Rejse
Jeg tog plads i City Winery, gæst i klassen Wine and Cheese 101 og snuste. Ugh, tænkte jeg, der ikke vasker deres fødder, før de gik ud på offentligheden. Det tog mig et par øjeblikke at indse, at åh vent, at stanken af fødder er osten.
Jeg voksede ikke op og vidste og værdsatte stinkende oste. Jeg troede fuldstændigt, at Velveeta, den neonorange blok af salt osteprodukt, faktisk var ost, og ikke dårligt ved det. Og så tog jeg til England for at studere i udlandet. Jeg undrede mig over supermarkedet ved den dobbelte Gloucester og Shropshire Blue. Til jul serverede moren til den ven, jeg boede hos, tranebær og brie og tomat med frisk mozzarella, og jeg kysste hende næsten fuld på munden.
Min vin er på lignende måde begrænset: rød eller hvid, det er min komfortzone. I en butik vælger jeg det ved, om jeg kan lide mærket, og på restauranter bestiller jeg dem, jeg kan udtale. Og jeg foregiver, at når jeg bestiller en ost med et fransk navn, ved jeg det, før det dukker op på min plade, om det vil være blødt eller hårdt, smuldret eller glat.
Men i hemmelighed ønskede jeg at vide, hvad det betyder at hvirvle en vin. Jeg ville gerne vide, hvad ost følger med hvilken vin. Jeg ville være i klubben.
Vin og ost. Foto: amandabhslater.
Det er ikke kun for “korkdorker” og “ostemasseudder” (navngiver mine lærere, Beth fra Murrays ost og Matthew fra City Winery, gav sig selv); at tage sig tid til at sætte pris på smag, teksturer og kombinationer af vin og ost er noget for enhver smag.
Alt, hvad det virkelig kræver, er at bremse, men her er nogle tip til at sætte pris på vin, ost og hvordan man sætter dem sammen.
Vin
Trin 1: Hold vinglaset ved stilken, ikke skålen. Tip glasset fra side til side, se på vinens farve, kan du se igennem det? Skinner og glitter det? Bemærk, hvordan det glider ned ad siden af glasset. (Vent med at smage på det, den døde bortlevering af vinbegynderen er den drikker, der går lige efter smagen.)
Trin 2: Virvl, hvirvle og hvirvle igen. Du ønsker at virvle med nok oomph til virkelig at få vinen i gang, men ikke nok til at skære den ud af glasset. Virvlingen kommer fra håndleddet og underarmen. Brug ikke bare fingrene. Hvis du tænker på det for hårdt, som jeg gør, ender du med at bare svinge det frem og tilbage. Dette får jobbet gjort, men det vil ikke være glat og sofistikeret. Swirl med bunden af glasset på bordet, eller bare ikke overdrive det og hvirvle.
Årsagen til det hvirvlende er at udsætte mere af vinen for ilt, åbne vinen og give den mere af en duft.
Før du hvirvler, hvis du kan lugte en vin uden at stikke næsen i glasset, er det sandsynligvis en gammel verdensvin (fra Europa). Hvis du kan lugte det ovenfra glasset, er det en ny verdensvin (ikke Europa). Selvom du måske vil prøve dette for første gang blandt venner. At annoncere med fuldstændig og pompøs sikkerhed, dette må være en New World-vin, og at få det forkert foran oenofile kan være pinligt.
Trin 3: Når du har hvirvlet, skal du stikke næsen lige ind der for at få en stor sniff. Navngiv derefter den første frugt eller krydderi, der kommer til at tænke på (sig ikke drue). Græs, citron, vanille, disse kan alle være rigtige svar.
Sniff vinen. Foto: philosophgeek.
Trin 4: Smag. Men ikke sluk, slurp det gennem dine tænder, højlydt og med stolthed. Dette hjælper dig med at opfatte flere varianter, da slurping tillader, at vinen lugter at gå gennem næseborene, så du lugter, mens du smager.
Hvordan smager det? Stemmer smagen af vinen den duft af den? Hvis du går ind i det, kan detaljerne i smag (og lugt) specificeres. Det lugter som en fersken, en frisk fersken, et par dage fra at være fuldt moden, en fuldt moden fersken og en fersken en dag forbi dens modenhed er alle muligheder.
