Mad + drikke
Mennesker er væseners væsener - især når det kommer til mad. Det er simpelthen lettere at holde sig til afprøvede retter, som vi ved, at de er lækre. Med indisk mad betyder det ofte bestilling (og ombestilling) af de regelmæssige anbefalinger fra kyllingetikka masala, hvidløgsnaan, dal og biryani. Indisk køkken er imidlertid meget mere end det.
Menuerne i mange indiske restauranter i USA og UK er typisk domineret af Mughlai-retter, en kategori af nordindisk mad. Nogle klassiske ordrer mangler dog traditionelle rødder til et sted i Indien. Kyllingetikka masala er for eksempel ligesom General Tsos kylling af indisk køkken og blev opfundet i Glasgow, Skotland.
Alligevel er indisk køkken på ingen måde en monolitisk enhed. I et stort land som Indien ændres køkkenet sammen med sprog, kultur, religion, traditioner og kulinariske skikke. Mens det nordlige Indien er mere afhængig af hvede, bruger det sydlige Indien for det meste ris. Langs kystregioner er fisk, kokosnød og tamarind tilbagevendende ingredienser. Nogle af de mest populære slik kommer fra det østlige Indien. I det vestlige Indien er tørrede linser, bønner, mejeri og hirse-baseret brød rigelige.
Ved at læne dig mod de samme gå til retter som kyllingmasala, vindaloo og rotis, skraber du næppe overfladen på, hvad indisk mad har at byde på. Der er en bred verden af karryer (en sammenhængende betegnelse for en skål lavet af kød eller grøntsager kogt i en sauce) derude. Vær eventyrlysten og springe over de typiske must-haves på restaurantmenuer. Lær i stedet at kende og elske disse indiske retter.
1. Rajma masala
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Rajma masala er en simpel, men elsket Punjabi-skål lavet med røde nyrebønner kogt i en krydret tomat- og løksovs med et par krydderier. Denne cremede og opvarmende tallerken er perfekt til vintertid og er bedst parret med chawal (ris) eller chapati (usyret fladbrød).
2. Rogan josh
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
En ofte glemt skål på indiske restaurantmenuer, rogan josh er en signatur Kashmiri-skål med persisk oprindelse. Ordet rogan betyder "olie" på persisk, mens josh betyder "intens varme." Typisk fremstillet med lam eller fårekød er denne hjertelige og aromatiske karry kendt for sin fyrige røde farve og tunge dosis opvarmende krydderier som hel nellike, kardemomme og kanel. Den røgede og søde smag kommer fra dens base af løg, der er karamelliseret i masser af ghee (klaret smør).
3. Sarson ka saag
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
En anden klassisk Punjabi-skål, sarson ka saag, er en vegetarisk karry lavet med sennepsgrøntsager, spinat og andre bladgrøntsager. Sarson betyder "sennep" på hindi, og saag betyder "grønne". Denne jordiske og rig smagfulde skål simmeres langsomt på en lav flamme og afsluttes med en dukke af ghee. Det er bedst parret med makki ki roti, et usyret fladbrød lavet med majsmel.
4. Macher jhol
Fisk er en integreret komponent i den bengaliske madlavning i det østlige Indien, og macher jhol er en must-try ret for enhver fisk og skaldyrselskere. Denne traditionelle, krydret fisk curry koges i sennepsolie og krydres med malet sort og gul sennepsfrø, gurkemeje, løg og grønne chili.
5. Baingan bharta
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Baingan bharta er en ryget aubergine, der er kendt for sin sødme. Den er tilberedt med aubergine, tomat, løg, hvidløg og enkle aromatiske krydderier og serveres varm. Denne smagfulde og sunde vegetariske ret er lidt som en varmere version af baba ghanoush, en kold Mellemøstlig dip lavet med renset ristet aubergine. I stedet for at purere, er ingredienserne i baingan bharta imidlertid moset sammen.
6. Sambar
Det er umuligt at udarbejde en liste over indiske must-tryk uden at inkludere den ydmyge sambar. Denne krydret og tangy gryderet er lavet med linser, grøntsager og en tamarind og kokosnød bouillon. Det er allestedsnærværende i det sydlige Indien, og hver stat og hjem i regionen har sit eget tag på skålen. Denne sjæl-beroligende skål parres ofte med kokosnødtchutney og spises med ris, idlis (riskager), dosas (en type pandekage lavet med rismel) og vadas (stegte snacks).
7. Kerala-stil oksefrit
Mens ikke mange mennesker forbinder Indien med at spise oksekød, er den sydlige indiske delstat Kerala berømt for sin oksefrit. En opskrift, der er elsket af mange, er en traditionel Kerala-okseyngel typisk tilberedt med løg, ingefær, hvidløg, karryblade og fliser af kokosnød sauteret i en generøs mængde kokosnøddeolie og toppet med en medley krydderier som sort peber, spisskum, nelliker og ristede chili. Par det med parotta (et flerlags fladbrød), og forbered dig på, at dit perspektiv af det indiske køkken for evigt bliver ændret.
8. Kadhi
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Hver region i Indien har en distinkt version af kadhi, men på det mest enkle er det en krydret, yoghurtbaseret curry med en balance mellem søde, sure og salte smagsoplevelser. Det er perfekt til enhver, der foretrækker at undgå krydret indiske retter. Kadhi fortykes med kikært mel og krydres med tørrede røde chili, spisskum, bukkehorn og sennepsfrø. Mens Punjabi-versionen af Kadhi er tykkere og kommer fyldt med frityrstekt besan pakoras (kimærmel melboller), er Gujarati kadhi lidt tyndere og sødere at smage. I det sydlige Indien tilføjes også kokosnød, ingefær, hvidløg og karryblade. Kadhi spises ofte sammen med ris og roti.
9. Kheema
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Kheema er en traditionel indisk skål lavet med hakket kød, der er simmeret med krydderier som spidskommen, korianderpulver og garam masala (en blanding af flere malede krydderier). Typisk fremstillet med fårekød, oksekød eller kylling, kheema (som betyder "hakket kød") er som Indien i chili og kommer ofte med kartofler og ærter. Den smagfulde kombination af løg, hvidløg, ingefær, tomater og jordnær krydderier med formalet oksekød gør dette til en solid og beroligende ret om vinteren.
10. Goan rejer curry
Fisk og skaldyr er en integreret del af køkkenet i den lille stat Goa på den vestlige kyst af Indien. Fisk og skaldyrselskere ville være opmærksomme på ikke at prøve Goan rejer curry - en krydret og sur kokosnødbaseret curry krydret med tamarind. Det er sødt og surt og parres smukt med rejer. Denne duftende karry er rig på smag og serveres ofte med dampet ris.
11. Pav bhaji
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Tænk på pav bhaji som den indiske version af slurvede Joes - men vegetarisk. Denne skål er en populær gademad i Indien og er hovedsageligt en krydret, tangy medley med bhaji (grøntsager), der er simmeret i en løg- og tomatbase. Denne lækre tallerken er tilsat krydderier serveret med pav (et portugisisk brød, der er almindeligt i mange vestindiske gademad), citronskiver og en dryss af rødløg.
