Mad + drikke
Ann er kok og matriarkal leder ved Tao Philippines 'Tao Kantina. Se og lær nedenfor, mens hun tager os gennem nogle klassiske filippinske retter. En ægte kok og mester, tante Ann gør ikke meget måling eller timing eller efter opskrifter. Alt, hvad hun virkelig har brug for, er en wok, en stærk ild (der brænder de kokosnødder) og masser af friske ingredienser. Når det er sagt, er disse retter relativt ligetil. Nøglen er at få frisk gurkemeje rod til smagen.
1. GRILLET EGGPLANT
Ingredienser:
6 skrælede auberginer
1 løg purre (hakket)
1 stor løg (hakket)
2 hoveder hvidløg (hakket)
Kop strimlet kokosnød
¼ kop hakket ingefær
2 dåser kokosmelk
Sort peber efter smag
2. SEAFOOD FIESTA
Den filippinske diæt er baseret på skaldyr, ris og masser af friske frugter og grøntsager. Denne klassiske filippinske fiskerestaurant tager, som Ann udtrykker det, “skør hvidløg!” Bemærk, hvor enkle ingredienserne er - du kan nemt hente en skaldyrspakke fra Trader Joe's og prøve denne hjemme! Det hele gøres på 10 minutter.
Ingredienser:
Pund pakke med skaldyr (blæksprutte, muslinger, rejer)
Røde chili peberfrugter
2 hoveder hvidløg
1 løg purre
Sojasovs, sukker, peber efter smag
3. BANANA CURRY Sauce
Her fremstiller Ann Banana Curry, en klassisk filippinsk sauce, der er, som hun bemærker, “god til alt”. Som med alle karryer er basen kokosmælk, og til denne ret bruger hun Saba-bananer, en kogende banan, der er hjemmehørende i Filippinerne.. Du kan erstatte med meget modne plantainer. Bemærk, hvordan Ann aldrig måler, når hun laver mad. Hun går forbi. Forsøg at følge med proportioner i overensstemmelse hermed.
Ingredienser:
Revet ingefær
Mosede planeter / saba banan
Hvidløg
Citron
Løg
4. STUFFET SQUID
Klar til det næste niveau i filippinsk madlavning? Lad Ann guide dig selv om denne fantastiske opskrift: udstoppet blæksprutte. Hemmeligheden med denne er at forberede olien først ved forsigtigt at koge din foretrukne madolie i 30 minutter med frisk, malet gurkemeje. Fyld blæksprutteren med hakket løg, spinat, tomat, basilikum, ristet kokosnød og salt og peber. Glasér derefter med gurkemejeolien og grill i 20 minutter.
Ingredienser:
Finger chilis (eller erstatte anden krydret chilis)
Ristet revet kokosnødskød
tomater
Løg
basilikum
Spinat
Frisk malet gurkemeje rod
5. VEGGIE STIR FRY
I den sidste episode af vores serie forbereder Ann den klassiske filippinske vegetabilske stir fry. Hvis du ikke kan finde denne nøjagtige række squash, skal du ikke bekymre dig, nøglen er tilberedningsmetoden - en meget varm ild og wok - og få smagen ret med frisk gurkemeje rod, løg, hvidløg, ingefær og fiskesauce. Bemærk, hvordan Ann tilføjer vandstænk for at sikre sig, at grøntsagerne koges hele vejen.
Ingredienser:
Squash
Chard
Grønne bønner
Agurk
Tomat
Hvidløg
Løg
Frisk gurkemeje
Revet ingefær
Fiskesovs
