Rejse
Anne Merritt fører os gennem udstyret, der findes i et traditionelt koreansk køkken.
Min koreanske lærer holdt en middag for sine studerende den anden aften, og jeg dukkede op ubehageligt tidligt.
Jeg sad i køkkenet og så supper simre, kødmarinerede og utallige ris skovles hurtigt i aluminiumskåle. Jeg tilbød at hjælpe, men min tutor satte mig ned og spurgte mig om fødevarevilkår. Hele tiden manøvrerede hendes hurtige hænder i lereskåle og bambusmåtter.
Et af rejsens højdepunkter for mig er at lære en kultur at kende gennem dets køkken. Men jeg har ikke ofte lænet sig tilbage og tænkt over de værktøjer, der blev brugt bag kulisserne. Hvad med køkkenudstyret, både traditionelt og moderne, unikt for kulturen og skræddersyet til den lokale mad?
Det viser sig, at et koreansk køkken er fyldt med en masse kølige, unikke værktøjer.
Ris koger
- Jeongi bapsot / 전기 밥솥
En hæfteklamme med mange, mange østasiatiske køkkener. Jeg kiggede først på en af disse i en universitets sovesal for år siden, men værdsatte ikke fuldstændigt værktøjets enkelhed.
Koreansk ris komfur. Foto af SuzyQuzy
Tilsæt ris, tilsæt vand, og snart får du en stor forsyning med fluffy, jævnt kogt ris.
De fleste koreanske familier laver en stor batch om morgenen, så der er ris hele dagen. Komfurens blide damp holder tingene varme i timevis.
Du kan også blive håndværdig med brun eller sort ris, bønner, linser og havregryn. Nogle mennesker laver også brød og kage i riskomfyren. Mens dampen ikke giver den samme velsmagende smag som en ovn, er det et cool festtrick for koreanske potlucks.
Grill grillplade
- Babekyu guhlil / 바비큐 그릴
Jeg tror, at koreansk grill bedst illustrerer Koreas madkultur. Det er fælles, med dusinvis af delte retter, der dækker bordet. Du får ikke engang din egen tallerken. Det er interaktivt, hvor spisesteder hjælper med at skære, lave mad og vende kødet. Ingen sidder liggende ved bordet og venter på, at mor serverer middag.
Grillplade. Foto af joaquinuy
Det er også sindssygtigt velsmagende. Bittestore strimler af kød grilles ved bordet og spises sammen med grøntsager, saucer, krydret salat og ris. Delingen minder mig om en bålmiddag.
Grillen er alsidig. Jeg har set svampe, løg, hvidløg og kimchi, grillet og spist sammen med kødet. En god grillplade er let kuplet med et rør omkring det, for at olie kan løbe af. Det skal være robust, men let nok til, at rengøring ikke giver dig bicep-kramper.
Kimchi Opbevaring
Kimchi er Koreas kulinariske stolthed og glæde, der serverede hundrede forskellige måder på Every. Enkelt. Måltid. Hvert koreansk køkken har et par stykker hardware, der er kimchi-specifikke.
Kimchi køleskab. Foto af Elise i Asien
Kimchi-forberedelse forbliver tro mod traditionen med brug af onggi, 옹기 - lerkrukker, der er lavet af ler, der er lige porøs nok til at tilskynde til gæring. Kimchi, sojabønne pasta, rød peber sauce, risvin eller fisk kan konserveres i disse gryder. I Korea kan du se disse enorme lerkrukker i hvert baghavehjørne, hvor de holdes cool.
Den mere moderne tendens inden for kimchi-opbevaring er et kimchi-køleskab, 김치 냉장고 - eller kimchi naengjanggo. Disse køleskabe er designet med flere kamre, der hver er indstillet til en temperatur til forskellige niveauer af gæring (eller konservering).
Jeg har lært den hårde måde, at du ikke bare kan kaste kimchi i køleskabet sammen med andre letfordærvelige ting. Det vil stinke alting. Farvel tofu, farvel ost, farvel mælk. Denne potente ting har brug for ekstra opmærksomhed i køkkenet.
Bambusmåtter
- Daenamu Kimbal / 대나무 김발
Da jeg først kom til Korea, købte jeg et par sæt af disse måtter, og tænkte, at de var rustikke udseende placemats.
Gimbap, rullet med en bambusmåtte. Foto af mannan3
Mens de fungerer helt fint i denne rolle (og dobbelt så rart som grydelægere), er det egentlige formål med disse bambusmåtter at guide sammensætningen af kimbap, 김밥 - en sushilignende rysrulle og populær måltid at gå.
Et ark tørret tang placeres på måtten, toppet med varm ris (fra din komfur, naturligvis) og lange strimler gulerod, krabbekød, agurk, sød syltede radise og alt hvad du ellers har lyst til. Ved hjælp af bambusmåtte kan du lede det tynde og delikate tangark til at folde og rulle gimbap.
Skåle af sten og fajance
- Ddukbaegi / 뚝배기 og Dolsot / 돌솥
Jeg har altid det,”Hvorfor gør vi ikke dette i Vesten?” Tænkte boble, når jeg ser disse ting, som er som gryde / skålhybrider. De er dybe og tunge, bruges til at tilberede gryderetter og supper ved at placere dem lige på komfuret og derefter serveres på en (rumstemp) matchende skål.
Dolsot bibimbap. Foto af Smaku
Da den tykke skål holder på varmen, forbliver din mad varm i aldre, hvilket er praktisk ved en afslappet, snakket koreansk familiemiddag. Eftersom gryden og skålen er den samme, er det en mindre skål at vaske. Huzzah.
Stenskålene bruges i en af mine yndlingsretter, dolsot bibimbap. Skålen er belagt med sesamolie, og derefter tilsættes ris, veggies og sauce. Denne parabol serveres med et råt æg, der er krakket i midten. Når du rører ægget i den varme skål, koges det og sprækkes sammen med risen, hvilket giver dig en god crunchy middag.
