Mad + drikke
Texas er synonymt med cowboys, kvægranches og dets signaturkøkken, grill. De siger, at alt er større i Texas, og når det kommer til bryst- og svinekød ribber, ringer den kliche rigtigt. Og ligesom disse plader med grillet kød, er Texas også stor (større endda!), Så der er plads nok til mere end et par forskellige stilarter af grill. Der er dog nogle hæfteklammer i grill i Texas-stil, som det er vigtigt at forstå, inden man går i gang med nogen kødædende kulinariske eventyr.
Uanset hvor du befinder dig i Texas, vil grillen være oksetung og næsten altid kogt lav og langsom over en træbål. Svinekød ribben (ikke babyrygg ribben) og bryst er specialiteter i hele staten - retter, som du finder i mange andre grilltunge regioner som Kansas City og Carolinas - men hvad der virkelig skiller sig ud er Texas 'besættelse af pølse. Du finder pølse på hver grillmenu, der er behandlet med lige så meget kærlighed som brystet.
Hvad angår de vigtige sider, ser du mere hvidt brød end majsbrød i Texas sammen med søde kartoffelsalater, pickles, bagt bønner og coleslaw. Og i modsætning til i Kansas City, hvor grillen svækkes i sauce, mens den koger, vil sauce typisk komme på siden.
Historien om Texas-grill afhænger virkelig af, hvor du er: I det centrale Texas tilskrives den oprindelige grill f.eks. Tjekkiske og tyske immigranter, der røget kød for at bevare det i deres slagterforretninger. I mellemtiden, omkring borgerkrigens tid, bragte afroamerikanske slaver sauce-tung grill til det østlige Texas. I det vestlige Texas er grill, der tilberedes over en åben ild kendt som "cowboy-stil" takket være dens opfindelse af strejfende kvægopdrættere.
Uanset hvilken Texas-region du besøger, repræsenterer grill meget mere end et enkelt måltid: Barbecue skaber samfund, fejrer regionale ingredienser og viderefører madlavningstraditioner og teknikker.
Central Texas
Som nævnt tidligere er tyske og tjekkiske slagtere de originale masterminds af grill i denne region. I det centrale Texas har tør gnidning forrang end sauce (skønt du stadig kan få den på siden). Den tørre gnidning er typisk en simpel kombination af salt og peber. Kødet ryges langsomt over en kombination af mesquite, eg og hickory træ i 12 til 24 timer.
Brisket, der først vandt popularitet i grillrestauranter i 1960'erne, er elsket over hele staten, men det er en specialitet i det centrale Texas. Fedtskåret brisket er rig og smøragtig, gennemvædet af salt, fedtet godhed. Den smokey ydre skorpe tilføjer en tilfredsstillende knase. To skiver hvidt brød (inkluderet gratis) afrunder pladen, hvis du vil lave din egen sandwich.
West Texas
Foto: PODY's BBQ ♨ / Facebook
I modsætning til de fleste grill, grilles "cowboy-stil" -grill i denne region af Texas på en åben pit eller grøft over direkte varme snarere end røget. Kødet fanger smag fra mesquite-træet, men det har mindre røgnot, end du måske støder på i andre dele af staten.
West Texas grill er bemærkelsesværdigt, fordi det ikke koges lavt og langsomt, generelt betragtet som den bedste metode til at forberede større, tættere, fedtere kødkød. Fordi tilberedningstider generelt er beslægtet med at grille, kan du se masser af kylling, pølse og ribben på en vest-Texas grillmenu. Bryst får også lejlighedsvis udseende, men det vil sandsynligvis ikke være så ømt og saftigt som bryst tilberedt ved hjælp af traditionelle metoder.
Sydteksas
I denne region i Texas har grillet absorberet mexicansk-amerikansk madlavningstradition. Her er barbacoa især populær. Traditionel Texas barbacoa er lavet af kødet fra en kohoved og røget i en underjordisk pit i 12 timer. Kødet ender så mørt og saftigt det falder simpelthen væk fra kraniet. Det strimlede kindkød er en populær tacofyldning, toppet med koriander, løg og salsa, men alle dele af et kohoved kan bruges i tacos, inklusive lengua (tungen).
Kunsten at tilberede barbacoa i en jordskifte er næsten tabt. De fleste restauranter har forladt praksis undtagen Vera's Backyard Bar-B-Que. I disse dage koges barbacoa for det meste i en ovn eller dampbåd.
East Texas
Foto: Stanleys berømte Pit Bar-BQ / Facebook
Den østlige Texas grill er stærkt påvirket af slaverne, der boede i regionen under borgerkrigen, som indbydede dette nu allestedsnærværende køkken med alle deres foretrukne madlavningsteknikker. Den blide grill i det østlige Texas fokuserer mindre på bryst og mere på hakket kød til sandwich. Selvom de fleste Texas-grill fokuserer på det tørre gnid, er øst i Texas saucen lige så elsket.
East Texas er kendetegnet på endnu en anden måde: Regionens specialitet er svinekød ribben. Faktisk, mens størstedelen af Texas er oksekødfokuseret, er østlige Texas-grill delt mellem svinekød og oksekød. Du vil sandsynligvis støde på cajun-smag - som boudin, en slags sauce lavet med svinekød og ris - hentet fra nabolandet Louisiana. Der er også en bredere vifte af sider i det østlige Texas: De almindelige bagt bønner, coleslaw og kartoffelsalat vises alle på menuen sammen med bananbudding, okra og mac og ost.
Hvor man kan spise grill i Texas
Franklin-grill
Foto: Franklin Barbecue / Facebook
James Beard-prisvinderen Aaron Franklin åbnede Franklin Barbecue i 2009, og det er siden blevet en Texas-institution. Der dannes regelmæssigt linjer uden for kædens Austin-forpost, og Texas Monthly betragtes engang som den "bedste grill i det kendte univers."
Hvor: 900 E 11th St, Austin, TX 78702
Vera's Backyard Bar-B-Que
Foto: Vera's Backyard Bar-B-Que / Facebook
Vera's Backyard Bar-B-Que er det sidste sted i Texas, der serverer barbacoa de cabeza kogt på traditionel måde i 12 timer i en underjordisk, muret foret pit. Smagning af pitmaster Mando Veras barbacoa er en godbid; han serverer det kun lørdag og søndag formiddag.
Hvor: 2404 Southmost Blvd, Brownsville, TX 78521
Sneens BBQ
Foto: Snow's BBQ / Facebook
Pit-chef Tootsie Tomanetz er hovedhjernen bag den prisvindende grill ved Snow's. I 2017 udnævnte Texas Monthly dette Lexington-baserede joint til den bedste grill i staten, og i år vandt det Reader's Choice-prisen.
Hvor: 516 Main St, Lexington, TX 78947
2M rygerhus
Foto: 2M Smokehouse & catering / Facebook
Denne Austin-baserede grillforbindelse er væk fra den slagne vej, men rejsen er værd. Specialiteter inkluderer brysttacos og pølse, og selvom 2M åbnede relativt for nylig i 2016, har det allerede tiltrukket en solid fanbase.
Hvor: 2731 S WW White Rd, San Antonio, TX 78222
Louie Mueller grill
Foto: Louie Mueller Barbecue / Facebook
Louie Mueller Barbecue har en lang historie. Det åbnede først sine døre i 1949, og restauranten blev så forankret i Texas grillkultur, at den vandt en James Beard America's Classics-pris i 2007. Den er også blevet nævnt blandt de bedste grill i Texas af Bon Appetit og The New York Times.
Hvor: 206 W 2nd St, Taylor, TX 76574
