Mad + drikke
1. Samosas
Foto: Anubhav Sapra
Den mest populære snack og gademad i Delhi. Samosaens oprindelse kan spores tilbage til Mellemøsten, hvor den blev kendt som sambosa. Den vegetariske udgave består af et almindeligt mel, der er fyldt med kartofler, linser, grønne ærter eller blomkål. Nogle gør den endda sød ved at fylde den med khoya (fortykket sødmælk opvarmet i åbne jernpander) eller chhena (frisk ostemasse ost fremstillet af vandbøffelmælk). Den ikke-vegetariske version af samosaen leveres med hakket lam- eller kyllingefyld.
Den gode ol 'mester blandt samoserne i Delhi er aloo samosa, fyldt med kartoffel (aloo) og serveret med myntchutney og saunth (en blanding af tørt ingefærpulver og tamarindsauce). I Connaught sted er mini samosas opkaldt efter deres lille størrelse tilgængelige på fortovene på Barakhamba-vejen. Mens restauranten Embassy i Connaught Place kan prale af byens tyngste og dyreste samosa.
Hvor finder man de bedste?
Annapurna slik i CR Park.
Chaina Ram i Fatehpuri.
2. Momos
Foto: Anubhav Sapra
Hvem kunne have forestillet sig, at den mest almindelige mad i Tibet og Nepal ville blive en af de mest populære fødevarer i Delhi? I løbet af de sidste 10 år har momokiosker blomstret over hele byen. Momos er dumplings fyldt med en blanding af grøntsager, kylling, lam, svinekød eller buff. De dampes og serveres med varm og krydret rød chilisauce og mayonnaise. For at passe til Delhites gane sprinkles også chaat masala (blanding af varme og tangy krydderier) over det dampede præparat.
Hvor finder man de bedste?
Majnu Ka Tila.
De Paul's i Janpath.
3. Aloo tikki
Foto: Anubhav Sapra
Kort sagt betyder aloo kartoffel og tikki betyder en patty eller kroket. Aloo tikkis er stegte kartoffelpatties fyldt med enten bare kartofler eller linser og grønne ærter, serveret med koriander myntesauce og tamarindsauce. De har en sprød yderside og en blød inderside.
Hvor finder man de bedste?
Natraj Dahi Bhalla i Chandni Chowk.
Bittu Tikki Wala-forretninger i Delhi.
4. Kebab
Foto: Anubhav Sapra
De mest almindelige kebab er Seekh Kebab - hakket fårekød grillet på et spyd; Shami Kebabs - hakket fårekød eller kylling med en pasta med linser blandes med hakket løg, hvidløg, grønne chilies og stegt i noget smør; Galauti Kebabs - galauti betyder bogstaveligt 'at smelte i munden', de tilberedes ved at marinere det finmalte kød med umoden papaya og eksotiske krydderier og senere stegt i smør.
Hvor finder man de bedste?
Karims i Jama Masjid.
Moinuddin Kebabs i Ballimaran.
5. Golgappa
Foto: Anubhav Sapra
Golgappas er frityrstegt delikatesser lavet af hel hvede eller semulina mel. Gadesælgerne klemmer et hul i golgappaen og tilsætter hakkede terninger af kogt kartoffel og mosede kikærter med saunth chutney. Derefter dyppes de i en skål fyldt med krydret tangy tamarind eller myntevand. Der er regionale variationer af golgappas i Delhi. I CR Park er vandet strengt lavet af tamarind, og fyldningerne er lavet af potetmos med kikærter og krydderier. I andre dele af byen er det mest myntevand, og fyldningerne er simpelthen kogt kartoffelterninger eller kikærter.
Hvor får man de bedste?
Gadesælgere i CR Park.
Vaishnav Chaat bhandar i Kamla Nagar.
6. Chole Bhature
Foto: Anubhav Sapra
Chole bhature er en Delhi-klassiker, der fås i alle bolig- og kontorområder i byen. Det er et puffet brød lavet af semulje eller hvedemel, dybstegt i klaret smør eller olie og sommetider fyldt med paneer (cottage cheese) eller potetmos. De serveres med kikærter kogt i hele krydderier, løg, grønne chilier og pickles.
Hvor finder man de bedste?
Sitaram Diwanchand i Paharganj.
Chahcha ke chole bhature i Kamla Nagar.
7. Chole kulche
Foto: Anubhav Sapra
Chole kulche nydes af alle, fra skolebørn til kontorfolk. Chole er kogte kikerter, og kulche er et hvidt melbrød. Denne parabol smager normalt forskelligt afhængigt af den gadesælger, du vælger, da alle ser ud til at have deres egen opskrift. Nogle steder garneres kogte ærter med løg, tomater, krydderier og citron; nogle andre tilsætter tamarind eller tørt mangopulverchutney til kikærterne.
Hvor finder man de bedste?
Lotan ke chole kulche i Chawri Bazar.
Bhogal ke chole kulche nær Scindia House i Connaught Place.
8. Chaat
Foto: Anubhav Sapra
De essentielle ingredienser i chaat er yoghurt, løg, saunth (tamarind og tør ingefærsauce eller tør mango-pulversaus) og en blanding af krydderier. Der er mange varianter af chaat: Dahi Bhalla chaat er lavet af stegte linsekugler gennemvædet med yoghurt og toppet med saunth, krydderier, granatæblefrø og sev (små tørrede salte nudler). Papdi Chaat består af lidt stegt og sprød, fladformet hvedemelkiks med samme påfyldning som i Dahi bhalla. De to andre almindelige chaats er aloo tikki chaat og samosa chaat. Den eneste ikke-velsmagende chaat er Daulat ki chaat, der kun findes i vintermånederne i Gamle Delhi. Det er mere som en dessert lavet med mælk og fløde, der er pisket sammen.
Hvor finder man de bedste?
Ashok Chaat Corner i Chawri Bazar.
Hira Lal Chaat hjørne i Chawri Bazar.
Daulat ki Chaat fås i sporene i Det gamle Delhi i oktober til marts.
9. Rajma Chawal
Foto: Anubhav Sapra
En typisk Punjabi hjemmelavet skål er også let tilgængelig i madvogne over Delhi (hovedsageligt uden for kontorer). Rajma er curry lavet af røde bønner kogt i aromatiske krydderier og serveres varm med dampet ris. Rajma chawal er også meget nærende og lækker.
Hvor finder man de bedste?
I nærheden af kontorer og indkøbscentre som Nehru Place, Shankar Market, KamlaNagar og Karol Bagh.
10. Kachori
Foto: Anubhav Sapra
Kachoris er lavet af hvid meldej fyldt med en blanding af linsepasta og krydderier. Denne blanding stegt og serveres med varm og krydret kartoffelkarri. Kachoris serveres normalt med tamarindsauce eller koriandermyntsaus, men nogle sælgere serverer dem med en lækker blanding af kartoffelkarri med asafetida i en lidt stor mængde.
Hvor finder man de bedste?
Gamle Delhi har de bedste kachori-led i byen:
Jang Bahadur kachori wala i Maliwara.
Narayan das Halwai i Khari Baoli.
