Limoncello Tiramisu: En Hukommelse Fra Italien (med Opskrift) - Matador Network

2024 Forfatter: Sierra Adderiy | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-22 13:32

Rejse

At spise middag i Italien er en religiøs oplevelse, der varer længere end de fleste gudstjenester, nogle gange så meget som fire timer. Du har brug for al den tid til at konsumere din antipasto, pasta, en hovedret, salat og måske, hvis der stadig er plads i din oppustede mave, noget frugt eller lille dessert.

Men selv efter alle disse, er der stadig et sidste valg tilbage til ansigt: det af en spiritus efter middagen.

Choice one er et skud af grappa, en skarp, bitter brandy, der er destilleret fra resterne af pressede druer, der bruges til fremstilling af vin. For mig smager det som benzin. Valg nr. 2 er en frosset fingerbøl fuld af limoncello, en sød overskyet gul citronskin med solskin, der renser taget af din gane og derefter efterlader en behagelig forbrænding bagpå din hals.

Citronfreak, som jeg er og altid har været, går jeg efter limoncello.

Jeg stødte først på tingene for et par år tilbage på en solrig eftermiddag i en bakke by nær Rom kaldet Tivoli, et praktisk adgangspunkt til at se den gamle villa fra kejseren Hadrian, hvor en ven og jeg var på besøg tidligere samme morgen.

Jeg har narret rundt i mit køkken og kommet med min egen limoncello-inspirerede opskrift.

Mod vores guidebogs advarsler og vores bedre bedømmelse fulgte vi en af haukere, der uddelte løbesedler på byens centrale torv til en udendørs restaurant skyggen af druer vinstokke, der vokser langs en træpalette. Der spiste vi vores liv. Det begyndte med en simpel salat, der var drosset i en forfriskende sur-sød citrondressing, efterfulgt af en levende, citrusagtig risotto, der var punkteret med rejer, og derefter til dessert blev en mør svampekage opdelt i to lag og fyldt med en cremet gylden vaniljesaus, tilsat limoncello. For at afslutte vores måltid modtog vi naturligvis hvert skud af de søde ting i små frosne glasbæger.

Sammenlignet med grappa, der går tilbage til den tidlige middelalder, er limoncello en temmelig nylig opfindelse, omtrent hundrede år gammel. Historier om dens oprindelse varierer, men alle af dem ligger i og omkring klipperne i Italiens Amalfikysten, hvor citronfrugten (som er hjemmehørende i Asien) debuterede europæisk omkring det første århundrede. Nogle sagn siger, at lokale fiskere udviklede limoncello som en morgen sundhed tonic. Andre giver æren til italienske nonner, der lavede en lignende citronbaseret alkoholholdig drik kaldet "rosoli."

I dag kan en spiritus ifølge EU-lovgivning kun mærkes limoncello, hvis den er fremstillet af Sorrento-citroner, opkaldt efter den kystbyby syd for Napoli. I en måned macereres de tykke, mildt sure skorpe i en beholder med højt bevis alkohol, såsom vodka eller kornalkohol. I løbet af denne tid vender væsken sin karakteristiske fluorescerende gule farve. En simpel sukker sirup tilsættes til sødme, før blandingen hviler i en anden hel måned. Sød og syrlig, limoncello serveres generelt kølet og pænt. Imidlertid kan et dusregn eller to af denne alsidige, solrige spiritus også bruges til at frynse en frugtsalat eller is eller endda i smagfulde anvendelser, såsom salatdressinger eller marinader.

Tilbage i USA har jeg narret rundt i mit køkken og kommet med min egen limoncello-inspirerede opskrift til ære for det mindeværdige måltid, jeg havde tilbage i Tivoli. Det er en rig, men alligevel let dessert, der afbalancerer en let, sød, cremet fyld med den syrlige lemony-smag, afsluttet med et subtilt spark fra spiritus.

Opskrift: Limoncello tiramisu

Tip: Hvis du har lyst til at være meget italiensk, kan du udveksle flødeosten til marscapone, hvilket er vanskeligere at finde og dyrere.

ingredienser

24 tørrede italienske ladefingers (ofte mærket som “savoiardi”)

Citronsirup til at dyppe ladefingre

• 1/2 kop limoncello
• ¾ kop citronsaft, fra 5-6 citroner
• ¼ kop sukker

Limoncello påfyldning

• 1 ½ kop citron ostemasse (hjemmelavet eller et godt køb mærke som Wilkinson)
• 2-3 spsk limoncello, efter smag
• 8 oz flødeost, stuetemperatur
• ¾ kop sukker
• 1 spsk citronskum
• 1 kop tung fløde

Kørselsvejledning

1. Lav citronsirup. Kombiner limoncello, citronsaft og sukker i gryden. Kog op under omrøring for at opløse sukker. Larm i 5 minutter, og lad derefter sirup afkøle helt.
2. Lav fyldet. I en stor blandeskål, slå 1½ kop limoncello, ostemasse, flødeost, sukker og citronskall, bare for at kombinere. Tilsæt fløde, slå den indtil fluffy, cirka 2 minutter.

3. Saml tiramisuen. Spred ¼ kop citronfyld på bunden af en 2-liters serveringsskål. Dyp ladefingers hurtigt i citronsirup og anbring derefter i lag. Dæk med 1 kop citronfyldning. Gentag trin og slutter med udfyldning. Dæk og køleskab mindst 2 timer eller bedre natten over. Pynt med citronskall.