Når du sluger vinen, skal du føle, hvordan vinen går ned i halsen. Er det tyktflydende? Klæber det sig til bagkanterne på din tunge? Eller går det glat ned? Hvad er eftersmagen? Dræber det sig, eller forsvinder det? Fordi rødvin normalt drikker, hvis du smager flere vine, skal du starte med hvid og gå til rød.
Den gladeste smule information, som jeg sad med, er, at de dyre vine ikke nødvendigvis er de bedste. Du kan få en $ 10 flaske og stadig få en god vin. Hver type vin kommer rundt hvert år.
Ost
Trinene til en ostesmagning er enklere og lidt mere ligetil, men de involverer den samme grundlæggende idé: værdsæt lugten og tekstur, lugt og smag. Ved hårde oste skal du afbryde et stykke. Se hvordan det går i stykker; bryder det langs naturlige linjer?
Min tanke om dette stinker som fod er tilsyneladende en OK beskrivelse af ost. Fodet, barnyardy, jordnær, "James Brown funky", dette er alle adjektiver brugt af turofile. En nem måde at vide, om osten har en animalistisk "aroma", er hvis den har en orange skorpe.
Stinky ost. Foto: Kjunstorm.
Andre muligheder inkluderer nøddeagtig, skønt denne beskrivelse tilsyneladende er overbrugt, smøragtig, kagagtig, sød og kødagtig. Uanset hvad man tænker på (bortset fra ost), er det normalt rigtigt. Oste er unikke baseret på deres mælkekilde og deres aldringsproces, nogle er lavet af den samme flok køer, der græsser på meget specifikke græsgange.
Det er ikke kun smagen af en ost, du skal overveje; tekstur er også vigtig. Tunge, cremede oste elsker sprudlende vine. Sød vin og sød ost kan supplere hinanden og forbedre smagene, men sød og velsmagende er også en god kombination.
Sæt dem sammen
En god parring kan være undvigende, den tredje smag, der kun dannes ved at bringe vin og ost sammen, men at prøve forskellige kombinationer og se, hvad du kan lide, er lige så god. Hvis du vil kombinere vin og ost, skal du tage en slurk af vinen, tage lidt af osten, så mens noget af osten stadig er i munden, skal du tage en anden slurk vin.
Hvis du vil fokusere på vin og ost, skal du gøre det på tom mave med kun brød og vand på siden.
Hvis du vil kaste en vin- og ostsmagningsbegivenhed, har du ifølge Beth brug for ca. 1 ounce ost pr. Person, en række bløde og hårde sorter, og mellem 3 og 5 oste er nok til, at folk kan prøve nye ting, men ikke nok til at overvælde dem. For vinen skal cirka ½ flaske en person være god. Eller bede dine gæster om at hver medbringe en ost og en vin.
For en vin, der følger med en masse ost eller mad generelt, skal du gå til tempranillo. Hvis du rejser, er det næsten altid en god mulighed at bestille husvin. Det er sandsynligvis billigere, og som Matthew påpegede, er husets vin lavet til de lokale, og lokalbefolkningen vil kræve det bedste.
Hvis det vokser sammen, går det sammen. Hvis du kan få en lokalt fremstillet vin og en lokalt fremstillet ost, vil de sandsynligvis gå godt sammen. Eller gå til at parre en fåremælkost og en rød. Parringen vil sandsynligvis være en god en. Det er måske ikke perfekt, men det er lækkert.
Derefter sagde Mark Twain:”Der er ingen standarder for smag i vin, cigarer, poesi, prosa osv. Hver manns egen smag er standarden, og et flertal af stemmerne kan ikke beslutte for ham eller i nogen mindste grad påvirke overherredømmet af hans egen standard.”
Og han har ret. Det betyder ikke noget, om nogen "ved" synes, at en bestemt kombination er den bedste, det er hvad du vil. Og jeg begynder at tænke på, at stinkede oste, og jeg kommer til at lære hinanden lidt bedre at kende. Så længe jeg også har et glas vin ved hånden.
