Mad + drikke
Som tidligere nævnt er Derek Wallace en fyr på en mission.
Han går på en verdensomspændende turné, der arbejder på økologiske bedrifter for at skrive en bog om, hvordan andre kulturer har løst spørgsmålet om bæredygtighed, og for at bringe metoder til organisk fælles havearbejde tilbage, som de amerikanske borgere kan anvende for at hjælpe med at bekæmpe deres afhængighed af olie baserede produkter dyrket på fabriksbedrifter.
Jeg indhentede Derek for at interviewe ham om økologisk versus fabriksopdræt, spidsolie, krigen mod terror og fremtidens bæredygtighed.
BNT: Først og fremmest, hvad er økologisk landbrug nøjagtigt?
Foto af: SummerTomato
Derek Wallace: Organisk landbrug handler om dyrkning af afgrøder uden brug af kunstige pesticider, der kan have alvorlige skadelige virkninger på vores helbred og miljøet.
Økologiske landmænd understreger begrebet "fodring af jorden ikke fodring af planten" - men det er dog ikke kun begrænset til forbrugsstoffer. Bomullen i det tøj, vi bærer, kornet, vi foder vores husdyr med og endda naturlige farmaceutiske produkter (for eksempel ginkgo biloba og aloe vera), kan alle dyrkes økologisk.
Derudover fremhæver økologisk landbrug et ønske om at finde en balance med det omgivende miljø, der er kendt som”bæredygtighed”.
Bæredygtighed kan bedst beskrives som et moralsk og etisk designsystem, der finder anvendelse på fødevareproduktion og arealanvendelse, såvel som samfundsdesign. Den søger skabelsen af produktive måder at leve på ved at integrere økologi, landskab, arkitektur, agroforestry og grøn / økologisk økonomi.
I sin reneste form er det kendt som”permakultur”, der sigter mod at skabe menneskelige levesteder ved at følge naturens mønstre.
Hvordan er det anderledes end fabrikbrug?
Fabrikslandbrug lægger vægt på mængde frem for kvalitet. Det er masseproduktion, samlebåndsversion af landbrug, hvilket betyder, at mange, mange sikkerheds- og sundhedshjørner ender med at blive skåret, der skader forbrugerne.
For eksempel kan pesticider og ammoniakbaseret gødning, der bruges af fabriksbedrifterne, forårsage akutte sundhedsmæssige problemer som mavesmerter, svimmelhed, hovedpine, kvalme, opkast samt hud- og øjenirritationer. Og det er bare symptomer, der findes hos landmænd, der arbejder omkring kemikalierne. Forestil dig at spise frugt og grøntsager, der har absorberet dem!
Du finder bare ikke noget naturligt ved industrielt landbrug, hvad enten produktet er afgrøder eller husdyr. Jord har brug for tid til at absorbere næringsstoffer og injicere dyr fyldt med biobiotika, fordi du har proppet hundreder eller tusinder af dem i tæt kvarter og kun avler superbakterier, der er immun.
Hvilken epifanie pressede dig til at starte dette projekt?
Jeg ved faktisk datoen, hvor det skete: det var fjerde jubilæum den 11. september. Orkanen Katrina var lige ramt en uge før, og jeg var træt af, jeg mener absolut syg i maven af min regerings reaktion - eller rettere, mangel på dem.
Jeg logget ind på MySpace og lavede en blog om, hvor praktisk det var for Bush-administrationen, at noget som dette fulgte med for at distrahere amerikanerne fra den hårde virkelighed, som fire år var gået siden World Trade Center Attacks, og der var stadig ingen tegn på at fange Osama Bin Laden.
Enten var vi totalt inkompetente, eller så vi ikke ud. Og så begyndte jeg at forske på internet. Det var da jeg snuble over Life After The Oil Crash, og mit hjerte sprang over en takt.
Webstedet forklarer ganske enkelt spørgsmålet om "Peak Oil" - at der er en begrænset mængde olie i jorden, og at vi til sidst kommer til at ramme halvvejspunktet, eller "peak". Når det sker, vil ressourcekrig gå i overdrive.
Denne "krig mod terror" var bare en røgskærm for at sikre amerikanske olieinteresser i Mellemøsten, før den store knas skete.
Først tænkte jeg, okay, så hundreder af år fra nu af bliver det”Mad Max”. Så hvad betyder det for mig? Men så læste jeg videre og lærte, at de førende geologer, fysikere og investeringsbankfolk var enige om, at ligesom den globale opvarmning, top olie ikke ville ske i den fjerneste fremtid - det ville ske et eller andet sted i de fleste af vores levetider.
