Rejse
Foto af kaktuslampa
Sådan gør du de soggy, gamle grøntsager til noget lækkert.
Det sker med os alle. Du handler med de bedste intentioner. Så går der en uge. To. Måske endda tre, og du befinder dig med en skuffe fuld af gamle grøntsager. De er stadig spiselige, teknisk, men ingen ønsker virkelig at grave i deres bløde, krøllede hud.
Nogle ideer om, hvad du kan gøre med i stedet for at smide dem væk.
bejdsning
Fra kimchi til kosher dills, har pickling bevaret mad i århundreder. Du kan læse om videnskaben om pickling og sammenligne noter med andre picklers på Exploratorium: Museum of Science, Art and Human Perception.
Pickling fungerer bedst som en præemptiv strejke. Sig, at du gik på markedet, blev alle ophidset og endte med at købe mere, end du har brug for. Det er enkelt, hurtigt at forberede og har en lang holdbarhed.
En simpel pickling-opskrift
Foto af biskuit
3 kopper destilleret hvid eddike
1 kop vand
2 kopper sukker
¼ kop salt
Tilsæt derefter alt, hvad krydderier appellerer til: dild, hele krydderier, hel rå hvidløg, sellerifrø, sennepsfrø, hele sorte peberkorn.
Brug denne væske til at konservere næsten alt fra tomater, agurker, gulerødder og peber til frugter som mango og ferskner. Opbevares i køleskabet.
Kog det i en marmelade eller sauce
Chutneys, konserves og saucer giver rig mulighed for at skjule ufuldkommenheder.
Sautee hvidløg, løg og krydderier, før du tilsætter dine gamle tomater. Kog dem, indtil de er saucede. Du kan også smide alle andre grøntsager eller endda frugtpure eller hel for yderligere smag. Syltetøj er også let, idet du blot opvarmer din gamle frugt med vand og sukker og koger, indtil den er tyk.
Chutney, en mere velsmagende type marmelade, fungerer efter et lignende princip som pickling, undtagen når pickling er kold, chutney opvarmes. Kast frugter som mango, æbler og ferskner med eddike, sukker og krydderier og kog den.
Spicy Apple Chutney
Foto af Clara S.
4 æbler, skrælede og kvart
2 tbs vegetabilsk olie
Hele sennepsfrø
1 løg, hakket
2 tsk finhakket hvidløg
1 tsk frisk ingefær
1-2 chili efter eget valg, skiver. Medtag frø til en spicier.
1 kop brunt sukker
1 kop rødvin eller æbleeddike
1 kop vand
Varm olie i en stor gryde. Tilsæt sennepsfrø, indtil de ristes. Tilsæt derefter løg og salt og kog, indtil løg er gennemskinnelige. Tilsæt hvidløg, chile og ingefær og kog endnu et minut. Dette frigiver smagen af disse sidste ingredienser.
Tilsæt de resterende ingredienser, og kog over moderat varme, indtil alt er blødt. Tager mellem 30-45 minutter afhængigt. Rør om lejlighedsvis for at undgå at brænde.
Stege dem
Red dine rodgrøntsager - kartoffel, yam, gulerod, næse og lignende - ved at stege.
Batatas Bravas
Hakk uanset hvad du har i bidstykker, lag generøst med olivenolie, salt og pulveriseret chilipeber. Bages i 30 minutter ved ca. 375F / 200C, indtil den er blød. Drej derefter ovnen til broil, og lad koge, indtil alt bliver sprødt. Tilsæt mere olie, hvis du ser gryden tørre ud.
Disse er utroligt krydret og går perfekt sammen med øl.
Skjul det hele i en suppe
Igen redder det kogende princip. Næsten enhver grøntsag kan reddes med en gryde med vand, vegetabilske terninger eller tomatsaus og krydderier.
Grøntsagssuppe
Foto af rusvaplauke
3 tsk olivenolie
4 kopper uanset grøntsager, du vil tilføje, hakket i stykker bid størrelse
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
2 tsk rosmarin
1 16 oz dåse knuste tomater
2 16 oz dåser vand
4 tbs mørk sojasovs (også kaldet sød sojasovs)
4 tbs almindelig sojasovs
Varm olie, indtil det løber som vand i gryden. Tilsæt løg og kog indtil gennemsigtig. Tilsæt hvidløg og rosmarin, og lad den stå på varmen i endnu et minut. Tilsæt resten af grøntsager og kog.
Når grøntsagerne bare begynder at blødgøre, tilsættes knuste tomater og vand og koges dækket i en halv time. Hæld begge slags sojasovs i, og kog den ikke tildækket i yderligere ti minutter. Det kan være nødvendigt at tilføje yderligere sojasovs afhængigt af din præference.
