Hvis du er vegetar, kan du måske springe over dette essay …
Jeg er ikke en autoriseret diætist og heller ikke anbefale den sidste fad diæt. Mens rensdyr har været et så stærkt symbol på samerne i hundreder af år og forbliver en integreret base af deres kost, er det på ingen måde det eneste definerende symbol på denne rigt komplekse oprindelige gruppe af mennesker, som jeg har været heldig nok til at tilbringe noget tid med.
Samen i dag
Der er cirka 70.000 oprindelige samiske mennesker, der bor i de arktiske og subarktiske områder i Norge, Sverige, Finland og den russiske Kola-halvø (samlet kendt som Sápmi-regionen). 20.000 af dem bor i det svenske Lapland.
Jokkmokk Marked
Mens jeg var på opgave på den 400 år gamle Jokkmokk Smi-festival (hvis tema i 2011 var "Slow Food"), fik jeg fest på rensdyrkød, der var tilberedt på mindst 10 forskellige måder -”svarende til den måde Bubba skrammede af 21 rejer opskrifter til Forrest Gump. Mere vigtigt var det, at jeg kom under kulturen for fuldt ud at forstå, hvorfor det er et så vigtigt element i Smi-kosten.
Renekød
I århundreder var Smi-nomader afhængige af rensdyr for deres daglige næring, fordi hver eneste del af dyret kan bruges - kød og fedt til madlavning, pels og hud til tøj, horn til knive, våben og redskaber og meget mere. Rensdyrets protein og fedt er vigtigt for at trives gennem kolde vintre.
Pause
Sponsoreret
5 måder at komme tilbage til naturen på The Beaches of Fort Myers & Sanibel på
Becky Holladay 5. september 2019 Sponsoreret
11 fakta om livet i det arktiske Europa
Madelaine Triebe 6. november 2017 Kultur
9 amerikanske vaner, jeg mistede, da jeg flyttede til Tyskland
Isabelle Martin 6. jul. 2017
Hverdagsmad
Mens meget af deres nomadiske livsstil har ændret sig med tiden, forbliver rensdyrkød (sammen med kartofler) en del af den daglige diæt. Renkød er magert. Dets fedt er så godt som olivenolie, har den samme kombination af Omega-3 og Omega-6 fedtstoffer og bruges ofte i stedet for smør og olivenolie.
Greta Huuva, Sem Food Ambassador
Mens jeg var i Jokkmokk mødte og interviewede jeg den 61 år gamle Greta Huuva, der blev udnævnt til Smi-fødevarambassadør af det svenske landbrugsministerium, der planlægger at fokusere på regionale fødevarer fra Sverige på en global scene som en del af den nordiske Slow Food-bevægelse.
Restaurang Samernas
Greta driver Restaurang Samernas (The Restaurant's Restaurant) i Viddernas Hus sammen med sin familie i samarbejde med Sammi Education Center i Jokkmokk. Køkkenet serverer sæsonbestemte fødevarer som Renspön - torkat renkot og varmrøkt rentunga (tørret renskød og røget rensdyrtunge).
skaldyr
Her er en suppe med traditionelt rensdyrkød og knogler med dumplings normalt en hovedret i modsætning til en starter.
Pause
Nyheder
Amazonas regnskov, vores forsvar mod klimaændringer, har været i brand i uger
Eben Diskin 21. august 2019 sponsoreret
10 utrolige vintereventyr til din rejse til Det arktiske Europa
Madelaine Triebe 17. oktober 2017 Kultur
7 løgne fortæller du dig selv, når du flytter til Philadelphia
Alicia Raeburn 3. september 2019
Kams
Stykker af kams - bidder med curdled rensdyrblod - kan sættes til rensdyren og dumpling suppen ovenfor for ekstra aroma.
grøntsager
"Min mand sagde, at han ønskede, at vi havde noget grønt at spise, " delte Greta Huuva. "Åh ikke nu, jeg har brug for fedtet til vinteren. Måske om sommeren kan jeg have noget grønt." Meget få indfødte grøntsager vokser lokalt i de arktiske regioner i Sverige, og samene spiser så tæt på naturen og deres miljø som muligt. Det betyder, at de hellere vil indarbejde lokale rødbeder, rødder, kartofler og urter i deres kost end at importere broccoli. Her hælder en mand en skål Borstj - rød roesuppe.
10
bær
Antioxidantrige bær som lingonberry, cloudberry og de undvigende, men alligevel lækre ør kerber (arktisk hindbær - Rubus arcticus) er lokale i regionen og bruges til at pynte op eller i konserveringsmidler og syltetøj.
11
Urter
Greta, som er en medicinkvinde, bruger angelica-urtens rødder og frø til madlavning. Dens stilk kan bruges til medicinske formål, og dens mildt søde unge stængler bruges til slik. For omkring 300-400 år siden var det ikke ualmindeligt at se ældre Smi-folk tygge angelica rod, som siges at styrke immunforsvaret og beskytte lokalbefolkningen mod sygdomme og bakterier, der bringes ind af udlændinge, der besøger det årlige Jokkmokk-marked.
12
Den Samme Slow Food-filosofi
Fra det, jeg samlet sammen, mens jeg tilbragte tid med samien, virker deres oprindelige madfilosofi temmelig ligetil - spis fra dine omgivelser (inklusive dyrefedt) og respekter det bevidst. For dem betyder det at sikre, at rensdyr er blevet ordentligt taget hånd om, at elger har været fri til at strejfe rundt i skoven, fisk har boet i rent vand, og de mennesker, der har tendens til disse, får det, de har brug for.
