Rejse
1. Mexicansk mad handler om taco
Selvom Mexicos traditionelle køkken er stærkt baseret på majs, er ikke alt i landet tortilla-relateret. Den kulinariske mangfoldighed i Mexico er enorm, og der er lokale specialiteter i hver enkelt region - og undertiden i hver eneste by. Du kan gå rundt i Mexico for at overleve på tortillachips, tamales og chilaquiles eller grave lidt dybere i de lokale specialiteter. Prøv noget mayaisk køkken i Yucatán med en limasuppe (det er ikke limesuppe eller citronsuppe, det er limasuppe), få fat i en af Ensenadas berømte fisketacoer eller tør konfrontere den klassiske super-krydret svinesandwich fra Guadalajara: torta ahogada. Hvis der er muligheder for hver eneste slags mexicansk derude, er der helt sikkert en mulighed for dig.
2. Den bedste mexicanske føfleje kommer fra Puebla
At reducere muldvarp til en opskrift er som at tro, at guacamole er den eneste mexicanske salsa. Mole er en generisk betegnelse for at beskrive en type sauce, der deler en karakteristisk kompleks opskrift med en utrolig mængde ingredienser. Chokolade, græskarfrø, løg, kløver, sesamfrø og halvdelen af kataloget over mexicanske chili er almindelige deltagere i dette barokke kulinariske udtryk. Naturligvis er muldvarp fra Puebla forbløffende, men forlad ikke Mexico uden at prøve mole negro de Oaxaca, amarillo, pipián, coloradito, chilmole eller den klassiske mole de olla, som er helt anderledes end de andre, men på en eller anden måde opretholder stadig muldvarp- ness.
3. Uanset hvad du gør, hold dig væk fra chilien
Selvfølgelig kan du følge de sædvanlige råd og være sikker på vores ekstra varme spisevaner, men at holde sig kategorisk væk fra chili betyder at holde sig væk fra langt de fleste traditionelle retter. Desuden er ikke alt i Mexico varmt som helvede, selv når chili er en del af opskriften (tag f.eks. Chiles en nogada). Ikke alle mexicanske trang til spiciness, og de fleste restauranter har lært at holde tingene milde. Dette er grunden til, at restaurantborde altid indeholder salsas, som også leveres med forskellige niveauer af fuego.
Du bliver nødt til at prøve maden for dig selv for at beslutte, om den er acceptabel. Rejsende har den dårlige vane at spørge mexicanere, om deres skål er krydret eller ej… Jeg tror, du kan finde ud af, hvorfor dette er en meget dårlig idé. Prøv at gå efter mildere indstillinger til at begynde med, og skub den lidt væk hver gang du bliver komfortabel med smagen. Undgå at gå efter habaneros øjeblikkeligt, husk, at chili altid forbrænder to gange.
Mere som disse 8 tegn har du aldrig spist ægte mexicansk mad
4. Du skal undgå gadeboder
Mexico har nogle af de bedste og mest varierede gademad på hele planeten. Tro dog ikke blindt på den første bås, du finder efter at have gået ud af en metrostation i Mexico Citys centrum. Prøv at bede de lokale om henstillinger, og sørg for, at det sted, du vælger, er rent. En mængde omkring sælgerne er normalt et tegn på, at du har fundet et godt sted.
Naturligvis kan du også prøve tamales, gorditas, quesadillaer og tacos al pastor i deres mere turistede version på en restaurant med udsigt, men den originale smag, mangfoldigheden af muligheder og følelsen af eventyr vil ikke længere være der.
5. Der er ikke behov for at gå til smarte restauranter, mens du er i Mexico
Mexicansk højkøkken er skidt fantastisk, og fusionselementerne, der findes i internationale restauranter, er et klart bevis på, at de allestedsnærværende elementer i mexicansk mad som koriander, chili, hibiskus, marjoram, kakao og endda insekter er gode elementer at eksperimentere med. Mexicanske og internationale kokke, der har vovet sig i nye retninger med de traditionelle Mexicos smag, vender aldrig skuffet tilbage.
6. Mexicansk mad er i orden, men hold os bedre væk fra alle de "modbydelige ting."
Dette modbydelige ting kommer normalt i form af insekter, svampe og dele af dyr, som du normalt ikke finder til salg på din sædvanlige landmandsmarked. Det er sikkert, at en håndfuld chapuliner måske ikke er så tiltalende som de friske mandariner ved siden af dem, men stoler på mexicanere. Med den slags look skal smagen være absolut stor for folk at fortsætte med at spise dem… har jeg ret?
7. Mexico skal være stedet at prøve de bedste chilibritoer nogensinde
Mexico er intet sted at prøve Tex Mex mad! Vi kan ikke lide Tex Mex-mad, og det store flertal af os ved det kun ved navn. Så regn ikke med at finde taco-plader med revet Monterrey-ost i menuen på enhver traditionel restaurant, du indtaster. Du kan finde burritos i det nordlige Mexico, men de vil være lidt anderledes end hvad du forventer, og du kan finde nachos ved siden af popcornboden i biografer. Et råd: Hvis der er kylling, oksekød eller blandet fajitas i menuen, oplever du ikke mexicansk mad på den smarte originale måde, du måtte have til hensigt. Åh, og aldrig - og jeg mener aldrig - prøv at overbevise en mexicansk om, at chilaquiles er ligesom nachos.
Og nu for den ubehagelige sandhed:
1. Du bliver syg af at spise mexicansk mad
Jeg er ikke rigtig sikker på, om det ville være en konsekvens af maden, men det er meget sandsynligt, at du bliver lidt syg under dit besøg i Mexico. De kalder det Montezumas hævn, og endda har jeg oplevet det efter at have været i udlandet i et stykke tid. Nogle vil sige, at det er vandet, andre vil sige, at det er chilien i luften, men sandheden er, at ingen virkelig ved, hvorfor en af dine første nætter i landet vil virke længere end normalt. Intet en flaske Pepto ikke kan håndtere.