Denne "krig mod terror" var bare en røgskærm for at sikre amerikanske olieinteresser i Mellemøsten, før den store knas skete.
Med dette sted som et spring-off-punkt fik jeg en bedre forståelse af, hvor vigtig olie var for hvert eneste aspekt af moderne menneskelig civilisation. Det kører ikke kun vores køretøjer, men det er også det, der gør vores enorme fabriksbedrifter muligt i første omgang.
Cirka 10 kalorier af fossile brændstoffer kræves for at producere hver 1 kalori mad spist i USA Pesticider er lavet af olie, landbrugsredskaber som traktorer og trailere konstrueres og drives ved hjælp af olie, og fødevarer distribueres over oliedrevne transportnet. I USA rejser det gennemsnitlige stykke mad næsten 1.500 mil, inden det kommer til din tallerken. Som hjemmesiden siger,”kort sagt, folk gabbler olie som tobenede SUV'er”.
I løbet af julepausen i 2005 gjorde jeg noget rigtig sjælsøgning, og jeg besluttede, at nok var nok.
Jeg kunne ikke fortsætte med at klage over verdens tilstand, mens jeg bidrog til de meget problemer, den var pakket med. Måske var jeg ikke så stor eller så indflydelsesrig som ExxonMobil, men helvede, jeg gjorde stadig min del for at forurene jorden og forevige internationale krige for olie.
Og jeg regnede med, at hvis nok af os ændrede vores livsstilsvaner, ja, det ville være som nok dråber vand til at danne en tidevandsbølge af positiv forandring.
Så jeg brugte de næste seks måneder på at finde ud af, hvad jeg ville gøre for at gennemføre den positive ændring i mit eget liv.
Hvilke måder har du ændret din livsstil på?
Den første ting, jeg gjorde, den enkleste ting, var, at jeg skød ned på shopping i købmandsforretninger og spiste ude på restauranter. Jeg begyndte at få min mad fra lokale landmændsmarkeder, hvor jeg kunne tale førstehånds med de mennesker, der voksede den mad, jeg spiste. Jeg kunne også bytte på prisen, som du bare ikke kan gøre hos Ralph's eller Piggly Wiggly eller CostCo.
Jeg regnede med, at hvis nok af os ændrede vores livsstilsvaner, ja, det ville være som nok dråber vand til at danne en tidevandsbølge af positiv forandring.
Det næste store skridt var at slippe af med mit køretøj - hvilket svarer til socialt selvmord her i bil-skøre Los Angeles. Men ved du hvad? Det var faktisk ikke så svært. Duane Elgin skrev en utrolig bog, der har påvirket mig dybt, og den har titlen "Frivillig enkelhed: mod en livsstil, der er ydre enkel og indvendig rig".
Elgin giver eksemplet på to personer, der skal cykle på arbejde. En person havde ikke råd til betalingerne, så den blev overtaget. Nu, hver peddelomgang er en smerte for ham, fordi han savner sin bil så meget og længes efter den frihed til mobilitet, der fulgte med.
Den anden person var træt af at sidde i trafikken, ville komme i bedre form, hadede forurenende og foretrak at spare de penge, han ville bruge på bilbetalinger / gas / vedligeholdelse / parkering / osv. Nu, hver peddelomgang er ren ekstase for ham, fordi han elsker al den fysiske, sociale og økonomiske frihed, han har fået ved at opgive noget, der hugges som unødvendigt.
Samme slutresultat men forskellige perspektiver.
Når jeg vidste, hvad jeg vidste om Peak Oil og global opvarmning og fyldt med et stærkt ønske om at gøre en forskel, besluttede jeg, jeg vil begynde at dokumentere bæredygtig livsstil og forretning for folk, der ikke er klar over, at Peak Oil endda er et problem.
Og i min forskning for det, stødte jeg på wwoofing og sovesurfing, to former for socialt netværk, som mange mennesker ikke engang ved, at der findes.
Hvad er Wwoofing-netværket, og hvilken slags oplevelse skal du være med på?
WWOOF står for”verdensomspændende muligheder for økologiske gårde”. Organisationen er et tilrettelæggelsesnetværk, der sætter folk i stand til at lære førstehånds om organisk dyrkningsteknikker og samtidig hjælpe landmænd med at gøre økologisk produktion til et levedygtigt alternativ.
