Studenterarbejde
1. Du er for cool til sød og sur
Overbevist om, at neon-rød takeapparat er en amerikansk opfindelse, vælger du i stedet trendy Sichuanere. Vi er forbandet af de bastardiserede versioner, men grøft ikke søde og sure endnu.
Rigtig kantonesisk gu lou yuk er 200 år gammel, og hver familie har en opskrift. Ben-i svinekød blød ribben overtrukket i majsstivelse stegt dobbelt til en tandknusende knas. Eddike, Worcestersauce og ketchup (også, ikke amerikansk), plus frisk ananas og peberfrugter, der kastes i en brændende wok, er den rigtige søde og sure oplevelse. Hemmelig ingrediens? Haw flager til en frugtagtig tang og skarlagen farvetone (kun amatører tyr til madfarve).
For alle jeres hatere er sød og sur legit Canto komfort mad.
2. Du synes,”sojasovs western” er en slags uklar filmgenre
Serveret i vores ækvivalent med den amerikanske spisestue (cha chaan teng), sojasaus western er kærlighedsbarnet fra britiske højte- og kantonesiske nudlehuse. Læs dit papir, mens uklare tjenere kaster dig fusionsprisklassikere som røræg og oksekødsandwiches, dukkemærke øjeblikkelige nudler og satay-oksekød, macaroni-nudelsuppe og skinke, ribstikker HK fransk toast, bo lo bao, dan taat, og inspirerede drikkevarer som Yuanyang (½ kaffe, ½ te - ikke bank det før du har prøvet det), varm koks og citron (ondt i halsen) og vores verdensberømte mælkete. Forvent, at Canto-drama sløres i baggrunden, mens tælledamen opstemmer din regning med en død stirret - hvem elsker ikke et strejf af masochisme med deres mad?
3. Du tror, at vi alle spiser yndig PETA-maskoter
Der vil altid være dem, der mener, at hajfink øger social tro, eller at tigerknogler øger penilstyrken og ryster dygtighed, men de er et forældet mindretal. De fødevarer, som hver udstationerede savner, er enkle - vandæg og purløg, stuvet oksekød, dampet reserveribben, blancheret gai-lan og østerssauce, vandspinat med gæret tofu eller dampet malet svinekød med saltet æg. Du bliver hårdt presset for at finde disse hjemmelavede klassikere på enhver restaurant. Nødvendig bestikkelse overbeviser måske bare din kantonesiske ven til at tage dig med hjem til middag.
4. Du giver ikke HK French toast den respekt, den fortjener
Hverken fransk eller endda rigtig toast, dette arterie-tilstoppende, brødbaseret genialt strejf er så over det er det som din høje cougar tante i blå øjenskygge og paljetter. Cremet jordnøddesmør skåret mellem to tykke røvskiver hvidt, skorpefri brød, dybstegt og toppet med smør, maltsirup og kondenseret mælk serveret på orange plastplader. Det er en madgruppe i sig selv, og Paula Deen har ikke noget på det.
5. Du insisterer på mælkeløs te
HKere findes ikke i et eller andet kung fu-vers, hvor bedstemødre nipper til oolong, dishing ud af zen gåder. Si mut nai chaa (“strømpebuksemelk-te” - ingen vittighed) er den uofficielle drik i Hong Kong. Start med sort te - nøjagtige blandinger er forretningshemmeligheder. Hæld gennem en finmasket sil, der ligner strømper, og server med sort og hvid inddampet mælk. Resultatet er en terracotta-farvet, silkeagtig drikkeæon foran de britiske ting. Bedst taget kl. 15:15, da HK migrerer massivt til cha chaan tengs til deres eftermiddags-pick-up.
6. Du forventer, at din mad skal serveres skrigende
HK's led-n'-cook-samlinger (levende fisk fanget, dræbt og belagt på 30 minutter) er berygtede. Mens vi værdsætter friskhed, har vi et enormt repertoire af konserveret / tørret flora og fauna, der giver vores mad, at umami uppercut til smagsløgene. Fra jinhua skinke, der konkurrerer med prosciutto, fermenteret tofu, der er stærkere end Roquefort, til æggene i århundrede (der ikke rigtig er 100 år gamle), koster vores konserverede godbidder mere end deres friske fætre. En tallerken - fedt udvalgt ho - bruger KUN tørrede ingredienser. En visuelt arresterende skål med sorttørret shitake-svampe, sorttørrede østers og sorttørret hårmos (Gobi-ørken klitgrøntsag) brødes i østerssauce indtil de er møre - et kinesisk nytårs hæftemærke.
