Burmesisk curry / foto af jackol
Du skal spise på vejen, så hvorfor ikke spise informeret? Disse blogs smider dig ind i lokale madkulturer og hjælper dig med at bruge mad til at opdage essensen af sted.
Foto: David Hagerman
Får du at spise en svær rød karry med et stykke buttery naan dig til at føle dig som en anden person end en, der normalt spiser, siger, en baguette med Serrano skinke og arveautomater?
Begynder at spise syltede grøntsager dagligt at komme til dig, så du føler dig lidt anderledes om livet efter et stykke tid?
Gør du en ny identitet midlertidigt ved at stå i den smalle korridor på en japansk yakitori-bar, lugte grillet kylling og løg, se røg fange rundt om en bandannet mand, der vipper spydene?
Som at rejse, kan mad trække tæppet - subtilt eller åbenlyst - ud under en given identitet.
De transformative effekter af mad er måske ikke lige så indlysende som virkningen af et nyt kulturelt miljø, men de er lige så betydningsfulde.
Derfor bringer jeg dig mine top fem asiatiske madblogs.
Hvorfor Asien? Fordi kontinentet er heldig at have nogle ekstremt talentfulde og erfarne kokke og forfattere, der dedikerer deres liv til at udforske dets køkken.
Disse bloggere hjælper dig med at navigere i det overvældende område af asiatisk mad. De udskiller konteksten for dig og guider dig gennem den kulinariske metamorfase, der finder sted under rejsen.
Og de vil gøre dig sådan. freaking. sulten.
1. Yasuko San's hjemmekogning
Foto: I Love Egg
Poco er en japansk kvinde, der blogger om sin mors madlavning. Formålet med hendes side er at bevare viden om og respekt for traditionel japansk madlavning. Hun citerer sin bedstefar:
"Du spiser lokalt køkken, og du bliver ikke syg."
Webstedet er en maddagbog om, hvad hendes mor tilbereder hver dag - bogstaveligt talt næsten hver dag - samt et omfattende katalog over japanske ingredienser og opskrifter. Dette er en af de bedste ressourcer, jeg har fundet til japansk mad og madlavning.
Jeg tror, at Poco opsummerer det enkelt og sødt i et essay med titlen The Natural Style:
Jeg glemmer aldrig, at vores krop består af mad.
2. Appetit til Kina
Jeg kan ikke fortælle dig, hvor mange gange i Beijing jeg ville tilbringe morgenen med at fortære Appetite For China og eftermiddagen på at skure byen for roujiamo (en kebablignende sandwich med trukket svinekød) eller den perfekte dan dan mian (krydret Sichuan-nudler).
Diana Kuan voksede delvist op i Puerto Rico, hvor hendes familie drev en latin-kinesisk “fusion” restaurant (før fusion blev århundredets mest overhypede madkoncept) og dels i forstads-Boston, hvor familien drev en polynesisk stil -out og kantonesisk bageri.”
Kombiner denne familiebaggrund med fransk kulinarisk træning, en stint som konditor, år brugt som madskribent, der dækker alt fra chokolade til etiopisk mad, og en flytning til Beijing, og du har et helluva-perspektiv på mad.
Appetit For Kina kører spektret fra den traditionelle (mapo tofu) til den innovative (absint cranberry frappe).
Og du kan ikke slå Dianas 100 kinesiske madvarer til at prøve, før du dør, hvis du flytter eller rejser til Kina.
3. Spise Asien
Foto: David Hagerman
Forfatter Robyn Eckhardt og fotograf David Hagerman har boet i Asien i over tretten år og har i øjeblikket base i Kuala Lumpur.
Deres blog er lige dele rejser, mennesker og mad, og kan ikke gå glip af, hvis du rejser til Malaysia.
Fotografierne og historierne bag dem påkalder marker, dale, røgede gyder og nudestander på gaden, hvor du aldrig har været, men på en eller anden måde kan føle og smage.
Skrivningen er forstad og direkte - lige så meget om opskrifter som det handler om lokale ingredienser, mennesker og historier.
Selvom jeg snart forlader Japan og ikke har planlagt endnu en rejse i Asien, besøger jeg denne blog, fordi jeg vil være der i dumplingsdampen, sidde ved et lille plastborde ved siden af et stokkestativ med smag af fjeld og kød og skarp eddike i min mund kl. 7
4. Rambling ske
Karen Coates er Asien-korrespondent for “Gourmet” og forfatter af “Cambodia Now: Life in the Wake of War,” blandt andre bøger. Hun og hendes mand har tilbragt mere end et årti med at bo i, rejse igennem og skrive om Asien.
Rambling Spoon handler lige så meget om asiatisk politik, historie, natur og socialt liv som det handler om mad. Coates skriver:
Mad er liv (og død). Det er historie og politik og videnskab og natur. Det er alt, og det er ikke et emne, der skal tages let. Når alt kommer til alt er mad alt, hvad vi er.
Foto: Jerry Redfern
Jeg vil hævde, mad er også vigtig for rejsen, og det er en del af den transformation, der finder sted under rejsen.
Det, vi lægger i vores kroppe, forbinder os med mennesker og landskab.
Og disse links er tydelige i historier, opskrifter og fotos, der samles på Rambling Spoon.
5. Klistret ris
Bioen på dette websted efterlader en luft af mystik omkring forfatterne:
”Spise, drikke, sidde, se - det er de ting, vi elsker ved Hanoi. På dette sted vil vi forsøge at spise vores vej gennem Vietnams nordlige hovedstad og videregive resultaterne.”
På trods af mangel på personlig information har forfatteren en tydelig stemme. Det formår at være snarky, indsigtsfuld, lidt prætentiøs og nede hjemme på én gang.
Det skaber god læsning og får et ønske om at rejse til Vietnam, som jeg ikke vidste, at jeg havde.
Foto: avlxyz
For alle, der rejser til Hanoi og Vietnam i almindelighed, er dette den ene blog, der ikke bør gå glip af, og for dem af jer, som madblogger er porno for, er Sticky Rice især dræreværdig.
Sticky Rice teleporterer dig til den grønne bananstand, til den rodede café, til pho-leddet, der hjemsøger dine drømme.
Igen, disse fem blogs er dem, jeg synes er enestående i den måde, de fanger steder gennem mad på. Der er selvfølgelig mange flere gode asiatiske madblogs.
Betragt madblogger som rejseguider, der giver dig en anden vinkel til at opleve kultur. Med disse blogs som din guide kan du lære, hvordan du bogstaveligt talt kan sluge og fordøje et sted.
