Mad + drikke
Amazonas og Pará, to af Brasils nordlige stater, dækker et omfattende territorium, inklusive verdens største regnskov. Med sådanne frodige grønne omgivelser kommer forskellige økosystemer, tæt vegetation og arter, der stort set er uhørt uden for denne region. En af dem er jambú, en narrende plante, der bruges lokalt, og som kræver et besøg i det nordlige Brasilien for fuldt ud at opleve.
Også kendt som tandpineplante eller paracress på engelsk, jambú (videnskabeligt navn acmella oleracea) er en bladgrøn plante med en betydelig bedøvelsesegenskab, der stammer fra sammensatte spilanthol. Det bruges ofte i retsmidler mod tandsmerter (dermed moniker”tandpineplante”). Ud over denne funktion er jambú rost for at være høj i C-vitamin såvel som angiveligt at have afrodisiakum. Ekstraktet bruges regelmæssigt i te og infusioner til dets antiinflammatoriske, antioxidant, anti-astmatiske og diuretiske effekter.
Alle disse ting til side, det er også en ekstremt interessant plante at forbruge.
Jambú numbers munden, når den indtages, stimulerer spyt og har en afkølende effekt. Disse egenskaber gør opskrifter med jambú unikke både i smag og fornemmelse. Oplevelsen af smag ændres gennem oplevelsen, og nogle mennesker har lettere for at tåle krydderi efter at have spist jambú. Plantens blade bruges mest typisk til madlavning, skønt de gule blomster også er spiselige. Ikke desto mindre koger eller tilfører få regioner mad og drikke med planten uden for det nordlige Brasilien.
Jambú vokser i varmt og fugtigt klima og er en betydelig del af den amazoniske og Paraense kultur. Generelt opdrages det i små mængder af familier; i de senere år er efterspørgslen imidlertid steget, og der findes mere kommercielt landbrug. Nogle jambú- og jambúprodukter findes i restauranter i byer som Rio de Janeiro, men det er få og langt imellem.
Med en smag, der ligner vandkarse, kan jambú bruges både rå og kogt. Hold øje med disse lokale retter, når du finder din vej til det nordlige Brasilien.
Tacaca
Gå rundt i hovedstederne Manaus eller Belém sent på eftermiddagen, og du er sikker på at finde tacacá-sælgere på gaderne. Denne smagfulde suppe er lavet af tucupi, goma de mandioca, jambú og rejer, alle lokale ingredienser. Tucupi, den lysegul syrlige bouillon af suppen, er fremstillet af juice, der er udvundet fra mandioca (også kaldet maniok og cassava), som er blevet gæret og kogt. Korrekt tilberedning af mandioca er afgørende, da det indeholder cyanid, der fjernes gennem tilberedningsprocessen. Goma de mandioca, eller tapioca-stivelse, sidder i bunden af suppen og ligner en bunke af gloop. Tørret rejer tilsættes buljongen samt en servering af jambúblade, hvilket giver en prikkende og bedøvende virkning. Det serveres altid i en halv hul græskar, ofte med en plastikkurv under det for at beskytte dine hænder mod varmen.
Pato no tucupi
Tucupi bruges igen som base i en lokal suppe. I denne version udgør duck, hvidløg, jambú og citron ingredienserne i denne specielle skål. Anden stegt eller marineret og stegt. Andebuljong og andekød tilsættes derefter til tucupi og serveres med farofa (ristet og revet cassava).
Arroz de jambú
Ris med jambú, der er populær som en sidetisk i delstaten Pará, er den perfekte tilføjelse til kød, fisk og andre hovedretter. Jambú-bladene er generelt stegt, hakket og blandet til ris kogt med løg og hvidløg. Tucupi kan også bruges til tilberedning af ris.
Jambú-salater
Når du holder det enkelt, kan jambú-blade spises rå i salater, der ligner brødkarse eller spinat. Den bedøvende virkning er størst, når bladene ikke er kogte.
Cachaça de Jambú
Enhver tale om brasiliansk mad og drikke skal omfatte cachaça, Brasiliens sukkerrørsånd. Patenteret af en barejer fra Belém er Cachaça de Jambú et must, når du er i det nordlige Brasilien.
Cachaça kan tilføres enten jambúblader eller den mere potente blomst, hvilket gør et skud af denne ånd både bedøvende og stærk. Læber, tunge og hals tændes med en prikkende, bedøvende, sindssnurrende fornemmelse ved den første slurk. For en fuld oplevelse skal du tage en gulp og hvirvle cachaçaen i munden i syv sekunder for at maksimere den karakteristiske bedøvende effekt. Entusiaster attesterer, at det andet, tredje og efterfølgende skud går glattere. At kysse nogen, der har fået et skud fra Cachaça de Jambú, vil ikke gå upåagtet hen!
Purister kan fortælle dig, at teknisk set denne infusion ikke opfylder kriterierne for at blive navngivet cachaça, men dette ses regelmæssigt bort fra.
