Mad + drikke
Når de fleste mennesker tænker på Idaho og mad, tænker de sandsynligvis kartofler. Men bortset fra, Idaho er et sted fyldt med kulinariske overraskelser. Se ikke længere end statshovedstaden Boise, der er hjemsted for en af de højeste koncentrationer af baskiske befolkninger i USA.
Boise Basque Museum and Cultural Center estimerer, at der bor omkring 15.000 baskiske efterkommere i Idahos Treasure Valley, hvilket betyder, at der også er en skattekiste af baskiske restauranter og barer. Faktisk nok til at lave en værdifuld baskisk kulinarisk gennemsøgning.
Det moderne baskiske land ligger ved kysten af Biscayabugten og ligger langs den spanske og franske grænse i Pyrenæerne. Baskerne foregår forud for Spanien og Frankrig med et andet sprog (Euskara), kulturel identitet og madlavningstradition end resten af Europa. En baskisk befolkning endte i Idaho, alle steder, på grund af fårebesætning, siger Tony Eiguren, ejer af Boises baskiske marked.
Foto: Tim Ebner
I slutningen af det 19. århundrede var Boise meget en grænseby, der spejlede det nordlige Spaniens husdyr og landbrugsbaserede samfund. Som et resultat emigrerede spansk-basker der for at arbejde som hyrder. Det omfattede Eigurens bedstefar, Txomin, der kom til USA i 1920'erne i en alder af 16 år.
”Han havde en fætter, der slog ham her, og hans bror fulgte hurtigt,” siger Eiguren.”Én efter én ankom basker her. Det var et hårdt og udmattende job.”
Til sidst blev baskerne optaget i det amerikanske liv, men beholdt deres mad og madlavningstraditioner. I dag er der ikke noget bedre sted uden for Baskerlandet til at prøve madlavningen end på Boises baskiske blok, en gade, hvor du finder pintxos (små plader) og masser af spansk vin at gå rundt.
”På mange måder er baskisk mad meget enkel hjemmelavning,” siger Eiguren. "Der er torsk, skinke, lam, bøf - det er altid en fest for familie, samfund og kultur, og der er selvfølgelig drikke."
Næste gang du befinder dig i Boise, skal du lave en kulinarisk gennemsøgning fra disse krævede spise- og drikkestop.
1. Det baskiske centrum
Foto: WHITE.studio/Shutterstock
Enhver, der har rejst til San Sebastian eller Pamplona, ved, at baskerne producerer snesevis af cider samt txakoli, en hvid mousserende vin, der primært er fremstillet af Hondarrabi Zuri-druen, der er tør og sur.
Prøve disse drinks i Boises baskiske center. Det er noget af en blanding mellem en dykkerbar og et samfundscenter, hvor Idahos baskiske samfund samles. Du hører sandsynligvis noget af Euskara, mens du drikker. Der er ingen menu at tale om, så spørg bartenderen om at hælde enten en baskisk vin eller cider. Dette er også den ældste driftsvirksomhed på blokken (startede i 1949) og er styrken bag baskiske festivaler som San Inazio, der blev afholdt den sidste weekend i juli, og Jaialdi, en endnu større fest afholdt en gang hvert femte år.
Hvor: 601 W Grove St, Boise, ID 83702
2. Leku Ona
Foto: Tim Ebner
Før den baskiske blok var en faktisk ting, var det en række pensionater for dem, der emigrerede fra Spanien. I dag er en af disse bygninger blevet omdannet til en to-etagers bar, restaurant og hotel, kaldet Leku Ona, hvilket betyder”det gode sted” i Euskara. Det er et godt sted at stoppe på en madcrawl for at prøve hjerteligere måltider som grillede svinekoteletter eller en plade af bøf, kaldet txuleta, kogt medium-sjælden i en stegepande med hvidløg, olivenolie, smør og salt.
Leku Ona serverer også en vincocktail kaldet en Kalimotxo, det er værd at prøve, selvom det lyder underligt i starten. Drikken kombinerer lige dele rødvin og Coca-Cola serveret over is. Bank ikke på det, før du prøver det, fordi kalimotxos er overraskende sød og forfriskende.
Hvor: 117 S 6. St, Boise, ID 83702
3. Bar Gernika
Foto: Tim Ebner
Bar Gernika er en traditionel baskisk taverne med modsat service på forhånd og en afslappet spisestue på bagsiden. Køkkenet rækker ud små sandwich, kaldet solomo. Disse magre svinekamssandwicher er toppet med søde pimentoer, der skaber en nem middagssnack. Bestil et par stykker sammen med ostecroquetas, så snacks du som basker ofte gør mellem måltiderne.
Hvor: 202 S Capitol Blvd, Boise, ID 83702
4. Det baskiske marked
Foto: Tim Ebner
Gå til det baskiske marked for en mad-souvenir. Markedet har mere end 150 forskellige typer spansk vin såvel som importerede olivenolier, konserverede ansjoser, peberfrugter og andre pantryprodukter. Kom sultne til at drage fuld fordel af tælleren fyldt med tapas i spansk stil som stegt calamari, albondigas (kødboller) og tortilla española (spansk omelet) samt traditionel baskisk gilda (peber, oliven og ansjosspyd). Men hovedtrækningen til spisning er en to ugers begivenhed, "paella på gårdhaven, " når Tony Eiguren serverer kæmpe portioner af skaldyr og chorizo-kylling paella onsdage og fredage ved middagstid for $ 9, 99 på en tallerken.
Hvor: 5926, 608 W Grove St, Boise, ID 83702
5. Bardenay
Foto: Bardenay Restaurant & Distillery (Boise, ID) / Facebook
Selvom det ikke er en baskisk restaurant, sidder Bardenay midt i den baskiske blok og er et godt eksempel på et lokalt bryggeri og destilleri, der omfavner smagene i det omkringliggende kvarter. I weekenderne serverer Bardenay en boozy udendørs brunch, der parrer pænt med røræg. Bortset fra her er det en baskisk krybbe lavet med tre gårdfriske æg, sauteret chorizo og pimentos. Fadet har et let krydret spark, der kan temmes af et glas iskold sangria. Det bedste af alt er, at der er et dusin håndværksøl på hanen, samt hjemmelavet spiritus, herunder rums, whisky og vodkas.
Hvor: 610 W Grove St, Boise, ID 83702
6. Txikiteo
Foto: Txikiteo Boise / Facebook
I Euskara er txikiteo en gåtur, du tager med venner for at spise og drikke, så det er et passende stop for enhver udforskning af Boise-baskiske kultur. Denne cafe-stil restaurant er et par blokke fra den baskiske blok, men gå efter de bedste baskiske pintxoer i byen. Prioriter de udstoppede piquillo-peber, der leveres fyldt med skinke og en tyk og cremet bechamel, eller de varme rejerespyd, der serveres i en smøragtig olivenolie, kapers og urtesaus. En bid af hver, og du vil straks se, hvorfor Txikiteo lever op til hypen med baskisk madlavning, der er lavet af enkle, men alligevel førsteklasses ingredienser.
Hvor: 1401 W Idaho St, Boise, ID 83702
