Mad + drikke
I Hennes SAN JOSEHJEM, folder, fylder og binder 66-årige Eva Chou 10 bambusbladpakker på mindre end 20 minutter og sænker bundtet af dumplings i en gryde med kogende vand. Hun ejer en kinesisk restaurant og siger, at hun i hendes storhedstid for 10 eller 15 år siden lavede 2.000 af disse velsmagende godbidder hvert år.
”Jeg købte en kinesisk restaurant, da jeg kom til Amerika i 1990'erne,” siger Chou.”Jeg var 44 år gammel, da min søster lærte mig, hvordan man laver bah tsang.”
Hun er nu pensioneret fra restaurantbranchen og laver kun et par dusin dumplings hvert år, hovedsageligt til hendes familie. Hendes to voksne sønner, siger hun, har ingen interesse i at lære traditionen.
Du kan finde bladindpakket risbløddyr - zhong zi i mandarin og bah tsang på taiwanesisk - på dim sum restauranter eller asiatiske delikatesser som helst, men kokke er især travlt med at pakke og dampe denne uge på grund af den kinesiske Dragon Boat Festival, Duan Wu på mandarin. Sagnet fortæller, at den efter den hjertebroede gamle kinesiske digter Qu Yuan kastede sig ud i en flod, venner og familie kastede bladpakket ris i vandet for at forhindre sultne fisk i at fortære hans krop, mens søgebåde kæmpede for at finde ham. Ferien falder sammen med sommersolverv og falder den 9. juni i år.
Mens de bambusbladindpakede dumplings er populære i hele Kina og blandt den kinesiske diaspora i Sydøstasien, hæves de trekantede formede pakker til et nationalt ikon i Taiwan, hvor de er en påmindelse om enklere tider i øens landbrugsfortid. Bah tsang er genstand for en folkesang sunget af gadesælgere, og små stofdumplings findes i gavebutikker.
Foto: Julie Yu fra Milpitas demonstrerer, hvordan man lægger bambusblade for at lave bah tsang, taiwanesiske risboller, til Dragon Boat Festival.
pri.org Kredit: Grace Hwang Lynch
Men mange taiwanesiske amerikanere, der er født her, siger, at de ikke har nogen idé om, hvordan man laver bah tsang. Fyldene - klistret ris, briseret svinekød, shitake-svampe, sjalottløg og undertiden kastanjer, jordnødder eller kogt æg - er enkle, men indpakningsteknikken er vanskelig. Bambusblade skal overlappes forsigtigt og derefter vrides til dannelse af en kop. Ris og andre fylde pakkes omhyggeligt i, og derefter foldes bladene sammen og bindes sammen med streng.
”Med det hurtige tempo i livet vælger flere og flere unge at købe fra markederne,” siger Patricia Cheng, talsmand for 99 Ranch Market-kæden, der bærer frosne risboller fremstillet i fabrikker i Kina eller Taiwan samt frisk lavet dumplings i de varme deli-dampborde i løbet af de tre uger, der før op til Duan Wu-festivalen.
Foto: Yu fylder bambusblade med enkle ingredienser. De er ofte lavet med klistret ris, briseret svinekød, shitake-svampe, sjalottløg og undertiden kastanjer eller kogt æg.
pri.org Kredit: Grace Hwang Lynch
Men mange taiwanske amerikanere er afhængige af den mere hjemmelavede smag fra "tante" - sælgere, der sælger bah tsang gennem uformelle netværk. Det er ikke tilfældigt, at bah tsang undertiden oversættes som "taiwanesiske tamaler" - de cirkulerer mellem taiwanesiske og kinesiske amerikanere på omtrent samme måde som tamaler sælges i Latino-samfund.
Indvandrere, som regel kvinder i 50'erne eller 60'erne med begrænsede engelskkundskaber, kan bede deres venner om at anmode om ordrer blandt deres kolleger i højteknologiske virksomheder, kinesiske sprogskoler eller andre samfundsgrupper.
”Nogle gange vil en administrator sælge dem for at tjene ekstra penge,” siger Jonathan Lee fra bah tsang-økonomien på New Jersey-kontoret i et taiwanesisk-ejet selskab, hvor han plejede at arbejde.”Hver uge ville de sende et registreringsark.” Lee siger, at selv i Taiwan opretter mange byfamilier ikke deres egen bah tsang. Det er noget mere almindeligt i landdistrikterne i den sydlige del af øen.
Andre hjemmekokke bruger hemmelige Facebook-grupper, hvor de lægger fotos af maden med prislister og leveringsoplysninger. Men enhver kendt bah tsang-sælger, jeg kontaktede, nægtede enten at sælge dem eller nægtede at blive interviewet om deres forretning.
![Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch](https://i.trendingcountries.com/images/617181/savory-treat-dragon-boat-festival-aunties-make_4-j.webp "Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch")
Foto: "Min datter har ikke tid [til at lave bah tsang], " siger Yu fra Milpitas, Californien, "hun bor i Wisconsin, og hendes mand er norsk, så de spiser vestlig stil."
pri.org Kredit: Grace Hwang Lynch
”Min spekulation er, at de enten er beskæftiget med indkomstskat eller sundhedsafdelingsbestemmelser,” siger Pam Tsai, præsident for East Bay Taiwanese Association, en samfundsgruppe i San Francisco Bay Area.
Tidligere har organisationer som hendes vært vært for bah tsang-sociale begivenheder, hvor ældre immigranter lærte yngre amerikanskfødte medlemmer af samfundet de ældgamle teknikker. Men Tsai siger, at interessen for begivenhederne er aftaget, så programmet er afbrudt.
"Min datter har ikke tid, " siger Julie Yu fra Milpitas, Californien, "hun bor i Wisconsin, og hendes mand er norsk, så de spiser vestlig stil."
Yu, 75, har været i USA siden 1979 og ønsker dog at bevare den kulturelle institution i bah tsang. Hun indeholder detaljerede instruktioner til fremstilling af dumplings i taiwanesisk Homestyle Cooking, som den nordamerikanske taiwanske kvindeforening udgav i 2013. Ligesom en kirkekogebog indeholder det spiralbundne bind bind til familieopskrifter fra kvinder som Yu sammen med fotos af de færdige retter.
Ho Chie Tsai, 44, grundlagde webstedet TaiwaneseAmerican.org, der indeholder artikler om kulturelle begivenheder og fremtrædende taiwanesere i USA. Selv han laver ikke bah tsang. Men det er ikke fordi han ikke holder af traditionen. En af de mest populære gaver til donorer til webstedet er en T-shirt, der indeholder en grafik af de ikoniske bundter over ordene "wrap, steam, serve."
Foto: Yu binder en streng omkring et bundt bah tsang. Hun er nu pensioneret fra restaurantbranchen og laver kun et par dusin dumplings hvert år, hovedsageligt til hendes familie.
pri.org Kredit: Grace Hwang Lynch
For Tsai hjælper han at spise en bladindpakket risbløddyr ham med at forstå sine forældre og de vanskeligheder, deres generation varede efter 2. verdenskrig, da øen var under krigslov, og almindelige mennesker ofte ikke havde nok mad at spise.
”Det er en håndfuld med lidt af det hele,” siger Tsai og laver en knytnæve.”Og det er lige nok.”
