Italiensk Pasta Og Sovsammenkoblinger Som Tortellini, Lasagne Og Trofie

2024 Forfatter: Sierra Adderiy | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-12 08:56

Mad + drikke

Selvom pasta er god med næsten enhver ingrediens, er der regler for, hvilken pasta der passer til hvilken sauce i Italien - især når det kommer til frisk pasta (lavet med mel og vand) og ægpasta (lavet med æg, mel og vand). Disse regler er veletablerede i hver region. Du har for eksempel aldrig lagt pesto på tortellini eller en tung kødsauce på en delikat nudler, der ikke kan understøtte kødets vægt. Og du ville aldrig lægge alfredosauce på … noget. Når det kommer til at få det rigtigt og gøre som italienerne gør, er det vigtigt at parre den rigtige pasta med den rigtige sauce. Så næste gang du går ned ad pastapladen, skal du huske disse regionale sovsammenkoblinger og forbered dig på at se pastaen i et nyt lys.

Fra Liguria: trofie pasta med pesto

Ingen kender pesto som folket i Liguria. Med en så enkel, men alligevel elegant, sauce - bare frisk basilikum, pinjekerner, olivenolie, pecorinoost, salt og hvidløg - kan du virkelig ikke gå galt. Du kan dog gøre det bedre end gennemsnittet med den rigtige pastaparring. Traditionelt går denne grønne sauce med trofie, en kort og tynd pasta, der ligner noget træspån. De to går bedre sammen end oliven og olie.

Fra Emilia-Romagna: tortellini med bouillon

Æggepasta-tortellini, der serveres i bouillon, er en hæftebakke i italiensk køkken. Bologna og Modena, to af de største byer i den nordlige Emilia-Romagna-region, kæmper stadig for ejerskabet af det.

Ifølge legenden blev tortellinien inspireret af Venus, kærlighedens gudinde. Hun overnattede på en kro i Castelfranco Emilia og fangede straks kroværtens opmærksomhed. Han blev hurtigt en kiggende Tom og kiggede gennem nøglehullet på hende, mens hun klædte af. Venus's maveknap var så perfekt, at han hyldede den ved at lave en pasta i samme form.

Ingen kender kroværtens navn, men byen fejrer ham hvert år for at opfinde den store tortellini. Legender til side, den tidligst kendte omtale af pastaen dateres til 1570.

Fyldet består generelt af svinekød, røget skinke, mortadella, parmesan, æg, salt, peber og muskatnød. Tortellini er en favorit i løbet af helligdage, men kan blive dyr, når den købes fra de bedste producenter i landet - så det er værd at tage en gang med at gøre det selv.

Fra Campania: gnocchi med tomatsovs, også kendt som gnocchi alla sorrentina

De siger, at gnocchi, en pasta fremstillet af kartofler, blev opfundet, da de første kartofler kom til Italien fra Nordamerika. Den mest populære gnocchi er lavet med kartofler, men der er også en lettere version lavet af bare vand og mel. Som altid afhænger det af regionen.

Gnocchi alla sorrentina er den mest populære opskrift. Det kommer fra Sorrento, en lille by mindre end en time syd for Napoli på Campanias kyst. Disse nuggets af godhed er lavet med kartofler, mel, æg og salt, og saucen er lavet af tomatmasse, basilikum, hvidløg, ekstra jomfru olivenolie og salt. Gnocchi’erne er dækket med sauce, mozzarella og parmesan og derefter sat i ovnen. Hvad der kommer ud er en cremet og osteagtig rod under en semi-crunchy overflade. Det er den slags rod, du vil gøre igen og igen.

Fra Toscana: pappardelle med vildsvinssauce

Pappardelle er en lang, flad ægpasta, der ligner tagliatelle, men lidt bredere. Ideelt set er hver 13 mm bred og har en ru overflade for at forhindre, at sausen glider ud. Saucen, der følger med, er normalt lavet af vildsvin eller hare.

”En stor primo piatto af pappardelle med cinghiale (vildsvin) er altid en perfekt gå til om efteråret,” sagde Cassandra Santoro, administrerende direktør og grundlægger af Travel Italian Style, til Matador Network. “Især i Toscana.”

Men føl dig ikke udeladt, hvis du er vegansk. Du kan også bestille pappardelle med en champignonsaus.

Fra Calabria: fileja og tomatsauce med 'nduja

Calabrias mad er fuld af krydderi, og opvasken er skarp og velsmagende. Den traditionelle pasta til denne sydlige region kaldes fileja, 5 centimeter lange stykker pasta, der rulles og tørres. Sopeparringen er en tomatsauce lavet med 'nduja, som er en krydret svinekødssalami, der er lavet med nederste sorter af kød, peberfrugter og krydderier.

Fra Emilia-Romagna: lasagne og ragù alla bolognese

Emilia-Romagna er Italiens madhjerte, så det er ikke overraskende, at der er flere ikoniske retter i regionen. Lasagne er elsket over hele verden, delvis takket være en orange tegneseriekat, men også fordi det er et lækkert, let, saftigt første kursus, der glæder alle, fra bedstemødre til børnebørn.

Den klassiske sauce til lasagne er ragù alla bolognese, der er lavet med malet svinekød og oksekød, tomater, løg og gulerødder. Æggepastaen lægges i lag, og hvert lag spredes med ragù-sauce, béchamel (en hvid mælkebaseret sauce) og parmesan.