Nyheder
Måske behøver du ikke gå på kulinarisk skole for at lave virkelig lækker mad. Måske er alt hvad du skal gøre, at sprænge musik lige ved siden af din mad, og det vil gøre alt det arbejde for dig. Det lyder måske latterligt, men det fungerer faktisk, i det mindste når det kommer til ost. Den schweiziske ostemager Beat Wampfler og et team af forskere fra Bern University of Arts udsatte ni 22-kilos hjul af Emmental ost for uendelige musiksløjfer i seks lige måneder. Hvert hjul "hørte" en anden lyd fra forskellige genrer, og det ændrede faktisk deres favoriserer, aroma og udseende markant.
Et hjul ost blev udsat for klassisk musik med Mozarts”The Magic Flute”, et lyttede til rock med Led Zeppelin, og et andet blev udsat for hiphop med A Tribe Called Quest. For at sikre, at flere musikalske genrer var repræsenteret, lyttede det ene hjul til technomusik og det andet til den instrumentale sang “Monolith” af Yello. Tre hjul blev udsat for enkle høj-, mellem- og lavfrekvente toner og et hjul ældes i stilhed.
Osten, der lyttede til A Tribe Called Quest's “Jazz (We've Got)”, havde en stærkere aroma og smag. Ifølge en pressemeddelelse fra forskerteamet undersøgte fødevareteknologer maden og bestemte, at ost udsat for musik generelt havde en mildere smag end den samme ost, der ikke blev udsat for musik. Efter en blind smagstest af kulinariske eksperter blev disse fund bekræftet.
Wampfler forklarede, at grunden til disse forskelle skyldes, at hver type musik har sin egen ændrende effekt på ostens bakteriestruktur.”Jeg er overbevist om,” siger han,”at fugtighed, temperatur eller næringsstoffer ikke er de eneste ting, der har indflydelse på smagen. Lyde, ultralyd eller musik kan også have fysiske effekter.”Michael Harenberg, direktør for Bern Universitets musikprogram, støtter denne påstand og siger” der er et felt kaldet sonokemi, der ser på lydbølgenes indflydelse, lydeffekten på solide kroppe.”
Hvis du spekulerer på, hvad ost var Wampflers favorit, sprængte hiphop resten ud af vandet. Han fortalte SwissInfo, at hiphop-osten var "bemærkelsesværdigt frugtagtig, både i lugt og smag og signifikant forskellig fra de andre prøver."
H / T: Smithsonian.com
