Rejse
På Washingtons kyst demonstrerer en lang, tynd halvø stille, hvad det betyder at leve bæredygtigt.
Temaet for dette års Travel & Words-konference for Pacific Northwest-rejseskribenter var "bæredygtig, grøn rejse og turisme" - noget, der slog mig så ironisk, da jeg sad i et rum fyldt med journalister, redaktører og rejsepræsentalske folk, der sandsynligvis havde haft uret hundreder af tusinder af kollektive miles i jetbrændstof siden starten af året.
Vi diskuterede, hvad 'bæredygtigt' betyder, hvor vi undersøgte De Forenede Nationers definition af ordet: “At imødekomme de nuværende behov uden at kompromittere de kommende generationers evne til at imødekomme deres behov.” Vi lyttede til paneler og sad i rundbordssamtaler, der dækkede alt fra madfotografering til pitching magasiner, men alle med den delte vinkel: "Hvordan gør vi disse ting på en måde, der er opmærksom på bæredygtighed?"
Jeg forlod konferencen med et par konkrete ideer og en invitation til at besøge Long Beach Peninsula i det sydvestlige Washington, hvor jeg måske implementerer disse ideer i praksis.
Halvøen
Long Beach er, hvor Lewis og Clark først lagde øjne på Stillehavet og sluttede deres rejse. Det er en 28 mil lang arm med landsparker, dyrelivsudtagere, museer og mennesker, som seriøst kender deres ting, når det kommer til bæredygtig (og lækker) mad.
Det var faktisk temaet for mit besøg i Long Beach - "Spisning ved kilden", en rute, der omfattede tranebærfarme, skaldyrsmarkeder og muslingegrave. Min opdragelse i New Orleans dikterer, at selvom jeg er åben for at prøve næsten enhver mad, hvis frisk skaldyr er tilgængelig, kan alle andre menupunkter betragte sig selv som pwned. Jeg ankom på halvøen med en personlig udfordring i tankerne - spis østers mindst to måltider om dagen.
Skaldyrs stigning
”Den sidste resterende østersstation i Oysterville.” Sådan blev Oysterville Sea Farms beskrevet i min rejseplan. Det lød så øde og håbløst, en episk østersdystopian. Hvis endda Oysterville kun har en østersstation tilbage, hvad er der håb for alt skaldyrskind? Jeg spekulerede på, hvordan lavkonjunkturen påvirkede alle disse små, lokale virksomheder, som så stærkt stole på turisme.
Ikke så dyster, det viste sig. Hver kok jeg talte med, hver landmand og gartner, der stolt viste mig resultaterne af deres hårde arbejde, delte alle en ting til fælles - vækst.
Foto: Forfatter
Ligesom Jeff McMahon, der bevægede sig rundt i køkkenet og forberedte en smuk soufflé og forklarede, hvordan Pelicano Restaurant nu tilbyder sæsonbestemte madlavningskurser med plads til op til 25 studerende pr. Eller Jimella Lucas, der fodrede os med de saftige østers, der har gjort hende Klipsan Market Café lokalt berømt, førte os ud tilbage for at vise os den nye, blomstrende fælles have bag restauranten. Eller Teri Dodson, ejer af den vidunderligt lille Toscana Cafe, der udvides til cateringverdenen med sit nye projekt, Beach House Catering Company.
Og vil nogen ikke tænke på østersen? Jeg talte med Bob Moore, detailchef for Oysterville Sea Farms, den nu berygtede (i mine sind) "sidste østersstation." Kæmper? Langt fra.
”Vores ekspansion er virkelig blevet motiveret af kunden,” fortalte han os. Vi stod ud på bagdækket med udsigt over bugten; en familie sad ved et bord i nærheden og spiste saft og kurve med stegt østers.”De ville have mad, så vi begyndte at servere mad. De ville have en mikrobrygge eller et glas vin med det, så bare sidste år hentede vi Mt. Baker Vineyards. Vi bærer deres vin udelukkende, og vi har vores egen blanding, som Dan (Driscoll, ejer) og ejeren af Mt. Baker Vineyards kom med - vi kalder det Oyster Blanc.”
”Og østerserne?” Spurgte jeg, fyldt fra min egen østers frokost, men stadig bekymret for en østerspokalypse.
”Østersen er færdig ved busken, og vi høster sandsynligvis i gennemsnit 50 til 100 bushels om ugen,” sagde Bob.”Vi laver sandsynligvis mindst 7 eller 8 tusind pund muslinger om året.”
At tage det med hjem
Washington Department of Fish and Wildlife regulerer barbermaskegraver strengt; hver graver skal have en tilladelse og er strengt begrænset til 15 muslinger hver. Sæsonens sidste udgravning faldt på min sidste dag i Long Beach, og en lokal beboer ved navn Sue var venlig nok til at vise mig, hvordan man bruger en muslingpistol og finde den fortællende "doughnut" i sandet, der indikerer, at en musling gemmer sig.
