Nyheder
David Chang er en berømthedskok, tv-vært og indehaver af ikoniske restauranter som Momofuku Noodle Bar i New York City. Han er også en åbenlyst fortaler for køkkener, der ikke er værdsat og misforstået i Amerika. Hans seneste korstog er imod den såkaldte “etniske” gang i supermarkedet. I en nylig episode af sin podcast, The David Chang Show, kaldte han det "den sidste bastion af racisme, som du kan se i fuld dagslys i detailhandelen i Amerika."
Typisk kombinerer supermarkedets "etniske" madgang (undertiden mere passende betegnet som den "internationale" sektion) ingredienser som Goya Sazon, sojasovs og kokosmelk et sted for shoppere, der laver måltider inspireret af andre kulturer end amerikanske. Nogle kunder kan betragte denne sammenklumpning af ingredienser fra forskellige kulturer som en enkel bekvemmelighed. For mennesker med farver og indvandrere er følelsen meget anderledes.
Som en nylig historie i Washington Post påpeger, at forringelse af ingredienser som sojasovs til en anden gang end andre saucer som grill, ketchup og salatdressing kun sammensætter "outsider-status" - en praksis, der undertiden endda kan føles som adskillelse.
Chang talte på ingen usikre vilkår om praksis på sin podcast, idet han sagde, at den”skal gå.” Han uddybede senere sine tanker og fortalte Washington Post, at der er et”usynligt loft”, der nedrykker supermarkedssektioner. Mens italienske fødevarer engang havde status som outsider, betragtes de nu som almindeligt amerikansk køkken. I mellemtiden klumpes kinesisk, japansk og latin stadig sammen.
Chang siger, at det ikke giver mening at nedbryde ingredienser som salsa, sojasovs og tortillaer til en “etnisk” gang. De fleste af dem er allerede meget udbredt i amerikanske husstande af alle slags af folk med enhver baggrund. De er mainstream, lige så meget som pasta. Nu hvor stir fry og tacos er på middagsmenuen for næsten enhver amerikansk familie, er det på tide, at supermarkeder holder op med at behandle latin og asiatisk køkken som en eftertanke til”normal” amerikansk mad.
Holdninger som dette er mere skadelige, end du måske tror. Som et lille barn minder Chang sig om at føle sig som”vi ville aldrig blive accepteret” af det amerikanske samfund, hans familie var tilsluttet. De adskilte købmandsgange lægger det faktum, at han så og spiste anderledes end det hvide Amerika i hans ansigt.
Dog hævder nogle, at de internationale gange ikke er beregnet til at få mindretal til at føle sig som udsendelser i amerikansk kultur. I stedet er det beregnet til at holde butikken organiseret. Jay Rosengarten, grundlæggeren af Food Emporium, fortalte The Washington Post, at den internationale gang kun gør det lettere for shoppere at finde alle de ingredienser, de har brug for til retter som stir fry eller tacos.
Selv hvis en mere effektiv organisation er det vejledende princip for den "etniske" madgang i købmandsforretningen, er det klart forårsaget en vis skade i mindretal og marginaliserede samfund. Det burde være nok til at overveje at integrere alle ingredienser, fra alle kulturer, i dagligvarebutikens hovedafsnit - selvom det betyder, at din shoppingtur tager lidt ekstra tid.
