Rejse
Foto: Rob West
Glem de grumsete klatter af refried bønner, gooey overcooked oste, pakket mel melet tortillas, kedelige strimler af kylling og smagsløse tomater der passer til mexicansk mad på så mange steder. Her er 10 ting, du skal prøve at få en rigtig smag.
1. Taco
Foto: Alaskan Dude
Du tror måske, at du kender tacoen. Du har mødt det i Chicago eller endda Beijing. Men du kender ikke tacoen, før du står på hjørnet af en solfyldt gade kl. 07.00, albue til albue med sultne mexicanere på vej til arbejde, ser på taquero skære kød ud af spytten, ske det i varmt majs tortillas, fold de nævnte tortillas i små måner, og gentag processen flydende hurtigt.
Du kender ikke tacoen, før du klæder den med delikat tynd guacamole, koriander og måske en dubling af rød chilisaus, og den fylder din mund med smagene af majs, kød og krydderi. Indtil du bruger dine fingre til at samle den lille smule fyldning, der faldt ud på Styrofoam-pladen. Så kender du taco.
2. Chilaquiles
Chilaquiles er endnu en mexicansk mad opfundet af en initiativrig kvinde, der står overfor en bunke af uaktuelle tortillas. I dag er de flyttet fra kreative rester til stjernen i morgenmadsshowet. De skulle komme sydende, den grønne eller røde sauce boblende i en lerkrukke, den hvide ost springer med friskhed.
Der skal være rå skiver af løg, epazote (en mexicansk urt, der bruges i mange retter), hvid ost og creme fraiche for at skabe den blanding af tangy og cremet, der definerer denne skål.
Du kan bestille røde chilaquiles, lavet med en blanding af tomater og mørk lilla og røde chilies, eller grønne chilaquiles, lavet med tomatillos skarpe, snuskede godhed. Hvis du er i Oaxaca, skal du tage til Merced-markedet for de bedste chilaquiles i Mexico.
3. Tortillaer friske ud af komalen
Foto: Francisco Chaves
Komalen er en rund, leksikansk mexicansk grill, hvorpå señoras opvarmer friske håndpressede tortillaer. Se, og du vil se tortillaerne pustes op lidt, på hvilket tidspunkt señorerne vil vende dem hurtigt. Når de har fyret og kogt igennem, bliver de fyldt eller toppet for at lave quesadillas, empanadas eller memelas.
Quesadillas og empanadas er tortillaer fyldt med svampe, squashblomster, chili-gnidet svinekød eller huitlacoche. De er lækre, men efter min mening er måde at virkelig opleve den glæde ved denne tortilla at prøve en memela. En varm tortilla, et tyndt lag af sorte bønner og queso freskomaleri. Nada mas.
4. Molé
Foto: Moody 75
”Du skal først få jordnødderne, få saltet og brødet, du slibes og du steger chilen, du koger chokoladen … få kanel og bananer, få nelliker og oregano, få timian og den sorteste peber, du maler den I Mexico!"
Se ikke længere end Mexicos elskede Lila Downs for at fejre molé. En oprindelig specialitet, det bruges til at fejre bryllupper, begravelser, fødselsdage, søndag eftermiddage og livets rigdom. Du kan ikke forlade Mexico uden lidt molé i blodet.
5. Fruta con chile
Foto: Michale
Ja, jeg ved, det er ganske enkelt. Tag en mango, drys noget chilipulver og sauce på det, drys det i kalk, så er du færdig. Men smagkomboen er så typisk mexicansk og så allestedsnærværende, at du ikke kan videregive den. Bogstaveligt talt - der er stativer, der hanker mango, jicamas, agurker, og hvad der ellers er i sæsonen chile på næsten hvert gadehjørne.
Du har frugtens pulserende sødme med den lidt farlige gnist af chilen - et bid af Mexico, med et ord.
6. Micheladas og Sueros
Foto: Sette
Da caipirhina er til Brasilien, og mojito er til Cuba, så er micheladas og sueros til Mexico. Micheladaen er en blæser-og-tåre-inducerende kombination af chilsaucer blandet med øl. Hvis du kan drikke det og ikke vinde, skal du holde dig rundt i Mexico i et stykke tid. En suero er øl med saltet limesaft.
Drik enten ned med en Dos Equis, Indio, Corona eller Victoria.
7. Tamales
Foto: phil_g
“Taaaaaammaaaaallllleeeeeeeeeess !!” går refrain, en ørespaltende ululation hørt blokke væk. Eller sommetider, når en mand, der trækker en tamale vogn passerer, "Tamales, tamales, tamales, tamales, " den hypnotiske mekaniske gentagelse, der trækker folk fra deres huse som zombier.
Tamalen, oversvømmet i bananblade eller majseskaller, smagning af fugtig majs og kød og langsomt kogt sauce, er hjertet i alle ting, mexicansk.
Åbning af det er som at åbne en intim hemmelighed, en gave. Inde i finder du blød kornet majs og ligger inden i den (afhængigt af hvilken type tamal du har valgt) kylling med sort, gul eller grøn muldvarp, strimler poblano eller jalapeno-peber, tyk bønne pasta eller en simpel dryss af urter.
8. Eloter
Foto: Sarah Menkedick
Cirka 17:00 ruller elotevogne ud på gaderne. Dampbælg fra de enorme metalpotter, hvor tykke hominy koges i herbedjuicer. Bestil enten en elote, som er majs på den kolbe, der er kvædet med mayonnaise, frisk hvid ost, chilipulver og kalk, eller en esquite, som er majs i en kop med samme sammenvoksning.
9. Pozole
Efter min erfaring har alle kulturer deres traditionelle supper. I Frankrig er det fransk løg, der er tyk med ost og boblende, i Kina er det en kombination af medicinske urter og frugter, i Rusland er det borscht… og i Mexico er det pozole. En dampende skål med pozole skal rydde bihulerne og give dig en ujævn, kalkindsprøjtet energi.
Du kan bestille en række buljongterninger, som alle skal komme med chewy hominy, knasende radiser, barberet kål og masser af kalk at presse over toppen.
10. Barbacoa
Vil du finde rødderne i Texas BBQ? Kør mod et af Mexicos markeder og bestil en tallerken med barbacoa. Traditionelt en skål, der er reserveret til landsbyfestivaler og bryllupper, fremstilles barbacoa ved at stege en hel får eller lam i en grov, der er gravet i jorden.
Kødet koger langsomt i dage under forsiden af maguey-blade. Ingen marinader eller saucer bruges. Når kødet er mørt og trækkes fra hinanden, tages det ud af gropen og serveres med forskellige saucer, guacamole og kalk.
Så glem dine oplevelser med mexicansk mad indtil nu, og husk - du kan ikke forlade Mexico, før du har grædt af chilen og haft en varm tortilla i hånden.
