Mad + drikke
Bortset fra cơm (hvid ris), bánh mì (vietnamesisk brød) og gỏi cuốn (springruller), hvad ved du ellers om vietnamesisk køkken? Her er 23 af mine yndlingsretter, som jeg beder om hver eneste dag, fra enkel gademad til detaljerede retter tilberedt under traditionelle lejligheder.
1. Phở
Phở bò | © Vy Dan Tran
For folket i Hanoi er den mest traditionelle måde at begynde vores dag på med en skål varm phở gà (kyllingnudelsuppe) eller phở bò (kyllingnudlesuppe). Vi nyder phở ikke kun under morgenmaden, men også under frokost og middag, fordi du aldrig kan sige nej til en skål med frisk phở. Phở er Hanoian's ultimative komfortmad. Den bedste ting ved phở er, at det er en naturlig tømmermænd og kolde / influenza middel.
2. Bún thang
Bún thang lavet af min tante | © Vy Dan Tran
En anden lokal morgenmad og frokost, yndlingsnudlesuppe, er udstyr thang. Risnudlerne, der bruges i udstyr thang, er tyndere end dem i phở. Bún thang består normalt af strimlet kylling, tynd skiver omelet, giò (vietnamesiske pølser), radise, svampe og urter. Den samlede smag er ret delikat - for en stærkere smag vil nogle lokale tilføje en teskefuld mắm tôm (rejerpasta) i bouillon. Bún thang er min tantes signaturskål, som normalt laves til mig på mine fødselsdage.
3. Xôi
Xôi gấc lavet af min mor | © Vy Dan Tran
Xôi (klistret ris) er en alsidig ingrediens i det vietnamesiske køkken. Den klistrede ris er lavet til både velsmagende retter og desserter. De mest populære, velsmagende xôi-retter er xôi gà (kyllingestikker ris), xôi xéo xôi ngô og xôi thịt (klistret ris med karamelliseret svinekød). Lokalbefolkningen har tendens til at have krydret xôi-retter om morgenen. Klistrede risdesserter såsom xôi chè (klistret ris og budding) og xôi gấc fremstilles ofte under specielle lejligheder såsom Tết (vietnamesisk nytår).
4. Cháo
Cháo sườn | © Vy Dan Tran
Hvis nogen er syg, er cháo (risgrød) gå til mad, da det er let at fordøje. Ligesom xôi er cháo-retter forskellige. Da jeg var barn, kogte min mor cháo tía tô, som er lavet af ris, hakket svinekød, gulerødder og perilla. For mig var det det bedste middel mod enhver sygdom. En lokal favorit er cháo sườn (grisekød risgrød), som er cremet og glattere end andre cháo-retter. Cháo sườn serveres altid med quẩy (crunchy stegt brøddej). En anden variation af cháo er cháo trai (muslingrisgrød).
5. Bánh cuốn
Bánh cuốn | © yeowatzup / Wiki Commons
Jeg plejede at spise bánh cuốn (dampet rispandekage) om sommeren til morgenmad, fordi det er en kold og sund skål. Bánh cuốn er en enkel skål, der består af dampet rispandekage, chả (vietnamesiske pølser), mộc nhĩ (øre-svampe), stegt sjalottløg, urter og fiskesauce. På trods af sin enkelhed er bánh cuốn vanskeligt at fremstille derhjemme, da det kræver en særlig stor gryde og et sæt færdigheder. Jo tyndere pandekagerne er, jo mere lækre er de.
6. Bún chả
Bún chả | © Vy Dan Tran
En anden kold tallerken, der er perfekt til frokost på en varm sommerdag, er udstyr chả (vermicelli nudler med grillet svinekød). Jeg kan huske, da jeg var barn, ville min afdøde bedstemor købe takeaway udstyr chả til mig som en særlig godbit. Bún chả såvel som phở var vores slags mad - noget vi altid ville spise sammen. Det smagfulde, røgede grillsvinekød af udstyr chả er bestemt den bedste del af skålen. Ledsager svinekødet er en skål med kolde vermicelli-nodler, urt og sød og sur fiskesauce.
