Tequila Og Cola Cocktail I La Capilla, Mexico Er Den Bedste Opskrift

2024 Forfatter: Sierra Adderiy | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-12 08:56

Barer + natteliv

Tequila, Mexico, er ikke meget populær blandt amerikanske turister, især sammenlignet med andre verdensberømte åndsregioner som Cognac i Frankrig eller Islay i Skotland. De, der besøger landsbyen Tequila besøger ofte på bussture eller på det stadigt populære tequila-tog, der drives af Jose Cuervo. Alligevel betyder det at omgå uafhængigt at udforske landsbyen Tequila, hvilket er en skam for folk, der leder efter en ægte smag af regionen.

Bortset fra store destillerier som Jose Cuervos La Rojena, føles Tequila stadig som en ydmyg landsby. Der er ikke nogen Margaritaville-franchiser, der kaster landskabet. Margaritas er ikke engang signaturcocktail her. Batanga er hvad du skal drikke.

Batanga lyder til at begynde med så unremarkable. Mange siger, at det bare er en Cuba Libre med tequila i stedet for rom. De kendte sværger dog ved det. På et besøg i Tequila Fortaleza, en destilleri, der gjorde tequila til den originale måde med tahona-knust agave, blev vi opmærksom på, at hvis vi bare gjorde en anden ting i landsbyen, skulle vi prøve en Batanga på La Capilla, den mest berømte bar i byen. Det blev yderligere anbefalet at komme op og strække sig mellem runder af Batangas. Sagnet fortæller, at du ikke bemærker, hvor meget du virkelig har drukket, indtil du prøver at stå op. Og du vil have flere runder. Batanga har gjort La Capilla berømt verden over og fortjent det til placering på mange "bedste barer" lister.

Foto: Maggie Rosenberg

En ægte Batanga kræver nogle ingredienser, du kun kan finde i Mexico, og nogle elementer, som du kun kan finde på La Capilla. Coca-Cola skal være mexicansk koks lavet med rørsukker i stedet for majs sirup. Tequilaen skal være blanco fra La Tequileño, som er en billig blanding (hvilket betyder ikke lavet med 100 procent agave), der har en mærkbar bid, der kommer gennem den søde soda i en Batanga. Så er der kalk og en saltkant. Endelig er der den ikke-så-hemmelige ingrediens: en hurtig omrøring med en godt slidt kniv.

Batanga følger de grundlæggende principper for en god cocktail: Den er enkel, og du kan stadig smage ånden. Sød koks, syrlige limefrugter, salt og lidt bitter blanco tequila er alle sammen i balance for at skabe et spektrum af smag. Uden tvivl er en del af det, der appellerer til Batanga ved La Capilla, den generøse mængde tequila i drikken, som fylder op omkring halvdelen af det glas, den serveres i. Men igen, enhver respektabel tequiladrink skal for det meste være tequila.

Foto: Maggie Rosenberg

Cocktailen blev opfundet af bareejeren, Don Javier Delgado Corona, tilbage i 1961. Margarita begyndte at vinde popularitet omkring samme tid, og den generelle tequila-bevidsthed steg. Men mens enhver kan fremstille en Margarita, er det kun en, der har den kniv, der bruges til at røre drikkevarer på La Capilla. Don Javiers samme kniv er blevet brugt i 60 år. Kniven bruges ikke kun til at omrøre hver Batanga, der serveres i baren, men også til at udføre nogle lette skæreopgaver til botanater (snacks), der også serveres. Det antages, at resterne af limefrugter, koriander og jalapeños, som kniven har skåret igennem årtier, har givet den provisoriske swizzle-pind en unik krydderier.

Iagttagelse af lokalbefolkningens råd, testede vi vores brummer efter to Batangas og besluttede, at en anden var fristende, men risikabel. Vi ønskede ikke at drikke som amatører i en sådan hellig bar. Når alt kommer til alt oversætter La Capilla til “Kapellet.” Vi modstræbede modvilligt at ordne os med fremragende bøffer på det smarte Cuervo-ejede Hotel Solar de la Animas. Det var den sunde beslutning, men ikke nødvendigvis den sjove.

Foto: Maggie Rosenberg

La Capillas støvede atmosfære havde mere en sand cantina-fornemmelse end nogen af de gamle barer, som vi besøgte i Guadalajara eller Mexico City. Det havde den varme atmosfære og tilfældige dekorationer af et lokalt dykke. Det er den slags sted, der holder nabo, når de kommer, såsom fotos og postkort, der fejrer dets største lånere. Den ene væg blev formet til en slags helligdom med gamle fodboldtrofæer. Keakesakes kommer, men ikke meget går. Vi havde svært ved at forlade baren selv.

Don Javier har også holdt sig rundt og er nu i 90'erne. Han binder stadig baren, og hans signaturdrink er mere populær end nogensinde. Vi er begyndt at lægge mærke til det på cocktailmenuer nord for grænsen. I modsætning til Margarita er Batanga stadig ikke blevet internationalt berømte eller lancerede kæderestauranter. Dette er til det bedste. Ingen andre kunne muligvis lave en sådan som de gør på La Capilla, ikke uden kniven.