Dessert
Nogle af de velsmagende, mest iøjnefaldende desserter i Sydøstasien er lysegrøn. Mens de fleste neon desserter typisk kan kreditere deres farvetone til kunstige farvestoffer, er den frodige farve alt takket være en enkelt naturlig ingrediens: pandan, en plante, der smager af vanilje, tropiske frugter og blomster, alt sammen pakket ind i en. Fra silkeagtige, søde vanillecreme til klistrede riskager giver de spidse blade fra den tropiske pandanplante desserter en markant græsagtig sødme og en legende grøn farvetone.
Pandan er også kendt som skruenøgleblad, spredt på toast og blandet til desserter i Malaysia, Thailand, Vietnam, Indonesien og videre. Det er en så almindelig aroma, som vanilje er i Vesten og har en behagelig smag på trods af plantens begyndende udseende af hårde blade, der ligner mere purregrønt end dessertfoder.
Pandan er ofte duehulet som Sydøstasiens vanille, men bortset fra at gøre regelmæssigt optræden i slik og desserter, er det, hvor lighederne ender.
Hvad er pandan, og hvordan smager den?
Pandans bladlignende blade vokser som ukrudt i tropiske områder i Sydøstasien, hvilket gør det let at finde og billig at købe snavs. En staude, der vokser året rundt, der er omkring 600 arter af pandanplanter, men kun en bruges i vid udstrækning i Sydøstasiens mest fristende desserter.
Det kan være svært at fastlægge den unikke smag af pandan, og beskrivelser spænder fra urter til blomster til bubblegum. Nogle kan endda sige popcorn. Mærkeligt som det kan lyde, er popcorn dog ikke så langt væk fra mærket. I Harold McGee's bog On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, forklarer han, at den vigtigste flygtige forbindelse, der findes i pandan, også findes i basmati og jasminris samt (du gætte det) popcorn, som hjælper med at forklare nødde noter i pandan-infunderede desserter.
Pandans fibrøse blade er for hårde at spise og er som regel hugget eller blandet til at skabe pandanekstrakt. Der er dog nogle opskrifter, der kræver, at bladene bliver mærket, bundet i knuder og føjet direkte til ingredienser, der skal koges eller dampes.
Pandans perfekte partner er kokosnød, og denne glade forening arbejder sig ind i regionens gelé, riskager, smøremidler, svampekager og vaniljesaus. Desserterne kan variere fra en subtil matcha-farve til en chokerende neongrøn, hvis kokken har været lidt tung med madfarvestoffet.
Den ydmyge pandanplante er dog ikke et one-trick pony, og det har også spiselige anvendelser. Det bruges som en naturlig luftfrisker, og hvis du tager en tur i en malaysisk taxa, finder du sandsynligvis pandanblade, der parfymerer luften. Det bruges også som en kakerlakafskrækkende middel - tilsyneladende finder de lugten af pandanafvisende.
Andre anvendelser til side, intet viser pandan helt som at lægge den i desserter. Dette er de bedste pandan desserter fra hele Sydøstasien.
Khanom chan fra Thailand
Chewy og sød khanom chan oversættes til lagdessert, og det er stort set hvad det er: dampet rismel eller mung bønnemel kombineret med tapioca, pilrot, palmesukker og kokosnød. Den grønne godbid er chewy og squishy, slags lignende mochi. Khanom chan er traditionelt lavet med ni lag, da nummer ni indtager et lykkebringende sted i thailandske kultur.
Bánh bò nướng fra Vietnam
Dette er en blød kage, der undertiden kaldes bikagekage på grund af dens struktur. Tapioca-stivelse skaber en tæt svamp, mens pandanen tilføjer den markante urteagtige smag og gør indersiden af kagen lysegrøn. Bánh bò nướng kan enten koges i en stor form som en bundtkage eller laves til mindre stykker bidestørrelse.
Ondeh-ondeh og klepon fra Malaysia og Indonesien
Ondeh-ondeh i Malaysia, kaldet klepon i Indonesien, er lysegrønne glutinøse risboller indpakket i en lodret pels revet kokosnød. Hver bid i den lille dessert bringer fornemmelsen af flydende palmesukker, der sprænger i munden. Variationer foretages også i Brunei og Singapore.
Dadar gulung fra Indonesien
Disse uheldige grønne pandekager kan se gimmicky ud, men smagen er det bestemt ikke. Hvem ønsker desuden ikke at prøve grønne pandekager mindst en gang i deres liv? De lette pandekager er fyldt med revet kokosnød og gula jawa eller kokosnøddesukker, hvilket gør kokosnødten til en velsmagende brun farve.
Buko-pandan fra Filippinerne
Denne dessert-salat er en filippinsk favorit, og indeholder pulserende grønne terninger af gelatine med pandan-aroma og ungt kokosnød, der druknes i en blanding af fløde og kondenseret mælk. Det serveres kølet og er en populær tørsteslukker i fugtigt vejr.
Pandan chiffonkage fra Malaysia og Singapore
Denne ringformede svampekage ser bestemt gennemsnitligt udefra, men at skære en skive afslører et smukt, olivenhuget interiør. Stammer fra kolonitiden, det er en blanding af vestlige kageproduktionsteknikker og de tropiske smag af pandan og kokosnød.
