Rejse
i betalt partnerskab med
FÆLLES STATER FØLGE SOM PASSIONATT om deres produkter, som nye mexicanere gør for deres chile - test ethvert lokalt i en kamp om chile-viden, og du vil blive bedst hver gang. Især den grønne chile har en særlig ære og bruges meget i avancerede restauranter som The Corn Maiden, men beboerne sætter endnu større ære i deres egne familieopskrifter.
Der findes flere sorter af den nye mexicanske grønne chile, men Hatch er langt den mest kendte - den har endda sin egen festival hver august. Mens de fleste lokale foretrækker de mere traditionelle, velsmagende grønne chile-retter (såsom chile relleno, grøn chile-gryderet, kvalt enchiladaer og morgenmadsburritoer), er der adskillige kreative og usædvanlige anvendelser af denne New Mexico-hæftekraft, der findes i hele staten.
1. Mac 'n' ost
En smule krydret, lidt cremet og en hel masse komfort - ved at tilføje New Mexicansk grøn chile til en af Amerikas mest ikoniske blandinger af mejeri og pasta bringer mac 'n' ost til det næste niveau. Chilens varme er afbalanceret af osten, hvilket giver skålen et unikt spark, og du finder det på menuer over hele staten, fra De La Vega's Pecan Grill og bryggeri i Las Cruces til Coyote Cafe i Santa Fe.
2. Kødboller
Foto: jules
I New Mexico spises kødboller med eller uden spaghetti, men de bedste laves blandet med grøn chile. Albuquerques El Pinto Restaurant og Cantina skabte en opskrift, der skaber et solidt måltid på egen hånd, men du kan føje lidt krydderi til denne italienske hæfteklam med nogle grønne chile alfredosovs og linguini.
3. Parring af vin og chil
New Mexico er hjemsted for nogle af de ældste amerikanske vinmarker, og flere virksomheder tilbyder muligheden for at parre lokale vine med chile fra regionen. Fornemmelsen beskrives ofte som "en balance mellem varme og sød", med vinens mildhed skærer igennem ilden fra chileskålene. Rejsende kan opleve dette på La Posta de Mesilla eller ved Santa Fe-vin og Chile Fiesta.
4. Pizza
Foto: uıɐɾ ʞ ʇɐɯɐs
For det andet kun ved brug af grøn chile i mac 'n' ost er en pizza toppet med peberfrugter. Du finder ikke denne unikke blanding af krydderier, crunch, ost og sauce andre steder i Amerika (andre stater kan påstå, at de kan genskabe det, men en ny mexicansk ville aldrig være enig). De fleste restauranter, som Dr. Field Goods, er glade for at imødekomme dig med grøn chile som topping - du kan endda få dem fra Domino's i en knivspids.
5. Sorbet
En måde at slå varmen fra en ny mexicansk grøn chile på (eller forbedre den, afhængigt af din præference) er at gøre det til en iskaldelig godbid. De rene frugtsmag tilføjer en naturlig sødme og sundere alternativ til is, og tilsætning af tequila tilbyder en intensiveret voksenudgave af, hvad der ellers giver en meget interessant dessert.
6. Vafler
Foto: Ksenia Novikova
At vågne op til duften af morgenmadskogning er en ting, men at tilføje grøn chile til noget så enkelt og lækkert som en vaffel tager dagens første måltid et hak. En dej med vaffelblanding, der inkluderer cheddarost og ny mexicansk grøn chile, gør, hvad de fleste mennesker betragter som et sødt tilbud til en velsmagende morgenmadsrettighed. Sirup og smør valgfrit.
7. Popcorn
For at virkelig drage fordel af den grønne chile-smag, drys det over popcorn. Du kan købe færdige versioner (inklusive en salt-sød karamel) på steder som Walker's Popcorn Company, eller du kan lave din egen infunderede popcorn ved at tilføje friske kerner til 3 spsk olivenolie og grønt chilepulver. Du vil aldrig mikrobølge popcorn igen.
