Mad + drikke
i betalt partnerskab med
Den første ting, du har brug for, er, at hvis du gør det rigtigt, kaldes det et "foder." Forvent ikke klækrakkere, saks, pluk eller smække. Dette er ikke et affald med hvidt linned.
”Dette bliver rodet,” siger ejeren af Roads to Sea Guided Tours Anna-Marie Weir, mens hun spreder en vandtæt presenning over bordpladen og fastgør den med enden af en omstrejfende 2 × 4. Hendes tone er legesyg, men der er noget ved denne opsætning, der føles lidt som Dexter's dræberum. Det hjælper ikke, at vi gør os klar til at feste i en stald, der blev bygget i 1800-tallet, og det enorme, rustne kniv fra nogle gamle tærskere hænger direkte over sædet ved bordet.
”Vær venlig,” humrer Anna-Marie. "Sidde."
Når jeg trækker min stol op, åbner hun en køler og henter en crimson hummer, som hun vender om i hænderne. Tilfreds sætter hun det på pladen i den yderste ende af bordet, hvor Heather (Tourism New Brunswick rep og vores tredje til middag) sidder. For mit utrente øje ser den næste hummer ud af kassen identisk med den første, men Anna-Marie er uenig.”Det her er kvinden,” siger hun og overleverer det til maven, som om det vil forklare alt. Hun lægger en tredje hummer på sin plade og skubber ærmerne op.
”Først og fremmest spiser hummer, når vi spiser hummer. Ingen af disse sider og saucer… Måske er du heldig, får du en rulle,”griner hun. Til venstre nikker Heather kraftigt.
Legs
”Du kan fjerne disse,” siger Anna-Marie og trækker de elastiske bånd af klørne.”Faren er gået,” tilføjer Heather tørt.
”Nu har hver del af hummeren kød i sig, det er bare det, at noget af det er sværere at komme til. Ser du, hvordan hvert led er leddet?”Jeg vender min opmærksomhed fra min hummer for at se Anna-Maries vinker mod mig fra håndfladen.”Skub altid mod det.” Hun lægger sin hummer på maven og løfter tommelfingeren ind i skulderen. Hun trykker ned og forarmen, klo og alt sammen, ligger skåret på sin plade.
”Ville ikke være et foder uden noget blod.”
Hummerafmontering er overraskende let, og på få sekunder har jeg lavet et tårn med ben, der er stablet som pickup-pinde.”Vi spiser disse først og får det over med,” siger Anna-Marie og fortsætter med at nedbryde benene yderligere - led ved fælles - og suge kødet ud af hvert segment. Det minder mig om Pixy Stix, undtagen i stedet for pulveriseret sukker er disse fyldt med kød.
”Gør det samme med albuerne,” siger Anna-Marie, der sagkyndigt krakker en større samling i to. Under trykket fra min tommelfinger går hele armen fra bordet. Anna-Marie henter det. "Ti sekunders regel."
Jeg prøver igen, men skallen er tykkere her og dækket af pigge.”Ville ikke være et foder uden noget blod,” rykker Anna-Marie på skuldrene og samler en klø. Hun fjerner tommelfingrene og siger:”Du har din knuser, og du fik din klipper. Dette er dine værktøjer.”
Jeg opdager, at den slanke pincer let er så nyttig som en fisk fra skaldyr til at udvinde kødet fra skallen.
Claws
Anna-Marie skubber sin stol tilbage og rejser sig. Hun har den fede ende af sin klo, som hun lægger på et papirhåndklæde på staldgulvbrættet. Hun sætter sig på huk, løfter knytnæven og smadrer den ned og knækker skallen på det mest umulige punkt.”Nu prøver du det.” Jeg går ned og slår så hårdt, at kløerne grotter ind og sender hummerkød op foran på min sweater. Anna-Marie hoots, og Heather står for en runde bifald.