Mange større lande har et nationalt WWOOF-netværk, og dem, der ikke ofte har WWOOF-uafhængige grupper, der opererer på samme måde som deres større søsternetværk. Det fantastiske ved disse netværk er, at de leverer sikkerhed for både værter og gæster, så ingen af parterne drager fordel af. Tænk på det som eBay til gårde, kun varen til salg er din tid som frivillig!
Så vidt erfaring er ikke nødvendigt! Selv har jeg meget lidt eksponering for landbrugspraksis, men alligevel er jeg blevet hilst velkommen med åbne arme! WWOOF-organisationerne kan hjælpe med at bringe dig i kontakt med den rigtige vært for det, du vil lære.
Et eksempel er landbrugssystemet "chinampas", som aztekerne brugte i de lavvandede søbed i Mexico-dalen for at hjælpe med at overvinde de største grænser for landbrug i Mexicos bækken: variabel nedbør, frost og jordfrugt. Det anslås, at mad, der leveres af chinampas, udgjorde halvdelen til to tredjedele af den mad, der blev konsumeret af de 200.000 indbyggere i byen Tenochtitlán indtil ødelæggelsen af dæmninger og sluseporte under den spanske erobring af Mexico.
Nu er det noget, jeg er ekstremt interesseret i og bare ikke ville blive udsat for uden hjælp fra WWOOF!
Du nævnte også, at du vil være "sovesurfing" under din rejse. Har du nogensinde gjort det før eller mødt nogen, der havde?
Couchsurfing er noget, som de fleste alle er fortrolige med - at sove på sofaen hos en ven eller familiemedlem, mens de besøger en anden by eller et land.
Men webstedet tager det et skridt videre og hjælper folk med at tilbyde denne mulighed for slægtning, de ikke har mødt endnu. Der er flere sikkerhedsfunktioner, der er indstillet, så du og din gæst eller vært kan sørge for, at de ved, hvem der kommer til at blive hos dem, og i hvor længe.
Siden 1. august 2006 har jeg personligt været vært for over tre dusin mennesker i perioder, der spænder fra kun en nat til en hel uge. Nogle gange har det kun været én person, når jeg havde FEM BELGIER med mig alle på samme tid! Hele stuen var lige fyldt til randen med europæere og rygsække og soveposer.
Skønheden ved sovesurfing er, at du får bestemme niveauet for engagement med dine gæster, hvad enten det er at tage dem med på guidede ture i din by og lave mad med dem eller bare give dem et sted at sove og sige "have det sjovt!" Mens du peger dem i retning af den nærmeste restaurant.
Jeg kan heller ikke understrege dette punkt nok - hver eneste person, der kom til at bo hos mig, mens jeg var vært, var en stor glæde at være sammen med. De var smarte, sjove, venlige, høflige gæster, der gjorde hver dag til et eventyr.
Jeg havde besøgende fra hele verden - steder som Australien, Danmark, England og endda lige her i USA. Jeg skal lave egen sovesurfing i løbet af ferien, mens jeg er i Charlotte, North Carolina, Chicago, Illinois og San Francisco, Californien.
Du kommer hurtigt over den oprindelige frygt for, åh nej, hvad laver jeg? Jeg bor hos en komplet fremmed i et fremmed område! Især når du er klar over, at disse mennesker ikke rigtig er fremmede, da ven-af-en-ven-fænomenet sker.
Hvad er den længste tur, du har været på tidligere?
Tro det eller ej, jeg har aldrig været ude af landet! Jeg boede her i Los Angeles i fem år og krydsede aldrig engang den mexicanske grænse! Og det er en skam, en rigtig skam.
Jeg har tilbragt en uge her og der i byer som New York og Chicago og San Francisco, men aldrig en lang tid væk hjemmefra som dette. Og især ikke i et underligt nyt land, hvor jeg ikke kender sproget og skikken!
Men jeg voksede op med at bevæge mig meget rundt, så jeg er ikke fremmed for at rejse. En masse mennesker er bange for at forlade deres hjemland i frygt for at blive udryddet, og det er en gyldig frygt.
Men efter min oplevelse har jeg fundet ud af, at det normalt er omvendt - folk vil tale med dig, fordi du er ny og mystisk og har oplevelser i fjerne steder, som de kun kan fantasere om. Og lemme fortæl dig, det er en forbandet god isbryder!
Du har en rute til din rejse. Tror du, at du får problemer med at ramme hvert eneste land?
Du skulle have set min rejseplan! Jeg tror, det var noget i retning af 35 lande, som ville have svaret til cirka fem dage hver! Efter at jeg indså, hey, vil der være andre ture, ikke nødvendigt at gå over bord, ja, jeg begyndte at indsnævre det baseret på lande med højt ansete og længe etablerede WWOOFing-netværk.
