Humor
Gnavere misforstås tragisk. Ikke engang filmen Ratatouille kunne ændre opfattelsen af, at alle gnavere er ondskabsfulde, kloakbeboende dyr, der feber kneber alt fra cement til menneskelige ankler.
Jeg kan med sikkerhed sige, at de fleste amerikanere hellere vil finde en i en limfælde end en middagsplade. Det er uheldigt, for i hele verden findes der andre gnaverarter, der ikke deler den voldsomme opførsel af deres langt fætter, rotten, og i stedet lever meget mere rent end industrielt opdrættede kyllinger.
Disse fire er ikke kun mere smagfulde end kedelige ol 'kyllingebryst, men længe også efter gunstige vinparringer, som jeg inkluderer til din spiseglede.
Marsvin: MJames, Chateauneuf-du-pape: jean-louis zimmermann; også brugt som Feature Photo
Marsvin
De mest indgangsniveauer for gnavere, der spiser middag, kan muligvis opnå en sådan status fra sit kløgtige porcineinspirerede navn. Det hjælper også, at folk i Andesregionerne fra Colombia til Bolivia og især Peru og Ecuador har stegt marsvin - bedre kendt som cuy - i årtusinder.
Dette blide vegetariske dyr dukker op med brisning i en gul peber sauce på fornemme turistrestauranter, mens det på gaderboder er stegt med sine kløer stadig fastgjort - som i en eller anden efterligning af en carbonitfrosset Han Solo.
Han Solo Guineas: Darrin DuFord
Stadig andre spisesteder serverer dem sommerfugl og ristede (har dit kamera klar). Forbliver tro mod sit navn ligner marsvinkød ristet svinekød, især når dets hud bliver uhyggeligt sprødt og fedtet.
Marsvin betragtes normalt som et kæledyr i staterne, men Anthony Bourdain ser ikke ud til at tro, at denne tradition kommer i vejen for at flytte marsvin til kødsøjlen. På sin nylige optagelse af Ingen reservationer i Ecuador gemt han sig i cuy og kommenterede”Hvis børnene vidste, hvor lækre disse ting var, ville der være masser af tomme bur på skoler over hele Amerika.”
Vinparring: en hvid Chateauneuf-du-pape holder op med det generøse fedt under marsvinhud, mens vinens blomsterfrugt finder en soulmate i dette møre hvide kød.
Agouti: brian.gratwicke, Syrah: Ricardo Bernardo | ricardobernardo.net
agouti
En skittent planteæder, agoutien, der er hjemmehørende i Mellem- og Sydamerika, kaldes også forvirrende en buskrotte, selvom den ikke er en rotte, den har ingen hale, og den kan veje op til otte pund.
Så lad os sige, at du lige har spydt en; hvordan forbereder du ham? Kog ham langsomt over en lav ild, fordi hans naturlige sprang betyder, at kødet har brug for et par timer for at løsne. Som jeg opdagede på den caribiske side af det vestlige Panama, tager agouti sig godt til grill sauce.
Fordelene ved at spise agouti går ud over forladelse med smagsløg: I vores hektiske liv skal vi være taknemmelige for at finde et måltid, der kræver lang tid at lave mad, hvilket giver os mulighed for at tilbringe mere tid med vores familie og venner omkring en ild, mens kritikeren stege. McAgouti? Jeg tror ikke det.
Vinparring: Grillet agouti kræver en pebret Syrah, især hvis saucen er tangy og krydret.
Næste side