Foto: Forfatter
Sue grave hendes grænse på mindre end en halv time - for mig tog det det meste af morgenen. Det var drizzly og grått, og hundreder af mennesker vandrede langs stranden i lårhøje gummistøvler og hættetrøjer og stoppede hvert minut for at stikke deres muslingpistoler i sandet og sno sig.
”Hvad er din foretrukne måde at forberede dine muslinger på?” Spurgte jeg Sue. Hun pegede på en doughnut.
”Fritters,” sagde hun og så på, da jeg vendte pistolen.”Ups, tror du knækkede skallen der. Hørte du det?"
Jeg trak pistolen ud, og den ødelagte musling faldt ud sammen med en bunke med våd strand.
”Det er okay.” Hun tog den op, børstede den af og kastede den i mit net.”Ja, jeg har en rigtig god opskrift på barbermaskegryn. Jeg kan give det til dig, hvis du er interesseret.”
Jeg kørte hjem med en iskiste fuld af barbermaskine fra Long Beach, de fleste af dem hele. Sue's fritter opskrift var lækker.
Lokale madzoner i Long Beach
Hvis du kommer til at tilbringe noget tid på halvøen, skal du være vidne til samfundets voksende madscene for dig selv på et af disse steder.
The Shelburne Inn
Jeg nød både morgenmad og middag her, og ja, begge måltider inkluderede østers. Specielt pan-stegte østers med krydderurter og bagt halvskaldt østers med spinat, svampe og parmesancreme som en middagsstarter. Kammuslinger med fiddlehead bregner var også lækre.
4415 Pacific Way
Seaview, WA 98644
360.642.4150
Pelicano Restaurant
Menuen er sæsonbestemt, men kan omfatte klippefiskfilet, Chinook-laks, skaldyrsulver og briseret svinekød. Mens jeg ikke fik prøve det selv, fablede andre i min gruppe om hasselnødmarengsen og Grand Marnier is-sandwich med kirsebærsauce.
177 Howerton Way SE
Ilwaco, WA 98624
360.642.4034
Cranberry Research Station
Tranebær er hjemmehørende i området, og når jeg formået at stoppe med at fylde mit ansigt med østers for at prøve nogle, opdagede jeg, at min kærlighed til denne frugt er stærkere, end jeg oprindeligt troede. Vandreture er tilgængelige, og du kan finde gele, chokolade, kageblandinger og mere i gavebutikken. Cranberry cremede honning, jeg tog hjem, var væk alt for tidligt.
2907 Pioneer Road
Long Beach, WA 98631
360.642.5553
Nanci & Jimellas Klipsan Market Café
”Har du været hos Jimella endnu?” Når to Long Beach-kokke havde spurgt mig om dette ved to separate lejligheder, vidste jeg, at dette sted ville være noget specielt. Ikke kun kan du få udsøgte bagt, pan stegt eller rå østers her, du kan også købe dem friske i posen til at tage med hjem. Og Nancis utrolige desserter er det eneste, jeg kan forestille mig, som er værd at toppe et måltid lavet af Jimella.
21712 Pacific Way 1
Klipsan Beach, WA 98640
360.665.4847
Oysterville Sea Farms
Dette er det eneste handlede tideland i verden. Ejer og østersmand Dan Driscoll har forbedret området med grus for at tiltrække muslingerne, fordi lejlighederne for det meste er mudder, hvilket kvæler dem. Mens østerser på østkysten eller på Golfen kalder sig høstere, er disse fyre landmænd, fordi de arbejder på grunden.”Der er ingen store møller, ingen skibsbygning, ingen skibstrafik, ingen olierigge,” sagde Bob.”Dette er en af de sidste uberørte bugter, der er tilbage i Nordamerika.”
First og Clark
Oysterville, WA 98640
360.665.6585
Toscana Café
Toscansk billetpris serveres i en café, så lille og behagelig, at det faktisk kræver, at jeg bruger ordet hyggelig. En vidunderlig rosé, en cæsarsalat og en massiv plade pasta med mere skaldyr end bugten, der var til et fremragende måltid her.
161 Howerton Way
Ilwaco, WA 98624
360.642.4899
Depot
Køkkenet er udstillet her, og jeg sad og kiggede, mens kok og ejer Michael Lalewicz forberedte stegt artiskokblomster, Southern Comfort svinekødsskuldre og pan stegte østers. Dette er et af de steder, der får mig til at ønske mig en bundløs mave; når jeg går tilbage vil det være at prøve Dungeness krabbe mac n ost.
1208 38th Place & L
Seaview, WA 98644
360.642.7880
42nd Street Cafe
Dette var mit sidste måltid i Long Beach - morgenmad inden drevet hjem. Jeg åbnede menuen og opdagede jambalaya-omelet, to ord, som jeg aldrig har set sammen, men som ærligt burde have tilsluttet sig for længe siden. Middagsmenuen inkluderer krabbe-beignetter, brandied fløde tomatsuppe, vild laks, lokale barberbladmuslinger og selvfølgelig østers.
4201 Pacific Way
Seaview, WA 98644
360.642.2323
