Mad + drikke
Tyskland har sine ølhaller, Frankrig har sine vinmarker, og den baskiske region i det nordlige Spanien har sine ciderhuse. Hvert år fra januar til slutningen af april drejer den baskiske region sig om cider eller sagardoa på modersmålet. Drikken har været en del af den lokale kultur i århundreder, og den er langt fra din gennemsnitlige cider. Her er hvor og hvordan man kan nyde det.
Find et ciderhus
Ciderhuse eller sagardotegi pakker med lokalbefolkningen og et par kendte rejsende ivrige efter at få en smag af årets cider. Samtaler i ciderhuse punkteres med jævne mellemrum med “råb” af”txotx” (udtalt”choach”), når hanen på en 3.000 plus gallon tønde åbnes, og folk stiller op for at fange deres egen drink fra tuden. Det er en tradition, i modsætning til noget andet, og noget, der skal være på alles rejse-to-do-liste.
Ciderhovedstaden i det spanske baskiske land er den 6.000-personers by San Sebastián. Der er 19 ciderhuse i og omkring byen, der hver serverer cider generelt på samme måde: Hanen åbnes, og der dannes en række mennesker for at fange et glas. Den første person placerer deres glas i ciderestrømmen fra tønden, og personen bag placerer deres glas lige under, så strømmen skyder ind i deres glas, så snart den første person er færdig. Dette fortsætter, indtil linjen slutter, med masser af mad der serveres overalt.
Foto: Sagardoa Route / Facebook
Deltag i en tusind år gammel tradition
Turistbestyrelsen i San Sebastián siger, at”der findes bevis for, at baskerne har været bekendt med både æbler og æblecider siden umindelige tider.” Andre landsspecifikke kilder bemærker, at den første registrering af æbleproduktion i den baskiske region var i 1014. Uanset hvilken historie du vælger at tro, er den baskiske cider-tradition mange århundreder.
I de første år var samlinger i ciderhuse til folk, der senere ville købe cideren i bulk. Købere skulle besøge ciderhuse for at smage fra de forskellige tønder, kaldet kupelas, og vælge hvilken cider de ønskede. Hver tønde er lidt anderledes afhængigt af æblerne, der smides i, men alle er naturligt fermenterede, meget let kulsyreholdige og syrlige. Baskisk cider er også funky smag med en jordagtig, strålignende smag. Smagbeskrivelsen er let at sige forladende for enhver, der forventer, hvad der passerer for cider i Amerika. Peter Yi, ejeren af det baskiske inspirerede Brooklyn Cider House, beskriver stilen bedst som "en kombination af alle de smagsoplevelser, der kræver tålmodighed og dedikation for at forstå." Det kan være udfordrende på egen hånd, men det skinner, når det er parret med mad.
Nyd det med et solidt måltid
Så længe der har været baskiske ciderhuse, har der været baskiske cider-house mad. At drikke på tom mave fører trods alt ikke til de bedste købsbeslutninger, og det var hvad ciderkøbere var der for at gøre. Den baskiske cider er lav i alkohol (normalt omkring fem procent), men helt sikkert er der historier derude om en ulykkelig sjæl, der gik for at købe årets cider til sin taverne på tom mave, ramte cider stream en for mange gange og forlod med den forkerte rækkefølge.
Mad er dog ikke kun en forsigtighedsforhold ved sagardotegis; det er en godbid. Den baskiske region har flere Michelin-stjernede restauranter pr. Indbygger end overalt i verden. Menuer i ciderhuse er mere rustikke, men ikke mindre dejlige. Traditionelt serveres saltet torsk, æggekage, bøf, lokal Idiazabal ost, gelé og valnødder. Folk står eller sidder ved lange fællesborde for at spise og lader deres plader kun for at fange mere cider i deres glas.
Foto: Sagardoa Route / Facebook
”Da jeg prøvede cider tidligere, var det bare cideren uden mad,” siger Yi, der tilbragte 25 år som vinkøber, før han åbnede Brooklyn Cider House.”Det var ikke attraktivt for mig. Men da jeg havde det med mad, gav det hele mening: Det var beregnet til at blive konsumeret med mad. Det var da tordenbolten gik ud, og det øjeblik ændrede bare absolut min mening om cider.”
Smag og traditioner fra baskisk cider er i modsætning til noget andet, når du får fat i at fange det og akklimatisere til dets unikke smag.
”Når du først har forstået denne cider, er der ingen tilbagevenden,” siger Yi.”Cideren er næsten som et abstrakt maleri. Du kan ikke gå videre med denne cider og forstå det med det samme.”
Foto: Sagardoa Route / Facebook
Lær hvordan man fanger og drikker baskisk cider
Maden og den hyggelige atmosfære er god, men ciderhuse handler om cider. Det betyder, at når du går, skal du vide, hvordan man får den nævnte cider ind i dit glas på den rigtige måde.
Første ting først: stå i kø. Det kan se ud som en uorganiseret masse, men der er en pecking ordre. Når det er din tur, skal du nærme dig strømmen af cider fra siden for ikke at få det på dig selv. Placer dit glas under glasset på personen foran dig, og følg igennem. Du vil have, at cideren skal ramme siden og sprøjte ind - det er OK for nogle at falde på gulvet. Ciderens naturlige karbonatisering betyder, at den har meget få bobler, hvis nogen overhovedet. At fange det, mens det sporer fra tønden, luftes det og giver det lidt liv.
Det er vigtigt at begrænse, hvor meget cider du fanger. Det smager bedst, når det hældes frisk i små doser. (Bare rolig, der er masser af muligheder for at stå op og prøve mere.)
Foto: Sagardoa Route / Petritegi / Facebook
Ved, hvor man kan drikke baskisk cider
San Sebastián er det første stop for enhver, der ønsker at opleve traditionel baskisk cider. Der er adskillige ciderhuse en kort 30-minutters kørsel fra byen samt steder, der er tilgængelige med taxa og offentlig transport. Nogle af de populære sagardotegis er Zapiain, Petritegi og Zelaia. Forbehold foreslås, men ikke påkrævet. For at planlægge din ciderrejse bedst, skal du dog tjekke Sagardoa-ruten, der indeholder information om 59 ciderhuse, ture og guidede ture og andre ciderrelaterede begivenheder og baskiske kulturelle oplevelser.
Foto: Brooklyn Cider House / Facebook
Hvis du ikke kan nå det til Spanien, tilbyder Brooklyn Cider House 12.000 kvadratmeter cidery og restaurant i Bushwick-kvarteret i Brooklyn en smag af sagardotegis ved hjælp af æbler, der er dyrket i staten New York.
