Mad + drikke
Tijuana sidder ved vejkrydset mellem Mexico og USA. Dets mest kendte vartegn er sandsynligvis den amerikanske grænse, den mest krydsede havn i verden. Henvist til som "The Migrants City", er Tijuana, hvor mexikanere kan bo og pendle til USA for arbejde, og hvor amerikanere kan flygte en nat eller to uden at komme for langt fra deres komfortzone. For migranter, der kommer fra syd, er det det sidste stop, før de rejser ind i USA.
Alligevel bliver Tijuana, en af de hurtigst voksende byer i Mexico med mere end 1, 5 millioner indbyggere, meget mere end et kort kontrolpunkt. Takket være en stadig mere forskelligartet befolkning er Tijuana på randen af at blive en destination for sig selv. Hvis du ikke er overbevist, er alt hvad du skal gøre at se på maden.
Du behøver ikke være mad for at finde god mad i Tijuana. På grund af rigdommen med gaden mad og et stort antal gode restauranter, kunne en rejsende let snuse rundt og snuble over nogle gode fund. Mangfoldighed er Tijuanas styrke her med kulinariske inspiration både fortid og nutid, der skaber den moderne madscene.
Taco og burritoer, som du aldrig har haft dem før
Foto: Maggie Rosenberg
Moderne Tijuana er mere end bare taco, men det er umuligt at tale om byens mad uden også at tale om taco. Tijuana-taco-sælgere oprettede tribuner fra deres lastbiler og kører i små butikker over hele byen. Birria de res (stewed beef) er den mest populære morgentaco, og de fleste sælgere sælger ud af kød ved frokosten. Steak tacos grillet over mesquite er populære muligheder midt på dagen. Efter mørke vender byen sig mod carne adobada (kendt som al pastor i det sydlige Mexico) for at få dem igennem natten.
Las Ahumaderas er Tijuanas "taco-bakke", hvor carne adobada-sælgere forbliver åben døgnet rundt. Seks sælgere stiller op for at konkurrere om opmærksomheden fra sultne nat ugler. Tacoerne her gøres i det, der er blevet kendt som den klassiske Tijuana-stil: lidt større tortillaer end hvad meget af Mexico bruger, trægrillet kød til påfyldning og dynger af meget let krydret guacamole på toppen.
Stegt fisketacos og krydret cóctel de mariscos (skaldyrcocktails) er også allestedsnærværende. De serveres i Baja-stil eller Sonoran-stil. Hvis du vil prøve noget, du ikke kan få i San Diego, kan du opleve et af Sonoran-skaldyrspladserne, som Cahua del Yayo, hvor de er specialiserede i tunfisk-taco. Tun af tun har en ujævn struktur og smager meget fiskere end tunens kødere dele. Det vil være en erhvervet smag for de fleste, men en mindeværdig bid for alle.
Det var dog ikke altid taco først og fremmest. Burritostativet hele natten, Bol Corona, er ældre end de fleste taco-pletter. Disse skønheder i Sonoran-stil er en favorit efterfølgende snack i Tijuana. Regionale specialiteter fra Sonora, Sinaloa, Chihuahua og Durango er alle nemme at finde rundt i byen, hvilket gør Tijuana perfekt til rejsende, der søger et crashkurs i Norteño-køkkenet. I denne ånd er mel tortillas og oksekød, det nordlige Mexicos yndlingsingredienser, almindelige her.
En sammenflytning af køkkener ud over grænsen
Foto: Caesar's Restaurant-Bar Tijuana / Facebook
Tijuana er en international by - og ikke kun fordi den kremmer en international grænse. Der er bemærkelsesværdige kinesiske, sydøstasiatiske, arabiske og vestafrikanske befolkninger. Mennesker med kinesisk arv er den største gruppe efter mexicanere og amerikanere, og der er et pulserende mexicansk-kinesisk hybridkøkken populært omkring Baja. Måltider på kinesiske restauranter i Tijuana starter med farverige rejerchips, en tradition, der siden er forsvundet nord for grænsen. Generelt minder maden her om de ældre kinesiske restauranter i Californien generelt. I Mexico er den gamle chop suey-stil af kinesisk stadig populær. Mexicali, den næste by øst, har den største Chinatown i Mexico (samt over 300 kinesiske ejede restauranter).