7. Miến
Miến lươn | © Vy Dan Tran
De vietnamesiske nudler er som italiensk pasta, der findes i alle mulige former og variationer. Bortset fra bánh phở (risnudler, der bruges til at fremstille phở), bún (vermicelli-nudler), mì (ægnudler) og bánh đa (store nudler), er der også miến (cellofanudler), som er gennemsigtige. Miến er ofte lavet til nudelsupper, og mine favoritter til enhver tid er miến gà (kyllingcellofan nudelsuppe) og miến lươn (ålnudlesuppe). Min mors signaturskål er miến gà, selvom vi normalt går ud for at spise miến l becausen, fordi det er ret kompliceret at lave.
8. Ốc
Ốc | © Charles Haynes / Wiki Commons
Franskmændene har snegle, vietnameserne har ốc (havsnegle). Vietnamesiske havsnegle serveres ofte alene eller dyppes i en let, sød og sur fiskesauce. De er chewier og meget mere smagfuld end de franske snegle. Jeg kan huske, at jeg led af fordøjelsesbesvær for at have spist for mange snegle, men de er svære at modstå. En skål med isc betragtes som snacks snarere end et måltid.
9. Phở cuốn
Phở cuốn (pho ruller) ligner gỏi cuốn (spring rolls), men de er forskellige. Omslaget af phở cuốn er lavet af ris og er den større version af bánh phở (risnudler), der findes i skålen phở. Inde i phở cuốn er normalt kogt oksekød, salat og en række forskellige urter såsom mynte. På en varm sommerdag er Phở cuốn en ideel snack eller let måltid.
10. Chả cá
Chả cá | © Vy Dan Tran
Hver enkelt mad på listen er et must at prøve, men hvis du kun kan spise en ting - noget, der er vanskeligt at finde uden for Hanoi - så vil jeg varmt anbefale bún chả cá, min favoritretter til enhver tid. Fadet er enkelt, men alligevel delikat og unikt. Efter at have krydret og marineret i gurkemeje, omrøres friske stykker hvid fisk på en varm gryde, traditionelt placeret på flammende kul. Derefter parres fisken med dille, forårsløg, bún (vermicelli nudler), jordnødder, urter og tørret skalotteløg. Alt i en mundfuld med en dukke af rejerpasta. Himmel!
11. Bánh rán
Bánh rán | © Vy Dan Tran
Min favorit gade mad er bánh rán (stegte kugler), som er lavet af klistret ris og en række fyld. Inde i den stegte dej kan enten være velsmagende eller sød, men jeg foretrækker den søde fyldning med mung bønne pasta. Den velsmagende fyldning indeholder ofte hakket svinekød og svampe. Det mest tiltalende ved bánh rán er det gyldenbrune yderlag - sprødt på ydersiden og seigt på indersiden.
12. Kem Tràng Tiền
Kem cốm (ung risis) og kem đậu xanh (mung bønneis) er signatur smag fra den mangeårige butik Kem Tràng Tiền. Disse delikatesser sælges på Tràng Tiền Street, en af de mest besøgte gader i det centrale Hanoi, deraf navnet kem Tràng Tiền.
13. Bò bía ngọt
En af mine foretrukne fødevarer til gader i barndommen var bò bía ngọt, som jeg ikke engang ved om at oversætte til engelsk. Det er en sød skål, der indeholder en type vietnamesisk sød (smager som honning eller gylden sirup), tørret kokosnød, sorte sesamfrø - alt indpakket i melpandekager. Min bror købte dem til mig efter skolen, og hver gang han gjorde det, ville jeg tro, at han var den bedste bror i verden, fordi bò bía ngọt var virkelig velsmagende.
14. Bánh chưng
Bánh chưng | © Vy Dan Tran
Den mest traditionelle mad i det vietnamesiske nytår i det nordlige Vietnam er bánh chưng (klistret riskage). Den firkantede kage består af klistret ris, mung bønne pasta og svinekød. Det koges over en lav ild i lange timer (traditionelt natten over). Kagens grønne farve og firkantede form repræsenterer Jorden i den vietnamesiske kultur.
