Mad + drikke
i betalt partnerskab med
TERMEN”FARM-TO-TABLE” er en udtryksfrase i samfundet i disse dage. Gennem mine rejser har jeg fundet folk fra hele landet som roser dette varme koncept - ideen om, at noget kunne plukkes ud af snavs, vaskes af, måske sprøjtes op med noget smør og placeres lige på en middagsplade. Farm-to-table er nu en reklamekonstruktion, og forbrugere som os handler som det er noget nyt og banebrydende.
Jeg er fra Waldo County, Maine, og for min familie var det altid gård til bord. Min ældre søster og jeg voksede op med at hjælpe mine forældre i haven. Den første ting, jeg nogensinde virkelig var interesseret i, var en afgrøde af tomater i vores 100 fod lange hoppehus. Jeg kan ikke huske, hvordan min afgrøde var klar den sommer, men jeg kan huske den lækre dåse tomatsaus, som min mor lavede, og har lavet hvert efterår siden i næsten to årtier.
Mine forældre har dyrket druer, kirsebær, kiwier og 75 pund græskar. Når det kom til havearbejde, fik de det bare. Og min søster og jeg høste fordelene. Faktisk kan hele vores eksistens spores til en bog skrevet af Helen og Scott Nearing, Mands søgning efter det gode liv, en slags bibelen til det land, der blev bundet i 1954 her i Maine. Min far skete på en kopi, da han var teenager; år senere, efter at have rejst rundt i landet, kom han til Maine på grund af denne bog. Den samme spændte kopi sidder stadig på mine forældres hylde. Nu hvor jeg er medejer af mit første stykke rå jord - 12 hektar i Cherryfield - har jeg min egen kopi.
Den bevægelse, som nærværelserne pionerer under den store depression, er noget, som Maine ikke får næsten nok kredit for. Vores tilbage-til-land-impulser forbliver under radaren. Mens nogle byer og samfund i hele landet langsomt vedtager denne madfilosofi, består Maine næsten udelukkende af mennesker, der deltager i bevægelsen. Meget af det kan tilskrives den livsstil, som Nearings inspirerede.
Den lokale madbevægelse er kun en smuk idé, som vi Mainers havde, og inden for den finder du bevis på styrken og modstandskraften i vores hårdtarbejdende samfund. Her er hvordan det hele er bundet sammen.
Vi plejer vores unge landmænd
Foto med tilladelse fra Visit Maine
Mens de fleste af mine egne tusindårsgenerationer migrerer til bycentre, er der mange af os, der afviser beton, smog og høj leje. Vi er vokset op i den digitale tidsalder, så vi ved, at det gode liv ikke behøver at blive søgt på et kontor eller et bycentrum. Vi er okay med at tage en risiko, hvis det betyder, at vi kan leve som vi ønsker. I henhold til denne NPR-rapport var gennemsnitsalderen for den amerikanske landmand på 58, 3 sidste år, og folk under 35 år tager kun landbruget med en sats på 1, 5%. Men det er et nationalt gennemsnit, og Maine er en afvigelse - vores befolkning af tusindårsbønder steg med 40% mellem 2007 og 2012, og det er kun blevet klatret siden.
Unge landmænd kommer her, fordi vi har dyrket et samfund, der hjælper dem med at lykkes. Maine Organic Farmers and Gardeners Association (MOFGA) kører lærepladser og et landbrugsuddannelsesprogram. Vores landbrugsafdeling tilbyder tilskud og lån til udvikling af landdistrikter. Og på en given dag, når du lytter til WERU, Maines samfundsradiostation, vil du høre unge landmænd komme sammen for at diskutere nye muligheder og ideer for vores stats landbrugsindustri. Mange mennesker vælger endda at købe landbrugsjord i grupper for at udligne omkostningerne.