En af de ældste restauranter i Tijuana er Cæsars. Det var her, navnebror Caesar-salat blev opfundet af en italiensk immigrant ved navn Caesar Cardini, som improviserede salaten, da der ikke blev leveret grøntsager i 1924. Fadet er stadig lavet ved bordet, da ingredienserne til den berømte bandage er anført til spisesteder i hele emulgeringsproces. Ansjovier, parmesan og hvidløg styrker den skarpe cremede forbinding, mens en subtil mexicansk touch - limes i stedet for Italiens citroner - binder alt sammen.
Baja Med-køkkenet blev også udviklet i Tijuana ved at hæve Baja-ingredienser med enkle middelhavspræparater: stegt fisketacos med en luftig tempura-dej, for eksempel eller blæksprutte tacos snøreet med olivenolie. Kokken Javier Plascencia er den mest berømte kok i Baja Med og måske den mest berømte kok i Tijuana. Hans cevicheria, Erizo, er et eksklusivt fiskehus, der tilbyder frisk rå barpris, tacoer i Tijuana-stil og ceviche, der kombinerer peruanske og mexicanske traditioner.
Bedste restauranter og hvor man kan spise i Tijuana
Enhver elsker af mad skal finde en måde at komme til Tijuana på. Chapultepec-kvarteret kan forveksles med en forstad til Los Angeles, og når Tijuanas formuer stiger, er det ikke svært at forestille sig en tid i den nærmeste fremtid, hvor byens ekspanderende forstæder er lige så velkendte for mad (vi håber bare, at de holder gaden tacos). Til din egen tur syd for grænsen er her de hotspots Tijuana, du har brug for at prøve.
Foto: Bol Corona / Facebook
Bol Corona: Åben siden 1934, dette burritostativ, opkaldt efter en nu nedrevet bowlingbane, har lavet burritos med egne mel-tortillas. Signaturordren er machaca eller tørret oksekød stegt med løg, hvidløg og peber.
Taqueria el Franc: Denne taqueria ved siden af et dækreparationsbutik åbner sent på eftermiddagen. Det er almindeligt betragtet som at have den bedste carne adobada i Tijuana. Taco er lavet med friske tortillas opvarmet over en ild, og kødet på spiddet behandles med en usædvanligt kompleks marinade.
Cæsars: Åben siden 1927, dette er en af Tijuanas ældste og mest ikoniske restauranter. Salaten, der oprettes her, vises på menuer fra fastfood-franchiser til fornemme bøfhus. Det serverer også ret gode versioner af italienske klassikere, spanske tapas og fransk bistro. Det er den perfekte internationale restaurant til en meget verdslig by.
Foto: Erizo * Baja Fish House & Market / Facebook
Erizo Cocina de Mariscos: En af berømthedskokken Javier Plascencias mange restauranter. Dette eksklusive cevicheria har specialiseret sig i rå og citrusmarinerede retter fyldt med havfriske østers, tunger og det kriterium, som restauranten er navngivet på: søpindsvin. Du kan spise en simpel frokost med fisketaco her og være meget glad.
Calhua del Yayo: Dette ydmyge Sonoran-skaldyrsdykke byder på tunfisk, manta ray og blodpølse-taco. Hvis disse smag er for punchy til dig, kan du prøve den fremragende blæksprutte og oliven taco med stærke smag af olivenolie og mør brød blæksprutte.
Taco Memo's: En favorit taco truck af de mange i byen. Denne forhandler er specialiseret i taco grillet over en træbål på tortillas med blødt mel med en udstryg af refried bønner. Tilføj nogle crunchy chicharrones for at tage dem til næste niveau.