15. Nem rán
Nem rán | © Vy Dan Tran
En anden skal-have-skål under det vietnamesiske nytår er nem rán (stegte forårruller). Normalt vil hele familien hjælpe med at fremstille denne skål, fordi den er tidskrævende og kræver nogle teknikker. Siden jeg var barn, blev jeg lært, hvordan man lavede dem. Når du har blandet hakket svinekød, nogle grøntsager, æg, nudler, svampe sammen, skal du rulle og dække dem i rispapirer, som er meget tynde. Rullerne fritures indtil de er gyldenbrune. De er den bedste mad til familiedeling.
16. Bánh trôi bánh chay
Mange traditionelle vietnamesiske desserter er lavet af ris, og det samme gælder bánh trôi bánh chay (søde riskugler). Bánh trôi og bánh chay er to typer klæbrige risboller, som ofte fremstilles sammen af den samme dej. Bánh trôi er mindre end bánh chay, og dets fyldning er brunt sukker. Bánh chays fyldning er mung bønne pasta og serveres som en budding.
17. Bún bò Huế
Bún bò Huế | © Dakao Hoang / Wiki Commons
I Huế, den gamle hovedstad i Vietnam, er bún bò Huế (Hue oksekødnudler) den mest populære nudelskål. Da min afdøde bedstefar var fra Huế, brugte jeg ofte byen og spiste udstyr bò Huế hele tiden. Fadet er kødfuld, krydret og smagfuld, især lækker på en regnfuld kold dag. Nudlerne er tykkere end dem fra andre byer.
18. Bánh Huế
Bánh Huế | © Yun Huang Yong / Wiki Commons
Når du var i Huế, må du aldrig gå glip af et udvalg af bánh Huế (Hue-pandekager). Pandekagerne er altid lavet af ris. Den mest populære fyldning er rejer. De kan serveres som både appetitvækkere og hovedretter.
19. Chạo tôm
En anden delikatesse fra Huế er chạo tôm, som stammer fra det kongelige køkken, da Huế tidligere var Vietnams hovedstad. Fadet består af hakkede rejer, der er indpakket omkring sukkerrørstænger. Chạo tôm stegt, indtil den er gyldenbrun, og serveres undertiden med vermicelli-nudler.
20. Chè
Den bedste måde at holde sig kølig om sommeren er at have en skål eller to chè (vietnamesisk budding). Chè er lavet af en række forskellige ingredienser, såsom bønner, frugt, kokosmelk og gelé. Chè sương sa hạt lựu, chè bưởi (grapefrugtbudding) og chè thập cẩm (assorteret budding) er blandt de mest elskede. Huế er mest berømt for sine traditionelle chè-opskrifter.
21. Hủ tiếu Nam Vang
En elsket noodleskål i Ho Chi Minh City i det sydlige Vietnam er hủ tiếu Nam Vang. Fadet består af mange ingredienser, herunder hakket svinekød, rejer, lever, æg osv. Det kan enten serveres i en bouillon eller som en tør noodleskål, hvortil der tilsættes sojasovs og stegt sjalottløg.
22. Hủ tiếu cá
En anden populær noodleskål er hủ tiếu cá (fiskenudler). Denne skål er især let, da den er lavet af frisk hvid fisk. Bouillon er klar og smagfuldt aromatiseret. Nudlerne er flade og lidt større end de gennemsnitlige nudler.
23. Cơm tấm sườn nướng
Denne kombinerede risfad, der er berømt i Ho Chi Minh-byen, kommer med en masse velsmagende side retter. Den bedste del af cơm tấm sườn nướng (brudris med grillet svinekød) er den grillede honningglaserede svinekotelette. Fadet serveres også med dampede æg, bì chả og en skål suppe. Ris i denne skål kaldes brudt, fordi de plejede at serveres til de fattige. Men det nydes nu af alle - uanset deres budget.