Hver lørdag på det lokale landmændsmarked ser jeg folk på min alder sælge deres egne afgrøder og produkter. Min ven Morgan sælger økologiske blåbær til Burke Hill Farm hver weekend i Ellsworth. Jeg fik en CSA (Community Supported Agriculture) andel sidste år gennem Carly på Tide Mill Farm - en familieoperation, der har været i produktion i ni generationer. Året før det købte jeg en grøntsagsandel fra en kvinde i Portland, der havde arvet noget jord og besluttede at prøve at dyrke det.
At se alle disse landmænd inden for min aldersgruppe forsikrer mig om, at vi kan føre bevægelsen tilbage til landet. Uanset om vi voksede op med det i vores hjem eller ikke fandt det før i 20'erne, er dette en livsstil, vi værdsætter.
Vi bringer brødproduktion tilbage til dets lokale rødder
Foto: Allagash Brewing
Når min mor laver noget fra bunden af, kan vi ikke spise det uden at lytte til hendes liste nøjagtigt, hvor hver ingrediens kom fra. Hun er også en stor bager, så vi voksede op med at spise alle forskellige slags eksperimenter i hendes brødproduktion - dildbrød, flettet brød, chokoladebrød. Hver gang hun bages, ønskede min mor altid, at hun kunne bruge lokale korn og mel. New England producerer havre, rug, hvede og boghvede, men for den gennemsnitlige forbruger var de omkostningsforbudne. Og i de fleste tilfælde har lokalt dyrkede kerner aldrig været tilgængelige i Maine-købmandsforretninger eller endda co-ops - indtil nu.
Om vinteren 2013 åbnede Maine Grains i et gammelt amts fængselhus i Skowhegan med det formål at fræse lokale korn og sælge dem til en overkommelig pris. De bruger en traditionel stenfræsningsproces og arbejder med lokale kornproducenter for at få deres produkter ud til offentligheden.
Som enhver bager ved, ændrer dine ingredienser det, der kommer ud af ovnen. I et forsøg på at bruge disse lokale korn har vores bagerier været nødt til at ændre deres opskrifter for korrekt at inkorporere Maine-korn. I mange andre dele af landet er store aktører måske ikke så villige til at samarbejde med det lokale landbrugssamfund for at skabe gensidigt fordelagtige forhold. Men i Maine hersker den slags holdning.
Hvis du elsker kulhydrater, og du har været i Portland, har du sandsynligvis prøvet noget lækkert fra Standard Baking Co. på Commercial Street, eller måske har du ventet i kø på en frisk skrabel bagel over broen i SoPo. Begge disse populære virksomheder gør det til en prioritet at bruge lokale korn og mel, og der er mange flere.
Og siden 2007 har Maine været vært for Kneading Conference i Somerset County - et amt, der fodrede mindst 100.000 mennesker med sit lokalt dyrkede og malede korn indtil 1880'erne, før kornproduktion vandrede til året rundt voksende potentiale i Great Plains. Succesen med Kneading Conference og dens workshops er kun et eksempel på, hvordan folk mødes på lokalt niveau for at genopbygge en mistet infrastruktur.
Vores restauranter har omfavnet den lokale madbevægelse i årtier
Foto med tilladelse fra Visit Maine
"Lokal mad" defineres ofte som mad, der er dyrket mindre end 100 miles fra hvor den spises. I Maine er det en ret nem udfordring at tage på; vi har 1, 45 millioner acres landbrugsjord at arbejde med. Fordi der virkelig ikke er nogen undskyldning for ikke at, har restauranter gjort lokal mad prioritet i ganske lang tid. Lånere og restauratører ved, at der er mange økonomiske og sundhedsmæssige fordele ved at spise lokale råvarer - men vi ved også, at det bare smager bedre.
