Mad + drikke
SOM VEGETARISK er jeg heldig nok til at vælge den mad, jeg vil spise, når jeg flyver. Jeg kan ikke nøjagtigt sige, at jeg vil have asparges quiche med en sidesalat, men jeg har valget mellem flere muligheder: vegetarisk orientalsk måltid, vegetarisk hinduistisk måltid, vegetarisk lakto-ovo-måltid osv.
Som sucker til indisk mad går jeg normalt på det vegetariske hinduistiske måltid, og jeg er konstant skuffet.
Jeg forventer ikke en fancy tallerken med hot chana masala med en koriander-fyldt naan, men ris og "curry", jeg får hver eneste gang, undlader aldrig at smage funky.
Det faktum, at det er færdiglavet mad, genopvarmet i en flyvemaskine og serveret en buspassager, der forsøgte at få mest mulig smell for hendes sorteper, er muligvis en del af forklaringen, men en nylig undersøgelse afslører, at der er mere at gøre med dårlige smag af flyvemad, end vi måske tror.
Vi ved, at vores lugtfølelse påvirker vores smag (hvis du nogensinde har haft en forkølelse, har du oplevet, hvordan intetsigende det mest lækre udseende måltid kan vise sig at være), men vi ved nu, at vores audition også spiller en rolle i vores gustatory pleasure. Ifølge Robin Dando og Kimberly Yans forskning er den konstante støj fra en flyvemotor i kabinen (den kan nå over 85 decibel) en af de skyldige i vores negative opfattelse af den mad, vi spiser, mens vi flyver.
I Dando og Yans undersøgelse prøvede 48 deltagere mad med en bestemt smag (salt, bitter, sur, sød eller umami) med og uden øretelefoner, der spillede en optagelse af kabine støj. Mens salt, sur eller bitter smag ikke blev påvirket af støjtilstanden, blev den søde smag forringet, og umami-smagen blev forbedret.
Disse fund kunne også forklare, hvorfor flere mennesker ser ud til at foretrække tomatsaft, mens de flyver, end de gør, når de er på jorden - Newsweek rapporterer endda, at "det tyske flyselskab Lufthansa […] tjener [s] passagerer næsten lige så meget tomatsaft som øl." Tomatsaft, der har en stærk unamisk smag, kunne være mere tiltalende ved 30.000 fod, fordi dine ører fortæller dig det.
Det kan være tid til at grøft det hinduistiske måltid og nyde en blodig Mary.