7. Du afviser congee som overdreven risgrød
Congee opfylder alle kriterier for morgenmad, frokost og middag. Det er vores version af kyllingesuppe, ordineret til enhver lidelse og det ultimative måltid med dødsræk, hvor en kop ris forvandles til et måltid, der føder ti. Tør kalde det "bare risgrød", og du vil blive grattet ud af byen. De bedste sælgere kager ris natten over i industrielle størrelser med tilsætning af kødbuljong og tørrede bønnerørstokke. Når kornene når den eksploderede blomsterfase (bao fa), er congee zenith opnået - en sublim, cremet, smelte-i-din-mund skål af himlen. Klassiske sammenkoblinger er æg og salt svinekød, blod af svin, sampan-stil eller håndhakket oksekød og salat. Spis med yau zha gwa i, stegte fiskeskind, luo baak go og en side af varm, velsmagende sojamælk.
8. Du synes, dim sum er en etikettefyldt affære
Bortset fra nogle regler om spisepinde-krængning og hældning af te, er det en gratis for alle. Dim sum damer skubber vogne med bambusdampere med neonhudet siu mai, behemoth lotusbladet klistret ris, cha siu bao eller den poetiske eufemisme, phoenix kløer (dybstegte kyllinger fødder brød i sød sort bønne sauce). Uroer opstår, når frisk har gow (kongen af dim sum) opdages, og spisesteder hænger ind som droner til de saftigste, plumpest portioner. Forlad straks, hvis den tidligere scene ikke forekommer, fordi styrken ved et 'har gow rush' er målene for en restaurants kvalitet.
Advarsel: Forsøg aldrig denne solo - der er over 200 sorter af dim sum - tag en mængde og grave i.
9. Du har aldrig hørt om kantonesisk grill
Teknisk ristet i en lodret cylindrisk ovn, kantonesisk grill (siu mei) er så god, at du vil sælge din førstefødte for en smag. Lækket ænder, gås med fem krydderisorteret, honningdreneret røg siu og fem-lags sprød siu yuk svinekødmag, sauceret og serveret over hvid ris, er praktisk talt en religiøs oplevelse.
10. Du undervurderer gadekrisen for karrede fiskekugler på en pind
Vores ækvivalent med New York hotdog, 37, 5 millioner curry fiskeboller spises i HK hver dag. Til kun HK $ 9 for et syv-kuglespyd, lækker og lidt grim på den slags mysterium-kød-slags måde (de er mindst 20% fiskekød) - de er afgørende gader-mad-royalty. Siden 1950'erne har de sated vores trang i skolepauser, inden de fanges MTR, eller efter en karaoke og San Mig binge. De mest spiciest slags er stadig garanteret at du får en ring af ild næste dag.
11. Du tror, at den kantonesiske dessert starter med orange skiver og slutter med formuerkager
a) Fortune cookies er japansk, og b) Vi er sådanne sukkerfreaks, vi tilføjer sødestof til vores smagfulde retter. Sand historie! Fra rødbønne slushies i spisestuen, Hui Lau Shan mango behandler en varm dag, tong men lut på Yuk Yip's på Elgin Street, tong yun til kinesisk nytår, drage-skæg candy på festivaler og grønbønne istapper fra 7 -eleven, vi har sukker dækket til enhver lejlighed. Der er endda konkurrerende kæder af restauranter, der kun er dessert, der sælger vores legendariske søde supper. Denne sukkerindvielse skal vinde en præmie.
PS Kom over vores kærlighed til bønner i dessert - vi grave bønner. Sådan er det.
12. Du troede, at næse-til-hale-spise var en hipster-ting
Nødvendighed avler kreativitet, og vi har udført kulinarisk magi med alle de skræmmende bits måde, før hipster-bandwagon gjorde bondemad cool. Bare tjek vores Michelin-stjerne andetunger, ingefærdampet okse mave, briserede kyllingefødder, svineknogler i sort eddike, omrørt stege gåsetarm, ristet svinekød, svinekød med purløg, soja briseret okse tunge og mere. Vær ikke bange, vi har haft et par tusinde år til at finjustere dette, så lev lidt og smag på noget risqué i dag. Dine tastebuds vil takke mig senere.
13. Du tror, medicin er noget, som lægen ordinerer
Selvmedicinering med mad er en kantonesisk besættelse. Ng fa cha kurerer sommerudslæt, og vinterkulder kræver en varm gryde fyldt med tonik. Hvis vi har slået flaskerne hårdt, besøger vi urtete-butikker til ching bo leung næste dag. Dong guai supper er ordineret til kvinderne, og sne svampe og papaya har fugtgivende egenskaber. Det er ikke underligt, at så mange af os lever forbi århundredsmærket.
14. Du undgår dai pai dong som pesten
Ved at springe over gaden mad går du glip af en vigtig oplevelse af HK's madkultur. Tror du, at de alle sammen stadig er i forretning, hvis de forgiftede deres kunder regelmæssigt? Nogle af de bedste kokke findes på kantsten under en nøgen lyspære, der serverer sprød, stinkende tofu, skåle hakket slagteaffald i sauce, silkeagtig cheong-sjov med sesampasta og sød sauce eller vundet tsai-chee med rød eddike. Og jeg har ikke engang nævnt de kogte madcentre og friluftsrestauranter i Temple Street, hvor du kan nyde en kold Tsingtao med salt n 'pepper mantis.
