Rejse
Kom i weekenden, måske tager du ud for en drink i aften og tjekker i din yndlingsbar, se din yndlingsbartender. For nogle i byen Tequila, Mexico, betyder det, at man stopper ved et elsket vandhul og siger hej til en af de ældste barejere i landet.
Tequila ligger cirka en time uden for Guadalajara, i staten Jalisco. Butikker linje brostensbelagte gader, der sælger navnebrorånd Det er temmelig turistisk (du kan køre på et køretøj formet som en egetræ tønde og drikke væk).
Men en person, der har set byen boom, men alligevel har holdt sig til sine egne traditioner, er Javier Delgado Corona, kendt som Don Javier.
Han er 93 år, mere eller mindre, siger han, og i årtier har han kørt en lille bar kaldet La Capilla (kapellet). Men hvis du går der, skal du ikke kigge efter et tegn udenfor. Han kan ikke lide det navn, det er bare det, der sidder fast. Don Javier er en hengiven katolik og siger, "Et kapel er hvor du går for at prise Gud, ikke for at drikke."
Indvendigt er baren enkel. Adobe-vægge holder det køligt, og der er hvide plaststole og borde og fotos af venner. Når vi går ind, siger han,”Jeg håber, at du ikke er skuffet. Det er ikke så smukt.”Han er beskeden. Stedet har masser af karakter, meget af det på grund af Don Javier. Andre er enige. Et britisk magasin har rangeret La Capilla som en af verdens 50 bedste barer.
Mens vi snakker, overleverer hans nevø ham sin foretrukne drink: tequila med Coca-Cola ved stuetemperatur. Men hvad de fleste bestiller her, er barens signaturdrink - batangaen. Don Javier begyndte at gøre det i 1950'erne (måske i begyndelsen af 60'erne, han er ikke helt sikker). Drikken er ikke noget fancy, bare noget forfriskende på en varm dag.
For at gøre det, har du brug for et højt glas, siger han. Dæk derefter kanten med kalk og store saltkrystaller. Tilsæt is og juice fra en halv lime. Dernæst tilføjer han Coca-Cola og masser af tequila. Don Javier foretrækker blanco, upåvirket tequila. Rør derefter - et afgørende skridt. Han blander drikken med en stor, gammel, træhåndteret kniv.
”Det giver den smag,” siger han. Kniven krydres efter mange års brug af den til at skære limefrugter, chili, avocado.
Han taler også om, hvordan byen Tequila har ændret sig.”Det var meget mindre en gang,” siger han. Alle kendte alle. Nu er det travlt med palæer i bakkerne, mange ejes af tequila-chefer.
Han har også set, hvordan teknologi har ændret kantinelivet.”Par kommer ind og stirrer på deres telefoner,” siger han.”Det er så mærkeligt for mig. De taler ikke med hinanden!”Mens han nipper til en drink, går et lille band ind. Jeg beder Don Javier om at anmode om en yndlingssang, og han vælger en klassiker:“Cuando Salgo a Los Campos”(Når jeg går til Felter).
Mens bandet spiller, er hans øjne godt op. Han savner sine faste, sine venner. De fleste er døde. Men han sætter pris på de turister, der kommer, og løfter om, at han altid holder sig til sin filosofi om, hvad der gør den perfekte bar. Det er let, siger han:”Smil, når nogen går ind. Hil dem. Spørg dem, hvor de vil sidde, og få dem en kølig drink i et rent glas.”
Og han tilføjer, at hans kunder ikke er venner.”Vi er mere end venner,” siger han.”Vi er brødre i denne verden.”
Lav en Batanga
1. Brug et højt, kølet glas
2. Overtræk kanten af glasset med en kalkkile og salt (store krystaller er bedst)
3. Tilsæt masser af is
4. Press saften ind fra en halv lime
5. Tilføj et skud med blanco (uudgivet) tequila (ca. 1, 5 ounces)
6. Fyld resten af glasset med Coca-Cola
7. Rør om med en stor bøfkniv (endnu bedre, hvis du bare brugte den til at skære kalk og måske nogle avocados og tomater til den friske salsa, du lige piskede op)
