Dessert
Uanset om det er strimlet, vendt til vaniljesaus eller gelé, pisket i is eller drysset på en cookie, har kokosnød en ærbødig status i dessertområdet. Intetsteds er det mere sandt end i Latinamerika og Sydøstasien.
Kokosnødder trives i de sydøstasiatiske tropiske områder. De har været en livreddende kilde til næring i den del af verden i århundreder, men det er også en elsket dessert. I Malaysia kaldes kokosnødetræet "træ med tusind brug." På Filippinerne er det kendt som "livets træ." Kokosnødcreme bruges til at smage søde drikkevarer lagdelt med knust is (perfekt til regionens svulmende varme) i lagdelte gelé og is. Pandan, en aromatisk bladgrøn plante, bankes ofte i en pasta for at tilføje neongrønne nuancer og ekstra sødme til kokosnøddesserter. I mellemtiden er kokosnødder i Latinamerika lige så almindelige som skyer på himlen. Strimlet kokosnød smag kager og omdannes til slik og vaniljesaus.
Dette er 15 kokosnøddesserter, der er værd at prøve, når du rejser verden rundt.
1. Kanom tuay fra Thailand
Kanom tuay, der er en populær gademad i Bangkok, er en dobbeltlags kokosnødmælkecreme. Det nederste lag er lavet med palmesukker og sommetider aromatiseret med pandan. Den er sød og klistret, næsten som en gelé eller en ægløs, vaniljesaus-lignende flan. Det øverste lag er cremet med en salt kokosnødssmag. Kanom tuay serveres altid i en lille keramisk skål (tuay betyder kop). I Thailand nydes ofte kanom tuay efter at have spist en solid skål med nudler.
2. Buko-pandan fra Filippinerne
Denne klassiske dessert fra Filippinerne er en sød salat. Grønne pandan geléterninger flyder i en blanding af strimlet kokosnød, tropisk frugt og sød kokosnødcreme eller sødet kondenseret mælk (buko betyder kokosnød i Tagalog). Buko-pandan serveres typisk under en Filippino salu-salo, en middagsselskab eller sammenkomst blandt venner, og er især populær omkring jul. Buko-pandan er en version af samalamig, som er søde drikkevarer med geléingredienser.
3. Alfajores fra Argentina, Chile, Uruguay, Colombia, Peru, Bolivia
Disse smørkager er populære i hele Sydamerika og fremstilles begge hjemme og sælges i supermarkeder. To cookies sandwich et lag cremet dulce de leche-fyld, som derefter toppes med pulveriseret sukker og rulles i kokosnød eller dyppes i chokolade. Navnet på denne cookie stammer sandsynligvis fra det arabiske ord al-hasú, som betyder "fyldt." I 711 besatte gruppen, der blev kendt som maurerne (nordafrikanske muslimer) Spanien, og bragte maamoulen, en cookie fyldt med datopasta, til den iberiske halvø. Spanskerne tilpassede opskriften og tilsatte honning og mandler. Da Spanien indledte sin egen koloniseringskampagne, introducerede spanskerne Sydamerika for alfajoren, hvor den igen udviklede sig til at indarbejde dulce de leche.
4. Helados de paila fra Ecuador
Denne frosne godbit med sorbet-stil er lavet af frugt, is og vand. Den er lavet i pailaen, en lav, bred metalpande, der bruges til at lave mad i hele Sydamerika. Processen involverer flere trin: Først skal salt og is pakkes omkring pailaen for at holde den kold. Derefter hældes frugt, der er blandet med et strejf af sukker, i selve pailaen. Derefter kommer den hårde proces med at kombinere ingredienserne med en træspatel eller ske, indtil blandingen er tyk, glat og cremet. En af de mest populære varianter er kokosnød.
Ifølge den lokale legende stammer helados de paila i Ibarra i det nordlige Ecuador. På et tidspunkt, hvor køleskabe endnu ikke var almindelige, kunne helados de paila angiveligt kun fremstilles, når det hyldes.
5. Kyauk kyaw fra Myanmar
Denne firkantede kokosnødgelé-dessert bruger agaragar (et farveløst, smagløst gelélignende stof, der er udvundet fra røde alger, der er populært i hele Asien som en gelatinerstatning) snarere end gelatine for at opnå sin signaturtekstur. Når geleen sætter sig, adskiller den sig i to elegante lag, et uigennemsigtigt kokosnødlag på toppen og i bunden et gennemsigtigt vandlag. Kokosnødsmag er mild og forfriskende, der minder om kokosnødevand i fast form.
6. Es teler fra Indonesien
Denne indonesiske frugtcocktail kan også betragtes som en drik. Den forfriskende sammenblanding kombinerer hakket jackfruit, kokosnødkød (ikke strimlet, tørret kokosnød) og avokado i en skål fyldt med is, kokosmælk og sødet kondenseret mælk. Ifølge en historie har es teler sin oprindelse i Jakarta, hvor ideen om drikken kom til dets skaber i en drøm. Det betragtes som Indonesiens nationale drikke.