Der er undtagelser, men mange af vores bedste restauranter bruger lokale leverandører, der distribuerer Maine-fremstillede fødevarer og ingredienser til alle, der ønsker dem i hele staten. Resultaterne kan samples på steder som:
- The Fiddlehead Restaurant, i Bangor
- Brændstof, i Lewiston
- Miyake og Sur Lie, begge i Portland
- Aragosta, i Stonington
- Det tabte køkken, i frihed
- 76 Pleasant Street, i Norge
Fra bjergene til kysten, store byer til små byer, den lokale madbevægelse definerer Maines kulinariske landskab.
Maines håndværksdestillerier har altid haft et lokalt fokus
Foto med tilladelse fra Visit Maine
Selv om Maine stort set var den første stat, der kom på båndvognen tilbage i 1851, har vi et ret godt greb om vores humør. Og dette er et andet område, hvor en vægt på det lokale kommer frem. Syv håndværksdestillerier er åbnet i hele vores stat siden 2005; måske den mest kendte uden for vores grænser er Maine Distilleries, producenter af Cold River Vodka. Den tredobbeltdestilleres i en kobbergryde ved hjælp af Maine kartofler og vand fra den faktiske Cold River. Maine Distilleries håndværker også en Cold River Gin, der ud over Maine kartofler og flodvand er destilleret med en speciel blanding af botanik. Det er en unik urte-smagende gin, der ikke er overvældende på einer eller smagret som en agurk.
Der er også Tree Spirits i Waterville, en vingård og destilleri, der kilder fra lokale gårde og er ansvarlig for New Englands eneste absint. Og Portlands Maine Craft Distilling, skabt af Mainer Luke Davidson, producerer whisky, gin, moonshine og rom af høj kvalitet. De bruger lokale landbrugsprodukter som byg, blåbær og endda gulerødder. Faktisk er deres Black Cap Barley Spirit 100% Maine-fremstillet, fra det lokalt dyrkede byg til maple-trækul, det filtreres igennem.
MOFGA og The Good Life Center holder vores tilstand på sporet og følger i Nærhedens fodspor
Foto med tilladelse fra Visit Maine
Jeg voksede op med at gå til MOFGA's Common Ground Fair hvert år. Mens mine forældre deltog i workshops om stenbygning og biavl, gled min søster og jeg ned ad en bakke på et stykke pap. Syvogtyve år senere har Common Ground Fair ikke ændret sig for meget. Værdier, lektioner og koncepter er alle de samme, hvilket er interessant i betragtning af hvor meget vores moderne samfund er skiftet væk fra enkelhed - du kan ikke bare give et barn et stykke pap længere; du skal give dem en iPhone.
Ifølge MOFGAs optegnelser deltog 65.098 mennesker messen sidste år, og det er blevet en ultra-populær ting for turister at faktisk planlægge deres ferier rundt. Selvom det var lidt lettere at komme omkring, da jeg var barn, og linjen til håndskårne pommes frites var betydeligt kortere dengang, er jeg glad for at se, at så mange mennesker interesserede sig for at holde deres egne haver, hæve deres egne husdyr og opbygge deres hjem med miljøet og deres egen arbejdskraft i tankerne - ligesom Helen og Scott Nearing gjorde, da de begyndte husholdning i Harbourside. (Selvom hvis du har læst nogen af deres bøger, kender du Nearings 'meninger om at holde dyr.)
Og hjemstedet Helen og Scott Nearing begyndte i Maine lever videre i dag som The Good Life Center på Forest Farm. Den fem mål store ejendom åbner hvert år for offentligheden i forsommeren og tilbyder workshops, præsentationer, ungdomsprogrammer og et årligt ophold, som ofte går til et ungt par. Du kan selv besøge og se stenkonstruktionerne de nærheder, der er bygget helt for hånd, fra materialer, de kom af lokalt. Det er inspirerende, hvordan folk strømmer til dette sted og gør alt, hvad de kan, for at finde deres egen version af det gode liv - ligesom de nærliggende planer.
For mere skal du sørge for at tjekke Maine's Local Food Movement-udgave af The Maine Thing Quarterly.
