv, deres arv, er Utah.