7. Chè bắp fra Vietnam
Chè bắp er en sød majsbudding. Sukkermajs kombineres med tapioca-perler for at tykkere budding og tilføje en sej struktur, og koges derefter i cremet kokosmelk. Nogle sorter af chè (den generelle betegnelse for vietnamesiske søde drikkevarer eller buddinger) indeholder også frugt som jackfruit og durian eller ingredienser som mungbønner, pandan eller sesamfrø. Selvom chè bắp er let at fremstille derhjemme, sælges det ofte i plastikbægre i vietnamesiske købmandsforretninger.
8. Itim kati fra Thailand
Denne thailandske kokosnødis sælges fra rovende gadesælgere i hele landet. Den serveres inde i en halv kokosnød, og du vil høre sælgerne komme fra lyden af den klingende klokke, der er knyttet til bilen). Itim kati kan tilpasses med topfraktioner. De mest populære indstillinger inkluderer jordnødder, skivet mango og klistret ris, der tilføjer en let velsmagende note. Nogle gadesælgere sælger endda cremet kokosis mellem brødskiver.
9. Lod chong fra Thailand
Pandan overfører nudlerne i lod chong med en elektrisk grøn farve. Navnet på denne dessert kommer fra den proces, hvorpå den fremstilles. Lod chong betyder at "flygte gennem hullerne." Den flydende vaniljesaus - fremstillet af rismel, mung bønnemel og vand - skubbes gennem små huller for at skabe de lange nudler, der ligner spaghetti. Nudlerne har ingen smag og tilføjer blot en gelétekstur. Nudlerne svømmer i en sød sirup lavet af kokosnødcreme og palmesukker hældt over is.
Lod chong serveres ofte efter et krydret måltid. Desserten kan også findes hos gadesælgere, der undertiden serverer kokosnødssirup og nudler og knust is i separate plastposer, hvilket kræver, at kunderne skal kombinere ingredienserne selv. Versioner af lod chong, ofte kaldet cendol, er populære i Indonesien, Vietnam og Cambodja.
10. Bien mig sabe fra Venezuela
Ligesom en tres leches kage, er bien me sabe ("smager godt for mig") også kendt som kokosnød fløde kage. Den fugtige, gule kage er lavet med lag kokosnødcreme, en marengs toppning og har en dryss af tørret, strimlet kokosnød. Ladyfingers bruges også ofte i stedet for gul kage. Det bør afkøles natten over for at give kokosnødremen en chance for at indstille. En version, der er aromatiseret med mandler, er populær på De Kanariske Øer. Kagen er sandsynligvis en import fra Spanien; i Andalusien kan du stadig finde en række lavet af nonner.
11. Tembleque fra Puerto Rico
Denne rispudding, der er aromatiseret med kokosmelk og krydderier som muskatnæg og nelliker, er en af de mest populære desserter i Puerto Rico. Traditionelt serveres tembleque i løbet af ferien, især på nytårsdag og jul. Ordet tembleque henviser til et objekt, der vrirer, deraf denne gelé eller vaniljesaus-lignende dessert.
12. Queijadinha fra Brasilien
Disse såkaldte "kokosnødmuffins" stammer fra Portugal, men er nu mest populære i Brasilien. Når behandlingen fik rod i Brasilien, tilføjede slaver sandsynligvis kokosnød til opskriften. Selvom ydersiden af queijadinha er fast, har indersiden en løsere, buddinglignende struktur fra parmesanost, kokosnød og kondenseret mælkepåfyldning. Desserten er især populær i den nordlige del af Brasilien.
13. Khanom chan fra Thailand
Denne thailandske kage har ni lag, da antallet angiver held, velstand og fremskridt i Thailand. Det serveres ofte ved bryllupper, fødselsdage, eksamener og andre lykkefulde lejligheder. Kagen har konsistensen af gelé, men kokosnødcreme og kokosmelk giver den en silkeagtig, cremet struktur. Khanom chans underskrift har endda ført til, at nogle kaldes det thailandske jello. Den milde smag gør denne lille kokosnød og pandan til den perfekte ganenrens efter et krydret måltid.
14. Coconut burfi fra Indien
Disse småstore kokosnødrekanter er en populær dessert i Indien og har en struktur, der ligner fudge. I stedet for chokolade er kokosnød burfi imidlertid lavet med mælk og sukker, derefter aromatiseret med kardemomme. Teksturen skal ikke være klistret, men mere som en fast, sej cookie. Kokosnødburfi er en populær godbit til servering ved fester som Diwali. Ved sådanne specielle lejligheder toppes burfi ofte med spiseligt sølvblad. Navnet på denne dessert kan stamme fra det persiske ord barf, som betyder "sne", på grund af det faktum, at den primære ingrediens er strimlet kokosnød.
15. Dulce de coco fra Colombia og Cuba
Denne enkle dessert, også kendt som kokosnød slik i Cuba, består af strimlet kokosnød gennemvædet i kokosnødssirup. Den revne kokosnød koges i mælk og sukker, indtil der dannes en klæbrig, slem masse kokosnød. Det kan let spises med en ske, men det bliver også ofte opdelt i mindre, individuelle bitstore stykker eller rullet i kugler. På Cuba serveres det sammen med ost, cookies og brød.
