Rejse
Jessica Festa prøver fem traditionelle ghanesiske retter.
Fufu i jordnøddesuppe
Denne cassava-baserede tallerken serveres normalt i en base af Ground Nut Suppe, en lokal favorit. Jordnøddesuppe er dybest set jordnøddesuppe med en tyk jordnødepasta som base. Grøntsager, såsom løg, røde chilier og tomater, tilsættes og giver suppen et krydret spark og en olieagtig struktur
Cassava, en stivelsesholdig rodgrøntsag, koges i vand og bankes derefter i en morter og en stød. Normalt banker en person stoffet, mens en anden bruger deres hånd til at rotere det mellem hver smadre (som for mig altid fremstår som en farlig situation).
For at spise det skal du bruge højre hånd til at trække et lille stykke af og oprette et lille indrykk for at skære noget af suppen op og derefter spise. Fufu mindede mig om at trække et stykke tyggegummi fra hinanden, da konsistensen er ret tyk og klistret, og der er ingen grund til at tygge.
Min kammerat Paul, en lokal ghaneser, skændte mig en hel del gange og sagde:”Stop med at tygge! Det er allerede blødt!”
Jeg svarede:”Jeg kan ikke hjælpe det! Når der er noget i min mund, tygger jeg det!”
Banku med Tilapia
Mens Banku kan se lignende ud som Fufu i form og struktur, er den faktisk en helt anden. Basen for Banku er majs, hvilket giver den en majssmag. I Ghana maler lokalbefolkningen majs og fermenterer den med vand i 4 dage for at fremstille corndoe. Når corndoe er klar, koges vand i en gryde, og corndoe tilsættes under omrøring konstant.
For at spise det bruges igen højre hånd. Dette skyldes, at det i Ghana betragtes som stødende at spise med din venstre hånd, da dette bruges til "rengøring", hvilket, som min ven Michael fra forklarede, betyder at tørre, når du går på toilettet. Jeg har aldrig ved et uheld brugt min venstre hånd, men det var noget, jeg var temmelig bevidst om. Heldig for mig, jeg er ret.
Fordi det er en anden blød skål, er det ikke nødvendigt at tygge; du kan bare sluge som den er. Mens det undertiden kan serveres i okra suppe, nød jeg det mest med en side af peber sauce. Herefter elsker jeg alt, hvad der sætter mine smagsløg i brand.
Banku med Tilapia. Foto: sshreeves
Banku serveres ofte med Tilapia. Det, der var mest overraskende for mig, når jeg først spiste denne skål, er, at Tilapia kommer med hovedet og skalaerne stadig fastgjort, og opgaven med udbenning overlades til spiseren.
Når du først er kommet over det faktum, at fisk stadig ser levende ud, er det ganske enkelt at spise. Brug dine (højre) fingre til at skrælle tilbage huden og fjerne bidder med kød (og små knogler, som du kan efterlade på siden af pladen).
Rød rød med gryder
Mens navnet muligvis lyder som noget fra The Shining (især når det er skrevet i drippy rød maling mod et hvidt skilt), er skålen faktisk sortøjede ærter, der er stuvet med krydderier, tomater, peberfrugter, løg og rød palmeolie. Den røde palmeolie mætter skålen og giver den en rød farvetone, deraf navnet.
Jeg har prøvet planeter mange gange: grydeflis, ristede gryder, stegt hænger, og jeg har aldrig været i stand til at få dem ned. Min husmor i Ghana gav mig endda en bagt plantain, der stadig var hel og så moden ud af sødme, men jeg kunne stadig ikke komme over det smagløse ved det.
Hver gang jeg fik planterne serveret med rød rød, elskede jeg dem. Stegt, sød og lidt sløv, de minder mig om en dessert snarere end et måltid. De stegtes i olie, indtil de brune og derefter drysses med sukker. Alt smager altid bedre ved at hælde sukker over det.
Blandt min frivillige gruppe var dette en vestlig favorit, sandsynligvis fordi det smager meget som bagt bønner og bananer, som vi var vant til hjemmefra. Vær ikke for bange for at blive rodet med denne skål, da værten eller restauranten normalt leverer vandskåle til dig, skyl hænderne ind, en til før dit måltid og en efter.
Kogt Yam med Palaver-sovs
Jeg fandt denne parabol til at ligne halvkornede kartofler, selvom de har en strengere struktur. Palaver-sousen indeholder cocoyam-blade, tørret fisk, krydderier, rød palmeolie, tomater og chilipeber, som jeg kunne godt lide, fordi jeg ofte følte, at jeg manglede en eller anden fødevaregruppe under rejsen. Denne havde alt. Medmindre du er i en større turistdestination, kan det være svært at finde kogte grøntsager (med risiko for at få dysenteri, ville jeg holde mig væk fra rå grøntsager).
Palaver Sauce starter med opvarmet rød palmeolie og vand i en gryde. Rør først og småkog cocoyam-blade og derefter den tørrede fisk, grøntsager og krydderier. Mange gange koges også bidder med kylling eller oksekød sammen med Palaver-sovs. Mens det kaldes en "sauce", spiste jeg den ofte som et måltid alene; selvom det ikke er den traditionelle måde at spise det på.
Snegle til salg. Foto: kashmut
Snegl
Dette var langt den sværeste ghanesiske skål at sluge (bogstaveligt talt! Den er ekstremt salt og sej). Snegle kan enten stekes eller koges. Ofte så jeg sneglene på kebobs, hvilket sandsynligvis ville være den nemmeste måde at først prøve denne skål, da de slags ligner svampe på en pind, skønt de ikke er så bløde.
Dette måltid blev tilberedt for mig af Issac, en af drengene fra børnehjemmet, hvor jeg var frivilligt. Han havde fanget og kogt sneglen selv bare for mig og endda lagt sneglen på en tandstikker, så den lignede en cocktail-party hors d'evour.
Jeg lukkede øjnene, holdt min næse (det lugter lidt gummiagtig), tællede til tre og tog en bid. Til gengæld for sneglen fik jeg Isak til at prøve nogle af mine Sour Patch Kids, som jeg havde medbragt hjemmefra. Han så forstenet ud, slikkede han det lille slik med spidsen af tungen, knebede og hoste, ligesom jeg for øjeblikke havde spist snegl.
