Mad + drikke
En brød-elskende turist mangler ikke til destinationer. De kan rive hunks fra en crusty baguette, når de slentre rundt i Paris, hente fingerfulde gryderet med svampet injera i Addis Abeba, Etiopien, og plukke pillowy naan lige fra tandoor i New Delhi. Med alle disse muligheder ville det være let at gå glip af Marokko på en global rundtur med kulhydrater. Den nordafrikanske nation er kendt for sine tagines og sin mynte-te, men ikke for sine surdejede produkter. Men som enhver indfødt eller besøgende i Marokko vil fortælle dig, at sove på marokkansk brød - for det meste forskellige typer runde flad-ish brød kaldet khobz - er praktisk talt kriminelt, i det mindste for dem (som os), der betragter det som en høj forbrydelse at ignorere en himmelsk brød. Søg disse syv brødtyper på dit næste eventyr gennem Marokko.
Ksra
En af de mere alsidige stilarter af marokkansk brød, ovnbagt ksra kan omfatte hvede, semulje, byg eller enhver slags mel. De knebede runde brød viser det tekstur, der gør marokkansk khobz (fladbrød) værd at søge, med et knasende udvendigt og et puderinteriør. Mange bagere pynter deres ksra med sesam- eller anisfrø afhængigt af det tilsigtede måltid og sammenkoblinger.
Msemen (også kendt som rghaif)
Msemen ligner andre fladbrød bortset fra at den er firkantet i modsætning til de allestedsnærværende ovaler andre steder i verden. Inden i denne beskedne firkant ligger der dog lag med wienerbrød dej, der giver msemen den strukturelle dybde af en croissant. På trods af at de er pakket i stramme folder, forbliver lagene beguilingly fjedrende og elastiske, og klæber fast til hinanden lige nok til at det er utroligt tilfredsstillende at trække dem fra hinanden. Msemen er ofte almindelig om morgenen, når det serveres med te og søde krydderier, og det sprækker med fyld som veggies, kød og urter, når det serveres om eftermiddagen eller aftenen.
Harcha
Hvis du tog en sød colombiansk arepa og dyppede den i sand, ville du have noget som marokkansk harcha. Bagere ruller dejen i gryn af semulje, inden de steges i disse små palmer i en pande, hvilket giver dem en sandet struktur og smagen af sød gul majs. Som andet marokkansk brød serverer værter harcha både ved morgenmaden og som en eftermiddagsnacks med te, og de kan være velsmagende med ost eller sød med marmelade afhængigt af dine præferencer på begge tidspunkter af dagen.
Mahrash
Et andet groft brød, mahrash får sin struktur fra bygryn i stedet for semulje, og det er meget større end petite harcha. De store runder er relativt flade og skives normalt delvis som en tærte for at gøre det lettere at rive. Byg, kombineret med andre mel, giver brødet en tyk tygge, hvilket gør robust mahrash til det ideelle brød til at øse kød og grøntsager til middag.
Krachel
Anisfrø, sesamfrø og orange blomstervand er kritiske ingredienser i ethvert marokkansk køkken, og alle tre mødes i den traditionelle krachel. Krachel er en sød bolle, der ofte er toppet og undertiden fyldt med frø. Det serveres ofte til morgenmad eller med eftermiddagste og lav en perfekt sød godbit, når den smurt med smør, dyppet i honning eller skåret med syltetøj.
Baghrir
Sirup, der glider fra siderne af pandekager, kan se pænt ud i et billede, men alt det afstrømning er et tegn på, at din flapjack simpelthen ikke kan absorbere nok sød topping. Det er ikke et problem for baghrir, en semulje-baseret pandekage fyldt med huller klar til at absorbere krydderier. Gær i dejen udvides til et bikagemønster i gryden, og bagere glemmer ofte at vippe baghrir for at bevare tekstur. De luftfyldte lommer gør baghrir umuligt let og fluffy - indtil du dækker dem i honning eller marmelade, som hurtigt suger ned i den svampede dej.
Batbout
Sæt et par af disse pita-lignende runder på ovnen, og i løbet af få minutter rummer de nok til at tilbyde en perfekt lomme til enhver fyldning, du ønsker. Uanset om din batbout er lavet med hvidt, hvede, semulje eller durummel, er det et fremragende, sandwich-lignende køretøj til frokost. Singt let på hver side fra panden, fremhæver batbout den tilpasselige, mix-and-match freestyling, der gør marokkansk brød til en sådan glæde.
