Spiritus + cocktails
Øl og et skud, også kendt som en kedelproducent, er en klassisk dykkerbarrækkefølge i barer omkring USA. Det er lige og til det punkt: en del øl (normalt billig pils) og en del spiritus (normalt whisky, men indstillingerne er uendelige). Det er en så naturlig kombination, at det ville være svært at sige, at nogen “opfandt” det. Det er mere end sandsynligt, at kombinationsboksen netop kom naturligt - men der er en god chance for, at det først kom i Holland.
Baren De Drie Fleschjes (“De tre små flasker”) åbnede i det, der nu er midt i Amsterdam's Red Light District i 1650. Tiderne har ændret sig, og det samme har det omkringliggende område, men indersiden føles eldgammel med savsmuld på trægulvet og tønder spiritus, der forder væggen overfor den tykke træstang. Drikkevarer, der er sendt over den bar, ligner temmelig meget, hvad der altid har været serveret: en øl ved siden af et tulipanglas genver, underskriften hollandske ånd. Den specifikke rækkefølge er grunden til, at folk har rejst til De Drie Fleschjes i århundreder, og det var derfor, jeg var i baren før frokost på en nylig septemberdag.
Jeg har haft masser af oplevelser med kedelproducenter i USA (dog normalt ikke før frokost). Det er min nemme ordre, når et sted har tvivlsomme træklinjer men billige flasker med både øl og whisky. Men dette var min første oplevelse med, hvad hollænderne kalder det en kopstoot eller”headbutt.” Navnet er som en brugsanvisning til, hvordan man drikker det. Først skal man komme i en position tæt (men ikke for tæt) på tulipanglaset på bordet. Hver gang der fyldes til toppen, så meget, at menisken stiger lige så lidt over glassets læbe. Det er umuligt at bevæge sig uden at spilder, så du bevæger din krop i stedet. Derefter lægger du hænderne bag ryggen, bøjes i taljen og slurper en sund smule genver. Når det er gjort, kan du bruge dine hænder til at nippe frem og tilbage mellem øl og spiritus, som du vil.
Ingrediensen, der gør en kopstoot til en kopstoot
Foto: Nickolaus Hines
Bortset fra at drikke teatret, er det, der adskiller kopstoot fra al anden øl og et skud, ånden. Gever (undertiden stavet jenever) er et sted mellem en gin og en whisky. Faktisk er det forløberen for den moderne London Dry Gin i dag. Brug hver gang en whisky-esque base spirit fremstillet af korn som byg, rug, hvede og majs. Juniper og andre botanik tilsættes for smag. Hvis du tænker på gin som en vodka med botanisk smag, er genver som en let whisky med botanisk smag. I modsætning til gin eller whisky er genver imidlertid traditionelt mellem 30 og 35 procent ABV, så det kan drikkes lige.
Hver gang går tilbage til 1500-tallet, da det blev fremstillet som et lægemiddel. Alkohol var en helbredende væske tilbage i dag, en slags aspirin, Nyquil, morfin, Pepto og Viagra, alt sammen blandet i én. Derefter indførte hollænderne i 1606 den første skat på genver, hvilket betegner dens overgang fra medicin til rekreativ drikke. De Drie Fleschjes dukkede op ikke længe efter. Hvem ved, hvornår kopstooten blev til, men det skete sandsynligvis første gang, en drikker så, at de kunne bestille en øl og et skud på samme tid.
Der er et let argument, der skal gøres her, at kopstooten er mor til alle traditioner med drikke-og-et-drik. At bevise den "ældste" af alt, der involverer alkohol og århundreder med alkoholbrændte historier, er selvfølgelig en beruset narreopgave. Men kopstoot er dybt indgroet i hollandsk kultur og har eksisteret længere end nogen kan huske. Det er også blevet beruset på samme måde.
”Ved du, hvorfor det er fyldt helt til toppen?” Piet van Leijenhorst, masterdestilleren hos BOLS, beder mig, mens han signaliserer for bartenderen om at stille en anden kopstoot op.”Fordi vi vil sikre os, at vi får det, vi har betalt for,” siger han og afslutter sin dom med en humør og en bevægelse om at gå sammen med ham tilbage i baren.
Jeg har ikke set nogen beviser for hollandske sparsomme andre end bar lånere der kræver sunde hælder af genver, men hvis det er sådan, at det at være billigt ser ud, ville jeg ikke have noget imod noget billigt ved amerikanske barer.
En Amsterdam-tradition moderniseret
Foto: Nickolaus Hines
Moderne kopstoot-ører holder en fod på linje med traditionen og en går videre med drikke tendenser. Heineken, som er baseret i Amsterdam, og andre regionale lysagere er de mest almindelige muligheder for øl tilbage. Amsterdams håndværksølscene vokser dog hurtigt, og hvor der er øl, er der et tulipanglas med genver at parre det med. Bryggerier som Brouwerij 't IJ, Oedipus Brewing og Brouwerij Troost gør enhver tænkelige ølstilarter tænkelige - også dem som hop-forward New England IPA. De Drie Fleschjes og andre barer rundt i byen parrer ølformaterne med de forskellige genverformater fra destillerier som BOLS, Rutte, Notaris og Hooghoudt.
Det er også mere almindeligt at sætte pris på, hvad der er i dit glas i disse dage, så folk nipper til, skyder ikke deres drinks.
”Jeg kan godt lide kopstooten, men jeg kan ikke lide at gøre det på én gang,” siger Myriam Hendrickx, mesterdestilleren hos Rutte. "Kald det som en nippende kopstoot."
Uanset hvad du vælger at kalde det, skal du sørge for at tage del i traditionen uden at slå noget fra bordet.
Hvor man kan drikke en kopstoot:
Foto: Wynand Fockink / Facebook
Hver respektabel bar i Amsterdam serverer dig en kopstoot. Mens andre laster får større opmærksomhed i byen, er Amsterdam virkelig en drikkeby. Når det er sagt, er nogle steder bedre end andre.
De Drie Fleschjes: Omkring så gammel skole, som du finder i Amsterdam, har baren et bredt udvalg af genver-muligheder og masser af ølindstillinger, der kan matche. Der er også en stemning her, som du bare ikke kan komme andre steder, hvilket gør det til et ideelt sted at komme ind for en hurtig drink, før du går rundt på din dag i Red Light District.
Proeflokaal A. van Wees: Den lille bar var engang et destilleri og kilder stadig genver fremstillet i Amsterdam. Der er mere end 17 autentiske genevers at vælge imellem sammen med traditionelle ølparringer.
Wynand Fockink Proeflokaal: Et genver-smagningsrum og vinhandel i en tæt stræde nær Dam-pladsen, denne bar startede som et destilleri i 1679 med et smagrum. Det har nu masser af forskellige genevers at smage (inklusive sit eget mærke) i en række stilarter.