Indersiden af en hummerklo ser ligesom det udvendige: plettet røde og appelsiner i en perfekt kloform. I modsætning til halekød, som mange af os er bekendt med, har denne del en kornet, lidt leverlignende struktur. Ekstremiteter derved undgås, læner jeg mig tilbage og undersøger scenen.
Vores fælles skål er stablet højt i midten af bordet som noget makabert midtpunkt. Mit vinglas er smurt kant til stilk, og en flod af gulaktig væske samles på tarpen foran mig. Den forreste del af min sweater er overskuet med flekker af hummerkød, og mine jeans er våde, hvor jeg knælede. På min plade er der rester: alles yndlingsdel - halen - og fastgjort til den, en perle-øjnede, slid dækket hjernehus.
Hoved
”Hold det, som om du har begge ender af et håndklæde, og giv det en vending.” Hovedet kommer let af, og et grågrønt slam smitter ud over mine hænder.”Det er spiseligt, hvis du vil have det,” siger Anna-Marie, men jeg afsætter det til bisque.
Hale
Anna-Marie fans ud af halefinnerne, riv dem derefter en efter en og demonstrerer, hvordan man kox kødet ud ved hjælp af dine tænder. Det er som at spise en artiskok.
Jeg tager en bid af kaviaren og er hverken forfærdet eller glad.
Ved hjælp af den formindskede tørre plet på mine underarme skubber jeg ærmerne højere op og svever forventningsfuldt over halen. Efter Anna-Maries føring, bryder jeg ryggen og kroker derefter fingrene under kabinettet og driller halekød ud. Efter at have ryddet bort, hvad Anna-Marie delikat kalder "bæsjebakken", river jeg det øverste lag med kød tilbage for at afsløre det lille ekstra, som min hummer har: en æggesæk.
Det er voksagtigt og rødt, et tyndt rørformet organ, som ikke kan antages mod det hvide halekød. Jeg tager en bid af kaviaren og er hverken forfærdet eller glad, bortset fra den glæde, jeg får ved at vide, at jeg har gjort det rigtigt.
Himmelen vokser mørket og natten indhyller laden, ligesom den er gjort i over 100 år, og jeg beslutter, at der ikke er noget bedre end at spise en hummerhale, medmindre det spiser en hummerhale, som du skalede med dine blotte hænder med nye venner i Maritimes.
Hvor kan man købe hummer på New Brunswicks Acadian Coastal Drive
Foto: Forfatter
- Pirate de la Mer, Bouctouche - Adressen til denne hummerhytte er 10 Rue Industrielle, men du kunne lige så let følge de anvisninger, jeg tog fra en lokal: Tag hovedafkørslen ind i Bouctouche, drej til højre ved Tim Hortons og en anden højre ved det gule sandwich-bordskilt, der siger Homard / Hummer. Pirate de la Mer ligner en konverteret mekanikergarage - en firkantet kasse, der ubevægeligt ligger ned ad en ikke-descript vej - men tag et tip fra den pakket parkeringsplads og prøv dette sted. De er berømte for deres hummerruller og pommes frites, men jeg købte en hel dampet markedshummer (ingen sider, ingen saucer) for $ 6, 14.
- La Homard Mobile, Caraquet - Hummer på hjul. Hold øje med denne markante røde fødevarebil parkeret ved hovedvejen i Caraquet.
- La Terrasse à Steve, Lameque - Ikke langt fra Caraquet, kan besøgende køre ud til øerne Lameque og Miscou. La Terrasse à Steve ligger lige ved øens side af broen til Lameque ved kajen. De sælger dampet hummer, men deres signaturfad er hummer i speciel sauce. Ledsag med et Pumphouse Blueberry Ale.
-
Shediac - Shediac er”verdens hummerhovedstad”, så du har valg. Et sted at starte: Træk ved de røde og hvide bøjer til højre lige efter den gigantiske hummer på vej ind til byen for at købe frisk hummer ved pundet.
Image