8. Grillet ost og grøn chilesuppe
Foto: Bobbi's Kozy Kitchen
Overvej dette som den voksne version af din favorit barndom frokost. Dette består primært af Hatch green chile (og lidt græsk yoghurt til balance og cremethed), og dette er grillet ost-tomatsuppe på den nye mexicanske måde.
9. Cookies
Nye mexicanere fryser ofte deres grønne chile, før de koges med den - chilenes varme stiger faktisk, jo længere den forbliver frossen. Houston Chronicle's Dai Huynh testede denne teori med en opskrift på krydret-søde chokoladekager, hvor chokoladets bitterhed hjælper med at temperere varmen fra chilen.
10. Trøfler
Foto: Lee McCoy
Det er ikke længere en hemmelighed, at chile og chokolade går overraskende godt sammen. Chocolatiers er begyndt at vise kombinationen i desserttilfælde inden for det sidste årti, og det var kun et spørgsmål om tid, før den nye mexicanske chile også optrådte her. Disse trøfler er typisk med malet chilepulver og er let at replikere på egen hånd.
11. Hummus
Pita chips og hummus er blevet”det” forretter på det seneste; Hvis du ønsker at skille dig ud på din næste middagsselskab, er det den rette vej at tilføje Hatch green chile. Kremet, krydret og stor, denne version af hjemmelavede hummusskoler butikskøbte mærker (og det er billigere at bruge friske ingredienser).
12. Pie
Foto med tilladelse fra New Mexico Tourism
I tilfælde af at du er kommet så langt nede på listen og ikke har fundet ud af det, er green chile en absolut knockout i desserter. Skeptikere opfordres til at besøge Pie-O-Neer i Pie Town, New Mexico, hvor de vil være glade for at overbevise dig. Der er mere end et dusin sorter tærter i menuen, men hvis du kører hele vejen ud af hovedvej 60 for at komme dertil, skal du ikke forlade uden at prøve æblekagen med hakket grøn chile og pinjekerner.
13. Vodka
At infundere vodka er en enkel proces, så det er ikke underligt, at der findes en grøn chile-version. Hvis du vil lave din egen, skal du stege nogle grønne chile, placere den i en lufttæt krukke, hæld nok vodka til at dække den, og lad blandingen bløde i to uger (jo længere du lader den tilføres, desto stærkere er smagen). Det er især godt at fremstille Bloody Marys.
14. Donuts
Foto: theturquoisetable
At tilføje grønt chilepulver til glasurer eller doughnutsfylder er noget, Albuquerques Duke City Donuts og Rebel Donuts gør bedst. Du finder smag som grønt chile-æble og bacon og grøn chile-flødeost serveret sæsonbestemt, når ingredienserne er på deres friskeste.
15. Vandmelon
Dette er en nem opskrift, der kan bruges til at krydre sommer-grill. Almindelig vandmelon bliver en let velsmagende tallerken med Hatch chile-støv, som kan købes eller hjemmelaves ved at stege chilen eller tørre den i en dehydrator, inden den males til pulver. Citronsaft afbalancerer varmen og de krydret, sure og søde smagsvarianter af de enkle ingredienser.
16. Cheeseburgere
Foto med tilladelse fra New Mexico Tourism
For lokalbefolkningen i New Mexico er det ikke nogen stor ting at sætte grøn chile på en burger. Men hvis du som besøgende bider i din første, vil det sandsynligvis gøre indtryk. De fleste restauranter og caféer vil påstå, at deres version er den bedste, men det er bedre at tage din egen beslutning efter at have forkælet et par stop langs Green Chile Cheeseburger Trail.
17. Brownies
En sidste dekadent dessert, tætheden af kagen og den dybe smag af chokoladen forbedres med en smule stegt og hakket chile. En dukke af pisket fløde eller et øje vanilleis tilføjer en anden dimension til skålen og kan modvirke agressiviteten i chilen for dem, der ikke kan tage varmen.
