Spiritus + cocktails
Når drikkerne tænker på oprindelsen af deres yndlings gin, tænker de ofte på England. Landet skabte og populariserede London Dry, som uden tvivl er den mest berømte gin-stil. Alligevel lige nord i Skotland produceres nogle af verdens bedste gin i skyggen af regionens whiskyscene.
Skotske destillatører har lavet gin i århundreder, og skotske mennesker har længe haft det godt. Men inden den skotske ginindustri kom fra sin egen side, supplerede den Englands gin-destillerier.”Så langt tilbage som i det 19. århundrede ville mange forsyne London destillatører med den rå ånd til oprettelse af gins, der bærer berømte London-navne,” sagde Lesley Gracie, mesterdestilleren ved Hendrick's Gin i Skotland, der er ansvarlig for at skabe den første Hendrick's opskrift.
Gin af høj kvalitet har set en genopblussen i det sidste årti eller deromkring, og skotske destillatører har brugt deres ekstraordinære rigdom af destillationsviden til at skabe spændende nye smagsoplevelser. Hendrick's, der ejes af William Grant & Sons, var den første af denne nye race af kunsthåndværksgin, der blandede sin ånd med essensen af agurk og rosenblad.”Vi åbnede flere øjne for, hvad der kunne gøres med gin for at skabe en fantastisk smag for cocktailbartendere og gin-drinkere,” sagde Gracie. Hendrick's succes inspirerede andre håndværksginedestillere i Skotland, og "når verden opdager mere om gin og mangfoldigheden af fremragende producenter derude, nyder Skotland mere anerkendelse for sin premium ginproduktion."
Foto: Hendrick's Gin / Facebook
Det var ikke altid en let overgang for Skotlands whisky-destillatører. Da Bruichladdich, et whiskydestilleri på Islay, der ejes af Rémy Cointreau, begyndte at fremstille The Botanist Gin i 2010, var det et kontroversielt træk for en whiskydestilleri.”Der var kun en håndfuld producenter, der producerede gin i Skotland på det tidspunkt,” sagde Adam Hannett, hoveddestillatør af The Botanist.”I dag eksporteres botanikeren til 66 lande over hele verden, hvilket har bidraget til at sætte Skotland på kortet for gin.”
Den Europæiske Union regulerer ginproduktionen og klassificerer den endelige ånd baseret på produktionsmetoden. En af disse klassifikationer er London Dry Gin, som ikke nødvendigvis afspejler den geografiske oprindelse, men beskriver hvordan gin fremstilles. Den enebær-dominerende gin skal destilleres til mindst 37, 5 procent ABV (40 procent i USA) og kan ikke have tilsat sødestoffer eller sukker. Tanqueray er et af de klassiske eksempler på London Dry. Selvom det oprindeligt blev produceret i London, er det nu lavet i nærheden af Edinburgh i Skotland.
"Definitionen af gin kræver, at det endelige produkt overvejende skal være aromaen og smagen af einer, men kan indeholde enhver anden botanik, " sagde Gracie.”Derfor begyndte skotske destillerier at eksperimentere med botanik, både oprindeligt og eksotisk, for at skabe mere komplekse spiritus.”
Foto: Botanisten Gin / Facebook
Så hvordan ved du, om du drikker en skotsk gin? Det er ikke altid et let svar.”Jeg vil ikke sige, at der er en bestemt stil for skotsk gin,” sagde Gracie. "Det sjove ved ginfremstilling er eksperimentering gennem destillationsprocessen af nye og nye botanik og ingredienser."
Denne eksperimentering har ført til, at nogle har opfordret til en markant gin-kategorisering i landet.”Jeg tror, der er et argument for en skotsk Gin-kategori,” sagde Hannett. "Der er ikke reglerne om gin, der findes på whisky - enhver gin kan sige, at det er skotsk, når det faktisk ikke er destilleret her overhovedet."
Der er nu en række skotske håndværks gin-destillerier, der fremstiller spiritus med lokale botanik, hvilket fører til gins med lokal oprindelse. Det bedste af dem får dig til at undre dig over, hvorfor Skotland endnu ikke er så berømt for sin gin som for whisky.
De bedste skotske gins
Foto: Hendrick's Gin / Facebook
Hendrick's: Hendrick's blev først udgivet i 1999 og er en af de mest populære gins i verden. Det er lavet med einer, angelica rod, koriander og citrusskal som mange London Dry stil-gins, men har også rose og agurk for at afslutte smagsprofilen. Foruden den klassiske tappning udgav Hendricks for nylig frigjorte Midsommer Solstice (blomster gin med begrænset udgave) og Orbium (den originale opskrift med tilsætning af kinin, malurt og lotusblomst).
Botanikeren: Botanikeren er lavet af Bruichladdich på Islay ud for Skotlands nordvestkyst. Øen er berømt for sine torvede whisky. Mens botanikeren afviger langt fra Islays røgfyldte tradition, har den en anden forbindelse til regionen - 22 håndplukkede lokale botanik, herunder æble mynte, krybende tistel, lyng og vild timian.
Caorunn: Lavet ved Balmenach Distillery i Speyside-regionen i Skotland. Caorunn er gælisk for rønne bær, som er en plante med en lang historie i skotsk folklore. Der er også tilføjet ti andre botanikprodukter (fire lokalt foragerne og seks traditionelle ingredienser som koriander, appelsinskal og angelica rod). Essensen af botanikerne indsprøjtes i gin ved hjælp af verdens eneste fungerende kobberbærkammer, der stammer tilbage til 1920'erne.
Foto: The Teasmith Spirit Company / Facebook
Teasmith: Mens Hendrick kendte et ry for sin brug af agurk og rose, tilføjer Teasmith en anden karakteristisk ingrediens: håndplukkede teblade. Oven på einer, appelsinskal, koriander og paradisskorn tilføjer Teasmith teblade fra Sri Lanka. Mærket startede i 2015 med det mål at lave en gin inspireret af sin placering nær Aberdeenshire. Teforbindelsen kommer fra en mand fra regionen, der i 1867 hjalp med at kickstarte den srilankiske tehandel.
Pickering's: Det første gin-destilleri i Edinburgh på 150 år, Pickering's gin er baseret på en familieopskrift skrevet i Bombay, Indien, i 1947. De anvendte botanikprodukter er einer, koriander, kardemomme, angelica, fennikel, anis, citron, lime og nelliker. Destilleriet åbnede i 2013 og blev hurtigt favorit ved spirituspriser og konkurrencer.