Men jeg har allerede ramt et par problemer undervejs. Som du kan forestille dig, har mange underudviklede lande i regioner som Sydamerika, Asien og Afrika en hård nok tid med underholdslandbrug, og ikke mindst økologisk landbrug. Så jeg var uforbeholdent nødt til at erstatte i forskellige lande, der var i nærheden eller skære deres regioner helt ud af min rute.
Et eksempel, jeg kan give, er Fiji. Hvis de ikke sorterer deres militærkup, ser det ud til, at jeg slet ikke vil besøge der. Hvilket gør mig trist, for jeg har virkelig ønsket at besøge Fiji i cirka et årti nu, lige siden jeg så en National Geographic-special om det. Noget har altid kaldt mig om en region, der har over 2.500 ubeboede - men alligevel beboelige - øer.
Du har en musikafdeling på dit websted. Det er en ret cool idé at fremhæve musikken fra forskellige musikere, du møder på vejen
Jeg troede, det ville være et pænt touch for at give abonnenterne så meget af en autentisk fornemmelse af de områder, jeg besøger som muligt. Jeg vil have, at min hjemmeside skal være et alle-sanseventyr for besøgende: der er billeder til øjnene, musik til ørerne, opskrifter på tungen og på næsen og endda et interaktivt GPS-placeringssystem for hænderne.
Musik har altid været denne virkelig fantastiske ting for mig, der magisk ankom til jorden fra håndværk af troldmænd og troldkvinder. Jeg ville høre folk tale om “backbeats” og “tempos”, og jeg ville bare ridse på hovedet, fordi alt hvad jeg vidste var “jeg kan lide det” eller “jeg kan ikke lide det”.
Men efterhånden som jeg er blevet ældre, har jeg ikke været i stand til at kontrollere mit ønske om at gøre det selv. Jeg kriter det indtil den tid, jeg brugte på at lave 5 minutter lange uafhængige tv-shows til www.channel101.com her i Los Angeles.
Det er denne fantastiske gruppe af indieforfattere, instruktører, skuespillere, specialeffektkunstnere og musikere, der ikke sidder rundt og venter på Hollywood for at give dem tilladelse til at lave de slags shows, de vil se. De henter et kamera og gør det bare, mand.
Det var virkelig inspirerende for mig og hjalp med at sætte mig på vej til at gå over fra at være bare en forbruger til”skaberen”. Jeg håber virkelig, at jeg får en chance for at arbejde med nogle musikere på mine rejser, for det er et område, jeg ikke rigtig har forgrenet sig til endnu.
Hvorfor er genlæring af, hvordan man organisk gård, så vigtig i dag?
Foto af: Brittany Silverstein
Jeg synes, det er så desperat vigtigt, for hvis vi ikke adskiller den store dobbelt-whammy af Peak Oil og global opvarmning, vil mange mennesker unødigt lide.
Mange gør allerede i denne hund-spiser-hund verden med fritmarkedskapitalisme og krigsforbedring. Men det stadigt voksende kløft mellem de rige og de fattige, der udrydder middelklassen i vores økonomi betyder, at vi ser på orkanen Katrina på verdensplan.
Hvis jeg kan gøre noget, hvad som helst, for at hjælpe med at ændre skæbnen og afværge det fra dette resultat, er jeg i. Tilmeld mig. Det er tid.
Så det er Derek Wallace i en nøddeskal
Det er mig, den fyr, der vil opgive alt, hvad der er unødvendigt, før han mister alt, der er af ægte værdi. Jeg vil spise sund mad, jeg vil være en bevidst forbruger, jeg vil forlade denne verden et bedre sted end det var, da jeg kom ind i den.
Jeg vil være den høstemaskine, som Charles Read skrev om, da han sagde”Så en handling, og du høster en vane; så en vane, og du høster en karakter; så en karakter, og du høster en skæbne.”Fordi det er det, det handler om, at ændre vores vaner og skabe vores egne skæbner, i stedet for bare at følge, hvad virksomhedsreklamer siger, er“rigtigt”.
Intet af dette er "ægte" eller "som det skal være". Skift, hvad du kan, uanset hvor lille du er. Der er ingen grund til ikke og intet der holder dig tilbage, men dine egne afhængighed og dine egne vaner.
Årsagen til at jeg dokumenterer min rejse er, så jeg kan hjælpe med at inspirere andre. For hvis jeg kan gøre det, kan du gøre det.
