Dessert
I marts 2008 befandt jeg mig på en pizzarestaurant i Santa Rosa de Copán, Honduras. Jeg var en del af en Habitat for Humanity-rejse, og det var min første gang ud af landet. Jeg ville ikke have forventet at finde et pizzeria i denne landlige by i bjergene i Mellemamerika, men der var vi. Men jeg klagede ikke. En lang dag med at grave fundamenter og trække trillebøre med snavs havde efterladt mig en formidabel appetit. Plus, det var min fødselsdag.
Jeg forventede ikke nogen form for anerkendelse for det, bortset fra en "tillykke med fødselsdagen" fra min far, der også var på turen. Og alligevel, ved afslutningen af måltidet, kom flere af ventepersonalet syngende feliz cumpleaños og bærer en kæmpe kage til bordet. Det var min første gang at opleve den enorme gæstfrihed blandt befolkningen i Honduras, og det var min første gang, jeg prøvede pastel de tres leches. Som en mellemstor spansk studerende indsamlede jeg, at dette skal være en”tre mælkekage”, selvom jeg ikke vidste, hvad det betød, og når jeg kiggede på den utæt hvidgule terning, troede jeg ikke rigtig, at jeg ville vide. Men jeg opdagede - som enhver, der prøver det - at det faktisk er meget lækkert, og at den våde, svampede struktur er overraskende forfriskende.
Det viser sig, at der er meget om tresøg, som du ikke ville forvente, fra dets oprindelse i det middelalderlige Europa til dets virksomhedsponsorering i Latinamerika til dets pludselige berømmelse halvvejs rundt om i verden i Tyrkiet.
Hvordan tres leches blev opfundet
Mens opskrifter varierer fra sted til sted, er tres leches hovedsageligt en svampekage, der er gennemvædet i en mælkeblanding og toppet med pisket fløde eller marengs. De tre pågældende mælk er fordampet mælk, kondenseret mælk og sødmælk eller tung fløde. Det lyder måske som et underligt dessertvalg for de uindviede, men kagen er absurd populær i Latinamerika.
Mange lande hævder at have opfundet tres leches, men Mexico har den stærkeste påstand til den originale opskrift. Det nittende århundrede opskrifter findes på antes eller sherry-gennemblødt kager med vaniljesaus, frugt og nødder i de mexicanske stater Sinaloa og Oaxaca. Det er ikke svært at forbinde prikkerne fra disse antes til traditionen med gennemvædet kage i Europa. Retter som engelske bagateller, italiensk zuppa inglese eller portugisisk sopa dourada havde eksisteret i århundreder før, så det er sandsynligt, at antes var en ny verden-iteration af en favorit i den gamle verden.
Kagetraditionen overgik til hvad der ville blive anerkendt som tres leches med opfindelsen af dåse mælk. Hermetisk mælk - som fremstilles ved at fjerne omkring 60 procent af vandindholdet - blev først udviklet i midten af det 19. århundrede og fik bred anvendelse som en militær feltration, da den let blev transporteret og havde en lang holdbarhed. Dåse mælk var så populære til militær brug, at mange virksomheder som Nestlé - som havde konserveret mælk siden midten af 1800-tallet - under verdenskrigene havde svært ved at følge med efterspørgslen. Krig forårsagede åbenlyse distributionsproblemer i hele Europa og Asien, så Nestlé udvidede produktionen til Latinamerika, hvor forretningen blomstrede. Omkring denne tid, måske for at øge salget på det lokale marked, begyndte Nestlé at udskrive opskrifter på tres leches-kage til at gå på deres dåser. Og så fandt den mexicanske opskrift med rødder i den gamle verden Europa vej til markedshylder i hele Latinamerika.
I dag er tres leches den almindelige festkage i store dele af Mellemamerika. Dens popularitet er også bevæget sig nordpå, da det længe har været et vigtigt grundlag af trendy taquerias i Austin og et velkendt emne på restaurantmenuer i Miami. I 2003 debuterede Häagen-Dazs og Blue Bell endda en tres-leches-aromatiseret is. Men den voksende popularitet af en latinamerikansk skål er ikke så overraskende i De Forenede Stater, der deler en næsten 2.000 mil grænse med Mexico og har mere end 47 millioner Latinx-borgere. Hvad der er mere overraskende er den seneste nation, der fanger tres leches feber: Tyrkiet.
Tres leches 'migration til Balkan
Omkring 2014 begyndte en ny dessert kaldet trileçe at dukke op på menuer over Istanbul, og det skabte en ganske mani. Selvom alle vidste, at de elskede det, var ingen helt sikker på, hvor det kom fra. Selve ordet trileçe ser bestemt ud til at være en bastardisering af tresækken, og den eneste reelle forskel mellem skålene er, at i Tyrkiet kommer de tre pågældende mælker ofte fra tre forskellige dyr: ko, får og ged.
Albanien var sandsynligvis det første land på Balkan, der indførte tresøg. En teori hævder, at denne gang opskriftsmigrationen ikke havde noget at gøre med middelalderlige delikatesser eller mælkekonserves konglomerater. Denne gang handlede det om sæbeoperaer. Sæbeoperaer er enorme på Balkan. Efterhånden som historien går, begyndte Albanien at importere brasilianske sæbeopera for at følge med efterspørgslen. En episode af en brasiliansk sæbe indeholdt tres leches-kage, og seerne blev fascinerede og inspireret. De begyndte omvendt konstruktion af skålen i deres eget køkken, og inden længe kom opskriften - nu kaldet trileçe - til de travle cafeer i Istanbul.
Det er en fascinerende historie og en finurlig lignelse om moderne globalisering. Dog kan den accepterede oprindelseshistorie være for enkel til at være sand. For det første er der ingen omtale af sæbeepisoden, som tres leches optrådte i, hvad så ikke navnet på den brasilianske serie. Selvom det er almindeligt for nationer over Balkan og Mellemøsten at importere sæbeopera, kommer importen hovedsagelig fra Tyrkiet. Sæbeindustrien er enorm i Tyrkiet. Ifølge Wall Street Journal var den tyrkiske sæbeindustri værd $ 130 millioner i 2012, med en stor del af dette på grund af eksporten af dens programmering til resten af regionen.
Hvis der er noget, er der mere bevis for, at tyrkiske sæbeopera invaderer Latinamerika end omvendt. I 2014 importerede den chilenske tv-station Mega den tyrkiske sæbe Binbir Gece og overkaldte den på spansk for at skabe Las Mil y Una Noches. Det blev et stort hit og udløste et hast med importen af tyrkisk sæbe. Inden længe blev der sendt tyrkiske serier, der blev døbt på spansk, i Brasilien, Peru, Uruguay, Bolivia, Paraguay, Ecuador, Colombia, Costa Rica og mere.
Så endnu en gang ser det ud til, at der er et tværnationalt mysterium omkring den enkle gennemvædet svampekage. Og selvom det ikke er klart, hvilken sti tres leches tog for at blive trileçe, er dens historie lige så rig som selve skålen og en sød påmindelse om, at der i vores globaliserede verden er lidt, der udelukkende hører til den ene eller den anden kultur, og så meget, der bringer os sammen.
