Mad + drikke
Mad er en vigtig del af den kinesiske kultur. Det er indlysende, hvor vigtigt det er i hovedstaden Beijing, hvor du kan finde en eklektisk madscene, der spænder fra essentielle Beijing-retter, der fortæller byens historie til søde og velsmagende kinesiske desserter. En af de bedste måder at starte din kulinariske vandring er ved at tjekke byens gade mad, der sælges langs hovedgader, hutong-gyder, parker og næsten hvor som helst ellers du kan tænke på. Dette er otte af Pekings mest lækre gademad, og hvor man kan prøve dem.
1. Bao
Bao er dampede boller perfekt til at spise på farten. Denne meget kinesiske mad er blød og fluffy, og der er ingen ende på, hvilke slags fyld Bao måtte have. De kan være fyldt med svinekød eller andet kød eller fyldt med rød bønne pasta til en vegetarisk version, og smagen kan være velsmagende eller sød.
Mens mange asiatiske kulturer har deres egne indtagne dampede boller, stammer brødet i det nordlige Kina, hvor hvede var et vigtigt korn siden mindst 1.000 f. Kr. Der er en række sagn, som hver giver deres egen skildring af nøjagtigt, hvordan dampede boller kom til at være, men den mest almindelige fortælles tilbage til det tredje århundrede. Historien fortæller, at en general ved navn Zhuge Liang havde brug for at krydse en flod med sin hær. Folk på den anden side af floden krævede hovederne på 50 mennesker som betaling for krydsning. Nogle sagn siger, at Liang brugte kugler af dej fyldt med kød som erstatning uden problemer, og andre siger, at han brugte dem som en form for bedrag.
Uanset hvilken mængde sandhed sagnet har, er moderne bao langt fra hovedstørrelse og er den perfekte snack til at gå på farten.
2. Lǎo Běijīng suānnǎi
Yoghurt er en almindelig morgenmadspost rundt om i verden, og Kina er ingen undtagelse. I Beijing er der lǎo Běijīng suānnǎi, der direkte oversættes som "gammel Beijing-yoghurt." Yoghurt-i-en-krukke er frisk fremstillet ved at opvarme mælk og tilsætte sukker, hvilket giver den en sød smag og holdes ved stuetemperatur. Holdes inde i hvide keramiske krukker, toppet med hvidt papir og blå skrift, findes yoghurt som oftest foring uden for butikens indgange. Stik blot et strå gennem papiret for at nyde.
Traditionelt skal glassene returneres til sælgeren for at genbruge, når du er færdig, så du skal spise yoghurten på stedet. For en ekstra yuan eller to kan du imidlertid tage den keramiske krukke med at gå, selvom nogle steder nu er begyndt at bruge engangs serveringsmaterialer for at fjerne behovet for retur.
3. Jiānbing
Jiānbing er et perfekt supplement til lǎo Běijīng suānnǎi (såvel som en fyldende mad på egen hånd), en velsmagende stegt pandekage. Typisk spist til morgenmad kan du finde leverandører, der laver mad fra solopgang til sent om morgenen næsten overalt i byen; fortællestegnet vil være den store grill, der svirrer med en lige så stor pandekage. Dejen er lavet af hvetemel, og æg og andre fylde tilsættes normalt ovenpå, mens det koges. Pandekagen vendes derefter igen og igen, hvilket gør den ligner en sandwich. Almindelige fyldninger inkluderer løgter, koriander, sesamfrø, skinke og baocui, en type stegt krakker. Jiānbing er populært, så regn med at vente i kø i nogle få minutter i det mindste.
4. Tánghúlu
Peking svar på slik æbler er tánghúlu, der er kandiseret kinesisk hagtorn. Selve den røde frugt har et æble, men har både en sød og sur smag. Du finder denne godbid på en pind med en stabel med hagtorn belagt i et tykt lag sukker (og sommetider karamel, afhængigt af sælgeren), som kun øger dets sødme. På grund af kandiserede hagtornes popularitet sælger sælgere også andre versioner med frugter som jordbær eller kiwier.
5. Yóutiáo
Et sted mellem churros og donuts er yóutiáos stegte dejpinde. De spises normalt til morgenmad, skønt du kan finde dem hele dagen, og beboerne i Beijing har ofte en kop sojamælk som akkompagnement. Som de fleste frituret dejagtig mad, er yóutiáo crunchy på ydersiden og blød på indersiden, og da de fleste leverandører bruger salt, mens de fremstiller det, smager det sød og salt.
6. Ròujiāmó
Fra Shaanxi-provinsen er ròujiāmó slags som kinesiske burgere. Ordet rou
7. Miànchá
Miànchá er en slags grød, der er elsket af de lokale i Beijing. Det er lavet med hirse mel, hvilket giver det en gul farvetone, og sesampasta krydderier er det, der gør toppen brun. Også blandet er sesamfrø, salt og Sichuan-peberkorn. Miànchá er en gademad, der er lidt sværere at finde end de fleste, men sælges normalt i hutong-gyder.
8. Chuàn
Chuàn er stykker mad på spyd, der ligner shish kebab. Mens lam er det traditionelle kød, bruges oksekød, svinekød eller endda ikke-kød af moderne sælgere. Denne gademad stammer fra Kinas Xinjiang-region og udtages undertiden og staves som chuan'r på grund af den nordlige udtale. Når du bestiller chuàn, kan du vælge hvilke krydderier, der bruges til at krydre det, men salt, peber, spisskum, sesam og chiliflak anvendes normalt.
Beijing madgader
I stedet for at have fødevaremarkeder, har Peking taget konceptet og udvidet det til fulde på gader kaldet mad eller snackgader. En bestemt gade vil være foret med bås ved bås, sælger ved sælger, der serverer nogle af de mest lækre (og til tider mest interessante) gademad i byen. Et par af de mest populære er:
Wangfujing Snack Street - Beliggende langs Wangfujing Street, en travl shoppinggade. Denne særlige snackgade er populær blandt turister, og som sådan er priserne her højere end andre. Det sælger typisk gademad, såvel som mere eventyrlige retter, som stegte insekter.
Guijie Snack Street - Guijie er også kendt som Ghost Street og er åben døgnet rundt. Den er altid livlig og fuld af mennesker, og gademaden her er billigere end de fleste.
Niujie Muslim Snack Street - kaldet "Ox Street", dette er en snackgade, hvor du også finder halal mad. Langs det er Niujie-moskeen, som er den ældste moske i Beijing.
