Rejse
Foto: Brendita21
Den anden rå fiskedisk
Madlavning af rå fisk i citrusjuice er hjertet i en af Sydamerikas mest populære retter, Ceviche. Denne århundrede gamle teknik bruger syren fra lime / citronsaft til at helbrede eller 'koge' fisken. Ofte tjent som en startpakke eller en let frokost, det er et forfriskende og velsmagende måltid og kendt som en meget god tømmermændkur (førstehåndsoplevelse bekræfter også dette).
Ceviche har mange forskellige former i Latinamerika og Caribien, og hvert land har sit eget særpræg ved hjælp af lokale ingredienser. De involverer alle, enten fisk, skaldyr, blæksprutter eller blæksprutte marineres i enten citron- eller limesaft.
I Ecuador og Peru hældes skaldyrene i 20-30 sekunder for at intensivere og forbedre smagen inden marinering. Derefter serveres den med ristet majs eller søde kartofler. I Panama serveres ceviche med kiks eller små konditorer kaldet”canastitas”. I Mexico ledsages det ofte af tacos og guacamole.
Foto: tusinder
Vigtige madlavningstips
1) Den vigtigste faktor at huske er, at du skal bruge friske ingredienser.
2) Ceviche skal laves og spises samme dag.
3) Husk, hvad frisk fisk er let tilgængelig; se efter hvad der er i sæsonen.
4) Køb din fisk fra en velrenommeret kilde. Din lokale fiskehandler eller fisketæller ved mere om deres egne produkter og vil vide, hvad der er bedst. Risiker ikke at lave ceviche med færdigpakkede fisk.
5) Brug altid en ikke-reaktiv skål (dvs. ikke metal), så du undgår metal efter smag.
6) Må ikke marinade over fisken. Hvis det er tilbage i mere end 4 timer, vil surhedsgraden overvinde skålen.
Foto: GerberBabyTalk
Mexicansk stil Ceviche - 4 portioner
400 g faste, friske fiskefileter (snapper, havabbor, hellefisk), skåret i skiver på diagonalen
50 ml kop friskpresset limesaft (2-3 limefrugter)
50 ml kop friskpresset citronsaft (2 citroner)
1/2 lilla løg, fint terninger
3-4 frisk skrælede, podede og hakkede tomater
1 jalapeño, frøet og fint terninger
2 spsk frisk koriander / koriander, hakket fint
Salt, peber og Tabasco efter smag
Læg skiverne af fisk i en glas / ikke-reaktiv skål. Bland safter, løg, tomater og jalapeño sammen, og hæld dette over fisken, så det er dækket. Læg noget klæbende film over skålen og opkølet i 2-3 timer. Krydre med smag med salt, peber og Tabasco og server med varme tacos, tostadas eller tortillachips.
Foto: rudygiron
Rejer Ceviche i ecuadoriansk stil - 4 portioner
150 ml appelsinsaft
100 ml friskpresset limesaft (4-5 limefrugter)
50 ml tomatsaft / passata
500 g rejer, skrællet og rengjort
1 stor frisk tomat, skrællet og podet
2 jalapeño-peberfrugter, ristet skrællet og podet
2 røde peberfrugter, ristet skrællet og podet
1/2 hvidløg
Sukker, salt og Tabasco efter smag
